Załączniki

małe_logo.jpg

dot._pkt._6_.pdf

Załącznik nr 2 do Ogłoszenia o zamówieniu SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Przedmiotem zamówienia jest: Świadczenie usług w zakresie żywienia pacjentów szpitala z uwzględnieniem pacjentów chorych na mukowiscyzodę oraz przygotowywania posiłków profilaktycznych (regeneracyjnych) dla pracowników Spółki we wszystkie dni tygodnia ( w tym w soboty, niedziele i święta). 1. Przygotowanie i produkcja posiłków dla pacjentów Szpitala Dziecięcego Polanki w Gdańsku oraz posiłków profilaktycznych (regeneracyjnych) dla pracowników odbywa się poza siedzibą Zamawiającego, w miejscu wskazanym w ofercie Wykonawcy. 2.Zamawiający wymaga dostawy posiłków i produktów żywnościowych w nieuszkodzonych, czystych termosach i pojemnikach spełniających wymagania co do kontaktu z żywnością, bezpośrednio do kuchni poszczególnych Oddziałów Szpitala 3. Dystrybucją posiłków do łóżka pacjenta zajmuje się personel poszczególnych Oddziałów Szpitala. 4. Odbiór naczyń z Oddziałów (pojemników, termosów) po posiłkach, ich mycie, wyparzanie i sterylizacja, należy do Wykonawcy i odbywa się poza siedzibą Zamawiającego. 5. Wyposażenie kuchni oddziałowych w mikrofalówki do podgrzania posiłków, czajniki elektryczne. 6. Ponoszenie kosztów eksploatacji powierzonego sprzętu niezbędnego do prawidłowej realizacji przedmiotu zamówienia lub jego wymiana, należy do Wykonawcy. 7. Zapewnienie odpowiedniej ilości, dostosowanej do liczby osób, dla której przygotowywane są posiłki, dobrego gatunku naczyń, sztućców, jednorazowego użytku we wszystkich oddziałach Szpitala, należy do Wykonawcy. 8. Dostarczanie gotowych odżywek, zupek, deserków i innych produktów gotowych do spożycia bezpośrednio do Oddziałów Szpitala, zgodnie z zapotrzebowaniem, należy do Wykonawcy. 9. Zapewnienie odpowiedniej ilości naczyń (pojemników, termosów) do przewożenia żywności oraz niezbędnego wyposażenia do porcjowania i dystrybucji posiłków w Oddziałach Szpitala, należy do Wykonawcy. 10. Zapewnienie odpowiedniej ilości wózków do transportu wewnętrznego posiłków na wszystkie Oddziały, należy do Wykonawcy. 11. W porozumieniu z Dietetykiem Szpitala, opracowanie jadłospisów dekadowych i dziennych w oparciu o opracowane przez Instytut Żywności i Żywienia Podstawy Żywienia w Szpitalach, System Dietetyczny dla Zakładów Służby Zdrowia. Warunki świadczenia usługi: 1. Szpital Dziecięcy Polanki Sp. z o.o. w Gdańsku ul. Polanki 119 w swoich strukturach posiada następujące Oddziały: Lp Nazwa Oddziału Ilość łóżek w oddziale 1 Obserwacyjno Zakaźny 25 2 Pediatryczno – Alergologiczno - Immunologiczny 25 3 Pediatryczny z Pododdziałem Leczenia Mukowiscydozy 25 4 Niemowlęcy i Neonatologiczny 15 5 Anestezjologii i Intensywnej Terapii 7 6 Chorób Płuc 15 7 Alergologii i Chorób Płuc 30 RAZEM: 142 2. Średnia ilość osobodni w okresie 12 miesięcy od 1 stycznia 2016 do 31 grudnia 2016 r wyniosła 26826. Szacunkowa ilość zamawianych posiłków w skali 12 miesięcy: 1 Śniadania ( w tym II śniadanie) 18.537 2 Obiad ( w tym podwieczorek) 20.894 3 Kolacja 18.854 3. W zależności od potrzeb Zamawiającego określona ilość posiłków wskazana w ust. 2 jest ilością szacunkową i może ulec zmianie. 4. Szacunkowe ilości produktów żywnościowych i potraw: Lp Potrawa lub produkt Ilość (g) 1 Wędlina 50 2 Ser żółty 45 3 Parówka (80% mięsa) 40 4 Pasta jajeczna 50 5 Pasta z ryby wędzonej 50 6 Pasta mięsna 50 7 Pasta twarogowa 50 8 Sałatka jarzynowa 45 9 Paprykarz 50 10 Jogurt naturalny/wędlina 150/50 11 Wędlina/pasta twarogowa 20/35 12 Wędlina/jajko gotowane 20/50 13 Wędlina/dżem 20/30 14 Wędlina/miód 20/30 15 Paprykarz/wędlina 25/20 16 Parówka / wędlina 25/20 17 Pasta ryby/wędlina 25/20 18 Pieczeń wieprzowa 40 19 Kotlet z piersi kurczaka 100 20 Kotlet schabowy 100 21 Ryba gotowana 100 22 Kotlet rybny 100 23 Bitka wieprzowa 100 24 Gołąbki mięsno-ryżowe 100 25 Klopsiki mielone 100 26 Udko pieczone/gotowane 100 27 Udko faszerowane 100 28 Pierś z kurczaka gotowana 100 29 Indyk pieczony/gotowany 100 30 Pieczeń Rzymska 100 31 Kotlet jajeczny 100 32 Pierogi 160 33 Naleśniki z twarogiem 1 szt 34 Pierogi leniwe 135 35 Racuch z jabłkami 120 36 Ziemniaki pieczone/ z wody 100 37 Kasze różne, ryż 50 38 Sosy 75 39 Surówki/ jarzyny gotowane 75 40 Pieczywo 130 41 Masło 15 42 Keczup 15 43 Musztarda 15 44 Majonez 15 45 Ogórek, pomidor,sałata 30 Przykładowy jadłospis jakościowy: POSIŁEK Dieta ogólna (1500-2200kcal) Mukowiscydoza * Śniadanie Pieczywo graham masło ser twarogowy pomidor bez skóry Kakao naturalne z mlekiem 3,2% + ½ łyżeczki cukru Pieczywo graham masło ser twarogowy pomidor bez skóry Kakao naturalne z mlekiem 3,2% +1 łyżeczka cukru II śniadanie Owoc sezonowy Owoc sezonowy + serek homogenizowany naturalny Obiad Zupa jarzynowa z kaszą jaglaną Pulpety z mięsa mielonego z udźca indyka z jarzynką i makaronem Kompot jabłkowy Zupa jarzynowa z kaszą jaglaną z dodatkiem oleju Pulpety z mięsa mielonego z udźca indyka z jarzynką i makaronem (dodatkowa porcja mięsa) Kompot jabłkowy Podwieczorek Kisiel Mus ze świeżych owoców wanilia do smaku Kisiel Mus ze świeżych owoców z dodatkiem śmietany wanilia do smaku Kolacja Pieczywo pszenno-żytnie masło Pieczone mięso surówka: pomidor, rzodkiewka, szczypiorek z oliwą Herbata owocowa Pieczywo pszenno-żytnie masło (dodatkowa porcja) Pieczone mięso (dodatkowa porcja) surówka: pomidor, rzodkiewka, szczypiorek z oliwą Herbata owocowa Śniadanie Płatki owsiane z rodzynkami i cynamonem mleko 3,2% Chleb żytni masło szynka drobiowa rzodkiewka sałata Herbata owocowa Płatki owsiane z rodzynkami i cynamonem mleko 3,2% Chleb żytni masło (dodatkowa porcja) szynka wieprzowa (dodatkowa porcja) rzodkiewka sałata Herbata owocowa II śniadanie Owoc sezonowy Owoc sezonowy + jogurt naturalny Obiad Zupa pomidorowa z ryżem (zabielana jogurtem naturalnym) Kopytka Schab w warzywach Mizeria Herbata owocowa Zupa pomidorowa z ryżem (zabielana śmietaną) Kopytka polane roztopionym masłem Schab w warzywach Mizeria Herbata owocowa Podwieczorek Koktajl mleczno-owocowy z owoców sezonowych na jogurcie naturalnym Koktajl mleczno-owocowy z owoców sezonowych na śmietanie Kolacja Chleb pszenno-żytni masło pasta rybna ogórek świeży szczypiorek Herbata owocowa Chleb pszenno-żytni masło pasta rybna (dodatkowa porcja) z majonezem ogórek świeży szczypiorek Herbata owocowa Śniadanie Kasza manna na mleku 3,2% Chleb pszenno-żytni masło Polędwica drobiowa Papryka herbata owocowa Kasza manna na mleku 3,2% Chleb pszenno-żytni masło polędwica wieprzowa Papryka herbata owocowa II śniadanie Owoc sezonowy Owoc sezonowy + maślanka Obiad Zupa z cukinii z ziemniakami zabielana jogurtem z natką pietruszki Gulasz wieprzowy kasza gryczana Buraczki tarte Kompot Zupa z cukinii z ziemniakami zabielana śmietaną z natką pietruszki Gulasz wieprzowy (dodoatkowa porcja) kasza gryczana Buraczki tarte Kompot Podwieczorek Twarożek z owocami sezonowymi Twarożek z owocami sezonowymi z dodatkiem śmietany Kolacja Chleb pszenno-żytni masło ser żółty pomidor bez skóry herbata owocowa Chleb pszenno-żytni masło ser żółty pomidor bez skóry herbata owocowa Śniadanie Płatki kukurydziane z mlekiem 3,2% Chleb mieszany masło serek wiejski z natką pietruszki sałata herbata owocowa Płatki kukurydziane z mlekiem 3,2% Chleb mieszany masło serek wiejski z natką pietruszki sałata herbata owocowa II śniadanie Owoc sezonowy Owoc sezonowy + jogurt naturalny Obiad Kalafiorowa z makaronem Gołąbki z sosem pomidorowym z mięsa drobiowego Ziemniaki z koperkiem herbata owocowa Kalafiorowa z makaronem Gołąbki z sosem pomidorowym z mięsa drobiowego Ziemniaki z koperkiem herbata owocowa Podwieczorek Galaretka z owocami Galaretka z owocami ze śmietaną Kolacja Chleb graham masło Indyk faszerowany pieczony (na kanapki)] rzodkiewka Herbata owocowa Chleb graham masło Indyk faszerowany pieczony (na kanapki) rzodkiewka Herbata owocowa Śniadanie Kawa zbożowa na mleku 3,2% Chleb żytni masło Pasta jajeczna ze szczypiorkiem Rzodkiewka Kawa zbożowa na mleku 3,2% Chleb żytni masło (dodatkowa porcja) Pasta jajeczna ze szczypiorkiem (dodatkowa porcja) Rzodkiewka II śniadanie Owoc sezonowy Owoc sezonowy + kefir Obiad Krupnik ( z kaszą jęczmienną) Ryba pieczona z koperkiem Ziemniaki Kapusta kiszona z marchewką Kompot owocowy Krupnik ( z kaszą jęczmienną) Ryba smażona w panierce(dodatkowa porcja) Ziemniaki Kapusta kiszona z marchewką z dodatkiem oliwy Kompot owocowy Podwieczorek Budyń z musem owocowym Budyń z musem owocowym Kolacja Chleb mieszany masło ser żółty pomidor ze szczypiorkiem herbata owocowa Chleb mieszany masło (dodatkowa porcja) ser żółty (dodatkowa porcja) pomidor ze szczypiorkiem herbata owocowa Śniadanie Ryż na mleku 3,2% Pieczywo żytnie masło Ryż na mleku 3,2% Pieczywo żytnie masło (dodatkowa porcja) serek wiejski dżem herbata owocowa serek wiejski (dodatkowa porcja) dżem herbata owocowa II śniadanie Owoc sezonowy Owoc sezonowy + jogurt naturalny Obiad Barszcz czerwony zabielany jogurtem Kotlet mielony kasza jęczmienna Brokuły gotowane Herbata owocowa Barszcz czerwony zabielany jogurtem Kotlet mielony (dodatkowa porcja) kasza jęczmienna Brokuły gotowane Herbata owocowa Podwieczorek Mus z kaszy manny z owocami Mus z kaszy manny z owocami Kolacja Chleb graham masło wędlina drobiowa surówka: pomidor, papryka , natka pietruszki herbata owocowa Chleb graham masło (dodatkowa porcja) wędlina drobiowa (dodatkowa porcja) surówka: pomidor, papryka , natka pietruszki herbata owocowa Śniadanie Zupa mleczna z makaronem Chleb żytni masło Wędlina wieprzowa ogórek zielony sałata herbata owocowa Zupa mleczna z makaronem Chleb żytni masło (dodatkowa porcja) Wędlina wieprzowa (dodatkowa porcja) ogórek zielony sałata herbata owocowa II śniadanie Owoc sezonowy Owoc sezonowy + maślanka Obiad Kapuśniak z młodej kapusty z natką pietruszki Kurczak pieczony Ryż Tarta marchew z jabłkiem Kompot owocowy Kapuśniak z młodej kapusty z natką pietruszki Kurczak pieczony (dodatkowa porcja) Ryż Tarta marchew z jabłkiem Kompot owocowy Podwieczorek Ciasto drożdżowe z polewą z jogurtu naturalnego Ciasto drożdżowe z polewą z jogurtu naturalnego Kolacja Chleb pszenno-żytni masło Pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką herbata owocowa Chleb pszenno-żytni masło (dodatkowa porcja) Pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką (dodatkowa porcja) herbata owocowa * należy przyjąć iż chory na mukowiscydozę ma zwiększone zapotrzebowanie energetyczne 130 – 150 % Szacowane zapotrzebowanie na produkty żywnościowe w okresie 12 miesięcy Lp Nazwa produktu Jednostka miary Szacunkowe zapotrzebowanie na posiłki w okresie 12 m-cy 1 Kleik ryżowy Kg 45 2 Kleik kukurydziany Kg 36 3 cukier Kg 40 4 glukoza Kg 12 5 Sucharki / chrupki Opakowanie 120 6 herbata Kg 60 Szacunkowa ilość gotowych produktów – zupki / obiadki / deserki Lp Nazwa produktu Szacunkowa ilość opakowań 1 Zupka jarzynowa 130g 150 2 Zupka jarzynowa 130 g z kurczakiem lub z indykiem 130 g lub ze schabem 130 g lub jarzynowa z królikiem 130 g 150 3 Zupka jarzynowa z cielęciną 190 g 100 4 Zupka jarzynowa z królikiem 190 g 100 5 Pomidorowa z kurczakiem i ryżem 190 g 80 6 Bukiet warzyw z kurczakiem 190 g 100 7 Deserek jabłko, banan, owoce jagodowe 190g 100 8 Deser jabłko przecierane 125 g 80 9 Deser jabłko z marchewką 125 g 80 10 Soczki owocowe 175 ml (12 szt) 80 Dostawa produktów żywnościowych w ilości wyżej określonej jest ilością szacunkową i może ulec zmianie w zależności od potrzeb Zamawiającego. 5. Wykonawca będzie przygotowywał i dostarczał posiłki do Zamawiającego zachowując wymogi sanitarno– epidemiologiczne w zakresie zatrudnionego personelu przy produkcji, transporcie, żywności oraz weźmie odpowiedzialność za ich przestrzeganie (zasady GMP, GHP, HACCP). 6. Wykonawca udostępni na wniosek Zamawiającego dokumenty potwierdzające wprowadzenie HACCP, GHP, GMP. Wykonawca powinien posiadać księgę HACCP wraz z prowadzonymi zapisami. 7. Pracownicy Wykonawcy odpowiedzialni za realizację usługi zobowiązani są do utrzymania w czystości sprzętu i wyposażenia tak, aby spełniały wymogi sanitarno-epidemiologiczne. 8. Pomieszczenia kuchenne, w których Wykonawca będzie przygotowywał posiłki, winny spełniać wymogi higieniczno-sanitarne konieczne do prowadzenia zbiorowego żywienia. 9. Wykonawca zobowiązany będzie do bezwzględnego przestrzegania realizacji aktualnie obowiązujących przepisów w sprawie norm żywienia, jakie obowiązują w zamkniętych zakładach żywienia zbiorowego oraz jakości zdrowotnej żywności. 10. Wykonawca powinien posiadać przez cały okres wykonywania umowy wymagane uprawnienia i pozwolenia na wykonywanie usługi wraz z decyzją Państwowej Stacji Sanitarno- Epidemiologicznej (kuchnia, środki transportu). 11. Pracownicy biorący udział w przygotowaniu i produkcji posiłków zobowiązani są do posiadania aktualnych wpisów do książeczek zdrowia, zaświadczeń o dopuszczeniu do pracy oraz zaświadczeń do celów sanitarno- epidemiologicznych, potwierdzających dopuszczenie do pracy przez lekarza. Wykonawca udostępni na każde żądanie Zamawiającego ww. dokumenty do wglądu. 12. Wykonawca jest zobowiązany do wyposażenia pracowników biorących udział w procesie przygotowania i produkcji posiłków oraz pozostałych, zatrudnionych przy realizacji zamówienia w odpowiednie obuwie, odzież roboczą i ochronną, zgodnie z przepisami BHP i obowiązującymi normami w tym zakresie. 13. Pracownicy Wykonawcy zajmujący się transportem zewnętrznym zobowiązani są do schludnego wyglądu zewnętrznego. 16. Wykonawca zobowiązany będzie do zapewnienia odpowiedniej ilości stabilnych, dobrej jakości naczyń jednorazowego użytku i sztućców we wszystkich oddziałach Szpitala. Szacunkowe ilości naczyń jednorazowych w skali 1 miesiąca Oddział Talerze do śniadani a i kolacji szt Talerze na zupę 500ml szt Talerze na II danie obiadowe szt Filiżanki kubeczki 250 ml szt Łyżki plastik. Duże szt Łyżki plastik. Małe szt Noże plastik. szt Widelce plastik. szt Kubki z pokrywką 250 ml szt Kubki z pokrywką 500 ml szt Obserwacjno -zakaźny 1800 800 900 1200 1500 1200 1800 1000 1000 1000 Anestezjologii i Intensywnej Terapii 300 200 200 - 200 - - 200 300 300 Chorób płuc 1200 800 1000 1000 1000 1200 800 1200 900 500 Pediatryczno- Alergologiczn o- Immunologic zny 2000 800 1000 1200 2000 1500 1800 1500 1000 1000 Niemowlęcy i Neonatologic zny - - - 100 - 100 - - 100 - Alergologii i Chorób płuc 2000 1000 1000 2000 2000 1500 1800 1500 2000 2000 Pediatryczny z Pododdziałem Leczenia Mukowiscydo zy 2500 2500 2500 2500 2500 2000 2000 2000 1500 1500 RAZEM 9800 6100 6600 7700 9200 7500 6400 7400 6800 6300 Podane wyżej ilości naczyń są ilością szacunkową i mogą ulec zmianie w zależności od potrzeb Zamawiającego. 17. Wykonawca zobowiązany będzie do zapewnienia odpowiedniej ilości naczyń (pojemników, termosów) do przewożenia żywności oraz niezbędnego wyposażenia do porcjowania posiłków na Oddziałach (chlebaki, łyżki wazowe, dzbanki, itp.) i ich bieżące uzupełnienie. 18. Wykonawca zobowiązany będzie do zapewnienia mikrofalówek do podgrzania posiłków oraz czajników elektrycznych w terminie najpóźniej do dnia rozpoczęcia zamówienia. Wykonawca zobowiązany będzie do naprawy oraz serwisowania dostarczonego sprzętu. Wyposażenie Oddziałów w czajniki elektryczne i kuchenki mikrofalowe Lp Nazwa oddziału Czujniki elektryczne Kuchenki mikrofalowe 1 Obserwacyjno - Zakaźny 2 1 2 Pediatryczno-Alergologiczno-Immunologiczny 2 1 3 Pediatryczny z Pododdziałem leczenia Mukowiscydozy 2 1 4 Niemowlęcy i neonatologiczny 2 1 5 Anestezji i Intensywnej Terapii 1 1 6 Chorób płuc 2 1 7 Alergologii i Chorób Płuc 2 2 Razem: 13 8 19. Wykonawca zobowiązany jest do: -produkcji posiłków przy użyciu surowców wysokiej jakości, bez dodatku preparatów zastępczych, preparatów zwiększających objętość itp., ulepszaczy -wykluczenia konserw i półproduktów, -wykluczenia suszu warzyw (z wyłączeniem pietruszki zielonej i koperku w okresie zimowym), - wykluczenia puree ziemniaczanego na bazie suszu. 20. Dostarczane posiłki przez Wykonawcę muszą być świeże z bieżącej produkcji dziennej bez dodatkowej obróbki technologicznej. 21. Zakupy produktów żywnościowych i surowców do produkcji posiłków Wykonawca będzie realizował we własnym zakresie zapewniając ich wysoką jakość. Zamawiający zastrzega sobie prawo do sprawdzania sposobu wykonania umowy przez Wykonawcę, w tym jakości surowca, na etapie produkcji i w magazynach. Wykonawca zobowiązany jest do udostępniania atestów na zakupioną żywność oraz faktur dokumentujących zakup kontrolowanych przez Zamawiającego produktów. 22. Posiłki w chwili dostawy do Oddziałów muszą posiadać temperaturę nie niższą niż: 1 zupa temp. 75 st C 2 drugie danie temp. 63 st C 3 gorące napoje temp. 75 st C 4 Surówki, sałatki temp. 4 st C Zamawiający zastrzega sobie prawo do wyrywkowej kontroli temperatury dostarczonych posiłków. Pomiaru dokonywać będzie osoba upoważniona i uprawniona przez Zamawiającego w kuchni wybranego Oddziału Zamawiającego w obecności pracownika Wykonawcy. 23. Wykonawca jest zobowiązany do zapewnienia całodziennego żywienia pacjentów hospitalizowanych wg następujących diet: Nazwa diety opis diety / zalecana kaloryczność Wskazania do stosowania Ogólna Dieta opiera się na zasadach racjonalnego żywienia (1500-2200 kcal) Pacjenci nie wymagający leczenia dietetycznego. Lekkostrawna Jest modyfikacją diety ogólnej, różnica polega na prawidłowym doborze produktów łatwo strawnych oraz technik sporządzania posiłków, które czynią potrawę łatwo przyswajalną (1500-2200 kcal) Schorzenia układu pokarmowego, okres pooperacyjny, choroby infekcyjne przebiegające z gorączką Cukrzycowa Dieta z ograniczeniem węglowodanów łatwo przyswajalnych (1800 – 2400 kcal) cukrzyca Wątrobowa Lekkostrawna z ograniczeniem tłuszczów, zwiększoną podażą białka – warzywa i owoce w postaci gotowanej (1500-2200 kcal) Choroby wątroby Wrzodowa Lekkostrawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego (1500-2200 kcal) Choroba wrzodowa Trzuskowa Lekkostrawna, niskotłuszczowa z ograniczeniem błonnika pokarmowego (1500-2200 kcal) Ostry i przewlekły stan zapalny trzuski Dziecięca Lekkostrawna z ograniczeniem włókna pokarmowego, potrawy gotowane w wodzie i na parze. Nie dopuszcza się potraw smażonych.(1200 – 1800 kcal) Dzieci do 2 roku życia Dziecięca rozszerzona Jest rozszerzeniem diety dziecięcej, wprowadza się warzywa i owoce w postaci surowej oraz poszerza się sposób obróbki termicznej o pieczenie i duszenie (1500 – 2200 kcal) Dzieci powyżej 2 roku życia Wysokobiałkowa Dieta ze zwiększoną podażą białka (1800 – 2200 kcal) Otyłość, nadwaga Niskobiałkowa Dieta o obniżonej zawartości białka w stosunku do diety zdrowego człowieka (1500-2200 kcal) Choroby nerek i wątroby Wysokokaloryczna W diecie wykorzystuje się produkty o dużej wartości energetycznej a małej objętości, większej liczby kalorii niż Pacjenci ze zwiększonym zapotrzebowaniem energetycznym (np. mukowiscydoza) wskazuje dzienne zapotrzebowanie kaloryczne. Głównym źródłem energii powinny być węglowodany i białko . (150% normy na energię) (2400 – 3500 kcal) Ubogoenergetyczna O obniżonej kaloryczności, z ograniczeniem węglowodanów łatwo przyswajalnych i tłuszczów zwierzęcych (1200 – 1600 kcal) Osoby z otyłością i nadwagą Bezsolna eliminacja soli kuchennej, zwiększenie ilości łagodnych przypraw (1800 – 2400 kcal) Nadciśnienie tętnicze Bezglutenowa Wykluczenie produktów zawierających lub zanieczyszczonych glutenem (1500-2200 kcal) celiakia Bez białka wołowego Eliminacja produktów zawierających białko wołowe (1200 – 2000 kcal) Alergia na białko Bez laktozowa Eliminacja produktów zawierających laktozę tj. cukier mleczny (1500-2200 kcal) Nietolerancja laktozy Atopowa Pozbawiona najczęściej występujących alergenów tj. mleka krowiego, białka jaja kurzego, glutenu, ryb, czekolady, kakao, owoców cytrusowych, wołowiny, wieprzowiny, grzybów, miodu (1600 – 2300 kcal) Atopowe Zapalenie Skóry (AZS) Aspirynowa Złożona z produktów, które nie zawierają salicylanów. W diecie nie używa się potraw, konserw oraz pokarmów konserwowanych benzoesenami, jak również syntetycznych środków zapachowych, smakowych oraz barwników (1500-2200 kcal) Zaburzenia krzepliwości krwi Wegetariańska Wykluczenie produktów mięsnych (1200 – 2200 kcal) Wegańska Dieta z wykluczeniem produktów pochodzenia zwierzęcego (mięso, ryby, owoce morza, mleko i jego przetwory, jaja) (1200 – 2200 kcal) Płynna (miksowana) Lekkostrawna o konsystencji płynnej Zaburzenia połykania na tle (1200 – 2000 kcal) neurologicznym, w niektórych chorobach jemy ustnej, do podaży przez PEG0a, sondę nosowo-żołądkową Papkowata (miękka) Lekkostrawna ze zmienioną konsystencją (1200 – 2000 kcal) Choroby jamy ustnej, utrudnione gryzienie i połykanie Bogatoresztkowa Uregulowanie czynności jelit, wydalania kału bez konieczności stosowania środków farmakologicznych , wprowadzenie większej ilości błonnika pokarmowego (1800 – 2400 kcal) Zaparcia nawykowe, zaburzenia czynnościowe jelit Kleikowa Głównym składnikiem diety jest ryż, kasza manna i jęczmienna, płatki owsiane, (1000 – 1800 kcal) Biegunki, ostry przebieg chorób układu pokarmowego, wątroby, trzuski 24. Wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania następujących zaleceń żywieniowych: a) Posiłki powinny być przeze wszystkim smaczne, posiadać odpowiednią kaloryczność, wymagane zapotrzebowanie na białko, węglowodany i tłuszcze, mające odpowiednią temperaturę, gramaturę i estetykę. b) Do przygotowywania posiłków powinny być użyte tylko i wyłącznie produkty mięsne bez „MOM”-(mięs oddzielanych mechanicznie), ryby oprócz gatunków typu Panga, Tilapia, itp,. c) Masło tylko naturalne naturalne, sery żółte i topione nie będące wyrobami seropodobnymi. d) Ze względu na stan chorego dania powinny mieć konsystencję: – tradycyjną (porcje), – papkowatą (do podawania łyżką), – płynną (do podawania przez sondę lub słomkę) e) Zamawiający wymaga dostarczania posiłków na oddziały o odpowiedniej temperaturze, tj. :  zupy – nie niższej niż + 75 ºC  drugie dania – nie niższej niż +63ºC  napoje gorące – nie niższej niż +75ºC  sałatki i surówki, potrawy zimne - 0- +4ºC (dopuszcza się krótkotrwały wzrost temp. do +7ºC) f) Wytyczne dotyczące posiłków: ŚNIADANIA będą składały się z następujących produktów: - zupa mleczna – 5 razy w tygodniu - kakao 13% lub kawa zbożowa mleczna - 2 razy w tygodniu - herbata owocowa - masło min. 82% tłuszczu - pieczywo mieszane - dodatki do pieczywa: produkty nabiałowe (ser żółty, ser biały, serek ziarnisty), wędliny wysokiej jakości, pasty z ww. produktów - dodatek warzyw II ŚNIADANIA - - owoce sezonowe - dla chorych z mukowiscydozą dodatkowa porcja białka (napoje mleczne: jogurt, maślanka, kefir, serek homogenizowany) OBIADY – będą składać się z następujących posiłków: - zupa (bez dodatku mąki), dopuszcza się zabielanie zup: mlekiem, jogurtem naturalnym, śmietaną – drugie dania: – węglowodany :ziemniaki, kasze, ryże, makarony, – białko: mięso, ryba – warzywa : surowe i/lub przetworzone – napoje: herbata owocowa, soki naturalne, kompoty (nie dopuszcza się stosowania soków do rozcieńczania) PODWIECZORKI - - jogurty - warzywa - galaretki z owocami - kisiel, budyń, ciasto drożdżowe, desery mleczne (kasza manna \, ryżowa) KOLACJE – będą składały się z następujących produktów: - herbata - pieczywo mieszane - masło min. 82% tłuszczu - dodatki do pieczywa: tj. na pierwsze śniadanie - dodatek warzywny lub potrawy z warzyw z dodatkiem mięsnym/ryba + dodatek węglowodanowy lub potrawy z produktów nabiałowych z dodatkiem warzyw + dod. węglowodanowy g) Zalecenia do diety dla chorych na Mukowiscydozę (od 1 roku życia): Odpowiedni stan odżywienia chorych zapewni odpowiedni rozwój, opóźni rozwój choroby płucnej oraz występowanie chorób współzależnych (np. cukrzycy, osteopenii/osteoporozy). Prawidłowe żywienie polega na stosowaniu diety wysokokalorycznej, bogatobiałkowej, wysokotłuszczowej. - kaloryczność posiłków : 120-150% normy dla osób zdrowych z uwzględnieniem wieku - zalecane proporcje składników odżywczych: - tłuszcz : 35-40% - białko: 15% - węglowodany: 45-50% - źródła białka w diecie (musi być obecny w każdym posiłku w ciągu dnia): - mleko, produkty mleczne pełnotłuste - mięso - ryby - rośliny strączkowe - jajka - źródła tłuszczu: lekkostrawne tłuszcze roślinne, masło min. 82% tłuszczu - źródła węglowodanów: zalecane są węglowodany złożone – makaron, ryż, kasze, ziemniaki, pieczywo. W małych ilościach warzywa i owoce (ze względu na zawartość rozpuszczalnej frakcji błonnika) - zwiększenie kaloryczności posiłków poprzez dodatek: - mleka, mleka w proszku - śmietany 30-36% - bananów - jajek - olej roślinny, masło - ser żółty - majonez 25. Dzienna ilość posiłków nie mniej niż 5 oraz rodzaj diet ustalana będzie codziennie na podstawie zgłoszeń telefonicznych lub pisemnych e-mailowych zgłoszeń z placówki Zamawiającego do godziny 7:15. Korekta posiłków danego dnia może nastąpić do godziny 10:30, zaprowiantowanie na dzień następny do godz. 13:00 tego dnia. 26. Zamawiający wymaga sporządzania jadłospisów dekadowych diet oraz ich modyfikacji z uwzględnieniem sezonowości. Jadłospisy dekadowe i gramówki będą analizowane przez dietetyka Zamawiającego. 27. Na podstawie zaakceptowanych przez dietetyka Zamawiającego jadłospisów okresowych, dietetyk Wykonawcy sporządza jadłospisy dzienne dla wszystkich rodzajów zamawianych diet z określeniem gramatury dla wszystkich produktów i potraw oraz podaniem informacji o wartości odżywczej (białko, tłuszcze, węglowodany), kaloryczności. 28. Wykonawca zagwarantuje dodatkowo w planowanych i realizowanych jadłospisach niżej określone wymogi: 1) prawidłowe rozdzielenie wartości kalorycznej 2) urozmaicenie posiłków pod względem doboru produktów, nie powtarza się planowanych potraw w ciągu jednej dekady, 3) prawidłowy dobór kolorystyki i konsystencji produktów i potraw, 4) zestawienie produktów i potraw umożliwiające zachowanie równowagi kwasowo-zasadowej, zachowanie prawidłowych stosunków kwasów tłuszczowych oraz zachowanie prawidłowego udziału białka zwierzęcego w ogólnej ilości białka w posiłkach, 5) udział wszystkich wymaganych produktów w planowanym i realizowanych jadłospisach dla poszczególnych diet 6) sezonowość produktów i potraw, 7) uwzględni wymagane zalecenia w żywieniu pacjentów w poszczególnych jednostkach chorobowych, 8) uwzględni w jadłospisach dekadowych: a) różnorodność mięs w postaci stałej, mielonej, gulaszowej, pieczonej b) podaż ryb w postaci pulpetu 2 razy w miesiącu, c) przygotowywania dań typu zapiekanki warzywne, kluski, kopytka, pierogi, naleśniki, placki, racuchy i tym podobne d) podaż dodatków warzywnych lub owocowych do śniadań i kolacji, w diecie z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów zabezpieczenie w prawidłową ilość warzyw w ciągu doby, e) planowanie potraw z uwzględnieniem wszystkich dozwolonych technik sporządzania posiłków dla poszczególnych diet, f) wędliny rożnego gatunku, dla diet chude wysokogatunkowe wędliny drobiowe i wieprzowe, g) zup mlecznych w ilości 250 ml na osobę, a na wskazanych oddziałach uwzględni zamiennik w formie nabiału, h) pieczywo mieszane do śniadania i kolacji, z wyjątkiem diet indywidualnych, i) Wykonawca zobowiązany jest do planowania w jadłospisie masła extra 82% tłuszczu. Zamawiający nie wyraża zgody na zastosowanie w posiłkach produktów masłopodobnych i margaryn typu mix. 29. Przygotowywanie posiłków dla pacjentów dorosłych (chorych na mukowiscydozę) i dzieci oraz posiłków profilaktycznych musi odbywać się przy udziale wykwalifikowanego personelu: szefów kuchni, kucharzy i pomocy kuchennych, pod nadzorem dietetyka. 30. Wykonawca będzie podawał codzienny jadłospis do wiadomości pacjentów i personelu w sposób zwyczajowo przyjęty u Zamawiającego najpóźniej pół godziny przed śniadaniem. 31. Zamawiający wymaga, aby Wykonawca dysponował transportem zewnętrznym przystosowanym do przewozu żywności, z barierą higieniczną (tzw. część czysta i brudna), posiadającym pozytywną opinię Stacji Sanitarno - Epidemiologicznej. 32. Transport posiłków powinien odbywać się w przeznaczonych do tego celu pojemnikach termoizolacyjnych gwarantujących zachowanie wymaganych przez Zamawiającego temperatur posiłków. Sprzęt musi być wykonany z materiału dopuszczonego do kontaktu z żywnością oraz musi posiadać wymagane atesty; termosy opisane będą nazwami poszczególnych Oddziałów, ciepłe napoje (kawa, mleko, herbata) będą dostarczane w termosach, lub w termosach z kranikiem. 33. Przed rozpoczęciem realizacji zamówienia Wykonawca przedstawi Zamawiającemu wykaz ilościowy naczyń, sztućców i sprzętu przeznaczonego do dystrybucji posiłków w Oddziałach. 34. Wykonawca będzie dostarczał posiłki do poszczególnych kuchni oddziałowych własnym transportem, własnym personelem na swój koszt. HARMONOGRAM DOSTARCZANIA POSIŁKÓW DLA PACJENTÓW 1) śniadanie – godz. 8.00 – 8.30 2) II śniadanie – godz. 10.30 – 11.00 3) obiad – godz. 12.30 – 13.00 4) podwieczorek – godz. 15.00 – 15.30 5) kolacja – godz. 17.00 - 17.30 35. Wykonawca na zlecenie Zamawiającego będzie dostarczał posiłki profilaktyczne (regeneracyjne) dla pracowników Zamawiającego na następujących zasadach: a) Posiłki profilaktyczne dla pracowników Zamawiającego są przygotowywane i wydawane w okresie zimowym tj. przez okres 5 miesięcy (od 1 listopada do 31 marca) b) Szacunkowe zapotrzebowanie na posiłki wynosi około 450 sztuk na 5 miesięcy (ilości korygowane będą przez dietetyka Zamawiającego). c) Posiłek zgodnie z Rozporządzeniem Rady Ministrów z dnia 28 maja 1996 r. w sprawie profilaktycznych posiłków i napojów (Dz. U. Nr 60, poz. 279) powinien być: a. podawany w formie jednego dania gorącego, b. zawierać około 55-55% węglowodanów, 30-35 g tłuszczów, 15% białek oraz posiadać wartość kaloryczną około 1.000 kcal. d) Należy zagwarantować możliwość dostarczania większej liczby posiłków w przypadku zwiększenia liczby pracowników. e) Posiłki są wydawane dla pracowników Zamawiającego w opakowaniach jednorazowych przez Wykonawcę w czasie regularnych przerw w pracy, w zasadzie po 3-4 godzinach pracy 5 razy w tygodniu (od poniedziałku do piątku – w dniach wykonywania pracy uzasadniających ich wydawanie) w godzinach od 11:00 do 12:00 w pokoju socjalnym pracowników sekcji techniczno - eksploatacyjnej. f) Posiłki dostarczane są na podstawie pisemnego tygodniowego zapotrzebowania składanego przez dietetyka Zamawiającego i dostarczonego Wykonawcy z ewentualnymi zmianami zgłaszanymi telefonicznie Wykonawcy do godziny 13:00 dnia poprzedzającego ich wydanie. g) Wykonawca jest odpowiedzialny za utrzymanie właściwego poziomu sanitarnego usługi żywienia oraz jakość oferowanych posiłków, tj. ich właściwe walory smakowe, organoleptyczne i estetyczne, czystość mikrobiologiczną dostarczanych potraw, dobór właściwych surowców oraz właściwych procesów technologicznych. h) Do Wykonawcy należy prowadzenie ewidencji wydawanych posiłków, potwierdzonych każdorazowo imiennie przez pracowników Zamawiającego odbierających posiłki. i) Wykonawca zobowiązany jest do sporządzania jadłospisów (dekadowego lub 5-dniowego) i dostarczenie ich przed rozpoczęciem danego tygodnia dietetykowi Zamawiającego. j) Zakupy surowców Wykonawca realizuje we własnym zakresie zapewniając ich wysoką jakość. 36. Do Wykonawcy należy mycie, wyparzanie i dezynfekcja pojemników (termosy,pojemniki), w których transportowana jest żywność i napoje, po każdym posiłku w zmywalni centralnej Wykonawcy. Pojemniki i termosy nie podlegają wstępnemu myciu w kuchniach oddziałowych ani innych pomieszczeniach Zamawiającego. 37. Wykonawca zobowiązuje się do odbioru brudnych pojemników i termosów z kuchni oddziałowych, wg harmonogramu pracy brudnej windy: 9:00-11:00 14:00-16:00 18:30-20:00 Harmonogram pracy wind „czystych” 6:00- 9:00 11:00-14:00 16:00-18:30 20:00-6:00 38. Zamawiający zobowiązany jest do odbioru odpadów pozostałych, pokonsumpcyjnych, zużytych naczyń jednorazowych z Oddziałów, codziennie po każdym posiłku podstawowym. 39. Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli świadczonych usług w placówce Wykonawcy pod względem sanitarno-epidemiologicznym i jakościowym. 40. Zamawiający zastrzega sobie prawo do oceny i weryfikacji przez dietetyka Zamawiającego wszystkich parametrów wykonania zleconej usługi na każdym etapie oraz w każdej chwili produkcji i dystrybucji posiłków do kuchenek oddziałowych, a Wykonawca na każdym etapie oraz w każdej chwili produkcji i dystrybucji posiłków umożliwi Zamawiającemu dostęp do linii technologicznej. 41. Zamawiający wymaga, aby wszystkie posiłki były opiniowane organoleptycznie przez dietetyka Zamawiającego. Wykonawca zobowiązany jest do stosowania i uwzględniania sugestii i uwag Zamawiającego w zakresie planowanych produktów i potraw. 42. Zamawiający zastrzega sobie prawo do bieżącej kontroli zgodności rodzaju posiłków z zamówioną dietą, degustacji potraw oraz gramatury przez dietetyka Zamawiającego z losowo wybranego termosu. 43. Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność za utrzymanie właściwego poziomu sanitarnego żywienia oraz za jakość oferowanych posiłków tj. 1) odpowiednia gramatura, 2) wartość energetyczna i odżywcza, 3) właściwe walory smakowe i estetyczne, 4) czystość mikrobiologiczną serwowanych potraw, 5) dobór właściwych surowców, 6) dobór właściwych procesów technologicznych. 44. Fakt dostarczenia posiłków zgodnie z zamówieniem będzie potwierdzony pisemnie (imiennie) w zeszycie dostarczanych posiłków, przez pracownika – dietetyka / pielęgniarkę oddziału Zamawiającego. 45. Wykonawca zobowiązany jest do pobierania i przechowywania z każdego posiłku tzn. próbek na potrzeby kontroli sanitarno-epidemiologicznej. W przypadku złożonej przez Zamawiającego reklamacji na piśmie Wykonawca niezwłocznie przekaż próbę żywnościową do badania mikrobiologicznego w Laboratorium Akredytowanym i niezwłocznie po otrzymaniu wyniku dostarczy go Zamawiającemu. Ze względu na transport posiłków próby będą pobierane w siedzibie Zamawiającego przez upoważnionego pracownika Wykonawcy i przechowywane w lodówce, którą zapewni Wykonawca. 46. Zamawiający zastrzega sobie prawo do dokonania niezapowiedzianych kontroli (wizji lokalnej) w miejscu produkcji posiłków. Osoby prowadzące wizję w imieniu Zamawiającego będą posiadały ważne książeczki zdrowia i będą przez Wykonawcę dopuszczone do kontroli produkcji na każdym jej etapie i w tym również kontroli produktów spożywczych użytych do produkcji celem sprawdzenia ich terminu przydatności do spożycia. 47. Zamawiający zastrzega sobie prawo do przeprowadzenia nieprzewidzianych kontroli pod względem mikrobiologicznym. Wymazy pobierane będą przez Zamawiającego z losowo wybranego sprzętu użytego do transportu posiłków, 48. Wykonawca jest zobowiązany do przedstawienia na żądnie Zamawiającego kserokopii protokołów pokontrolnych PPIS, PIP dotyczących realizacji przedmiotu zamówienia. 49. Wykonawca zabezpiecza środki czystości i preparaty dezynfekcyjne do sprzętu. Wykonawca zobowiązany jest do mycia i dezynfekcji pojemników, termosów i tym podobnym, którymi transportuje posiłki na Oddziały. 50. Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność: 1) prawną i finansową za realizację usługi wobec Zamawiającego oraz organów kontroli (PPIS, PIP i innych), 2) za wszystkie szkody spowodowane przez pracowników Wykonawcy powstałych w trakcie i zakresie realizacji umowy. 51. Wykonawca zobowiązany jest do : 1) podjęcia natychmiastowych (najpóźniej w ciągu 24 godzin) działań i likwidacji nieprawidłowości zgłaszanych przez Zamawiającego, 2) zabezpieczenia depozytu żywnościowego w razie ewentualnych braków przy dostawie posiłków do Zamawiającego (zmianach diet przez lekarza), 3) wymiany zakwestionowanych posiłków na koszt Wykonawcy w czasie 1 godziny od chwili obowiązujących godzin wydania posiłków i dostarczenie ich do kuchenki oddziałowej. 52. Usługi objęte przedmiotem zamówienia winny być wykonywane zgodnie z obowiązującymi przepisami dotyczącymi żywienia ZOZ.