SAMODZIELNY PUBLICZNY
ZESPÓŁ OPIĘKI ZDROWOTNEJ
NP- 20/2019...
il. Lośna 22, tel. 17 24049
Mioam aa zm E uć BrAÓN
NIP 816-14 52 DRO RŁGUN
Leżajsk, 24.10.2019 r.
Sieć Obywatelska
Watchdog Polska
W odpowiedzi na Państwa wniosek przekazujemy informacje zgodnie z pytaniami zawartymi
w przesłanej do nas wiadomości.
Pytanie nr 1
Tak, szpital zatrudnia dietetyków.
Zakres obowiązków:
1) Planowanie jadłospisów dekadowych dla poszczególnych grup diet.
2) Sporządzanie diet specjalnych i diet wymagających dokładności wagowej, kalorycznej
i jakościowej.
3) Uzgadnianie rodzaju diet z ordynatorami oddziałów.
4) Obliczanie wartości odżywczych wybranych jadłospisów w rozbiciu na zawartość: kalorii,
białka, tłuszczów i węglowodanów.
5) Opracowywanie wniosków do planów zaopatrzenia bieżącego, sezonowego i rocznego wraz
z kierownikiem Działu Żywienia.
6) Kontrola gotowych potraw w kuchni przed wydaniem do oddziałów szpitalnych.
7) Kontrola wydawania potraw chorym w oddziałach.
8) Konsultowanie z chorymi uwag dotyczących żywienia.
9). Organizowanie pogadanek na temat prawidłowego żywienia w poszczególnych chorobach i
schorzeniach.
10) Udzielnie porad i wskazówek dietetycznych pacjentom szpitala.
11) Opracowywanie wskazówek dietetycznych dla pacjentów wypisywanych do domu.
12) Czuwanie nad utrzymaniem czystości w kuchenkach oddziałowych przy współpracy z
pielęgniarkami
oddziałowymi.
13) Nadzór na przygotowaniem potraw, odpowiedzialność za prawidłowość przebiegu procesów
technologicznych.
14) Propagowanie zasad racjonalnego żywienia wśród pacjentów — edukacja pacjentów i ich rodzin
Pytanie nr 2
Na jednego zatrudnionego dietetyka przypada 60-75 pacjentów (w zależności od ilości pacjentów
leczących się w szpitalu).
Pytanie nr 3
W szpitalu istnieje możliwość uzyskania indywidualnej porady dietetyka. Organizowane są
pogadanki na temat prawidłowego żywienia w poszczególnych chorobach. Pielęgniarka oddziałowa
informuje pacjentów o takiej możliwości.
Pytanie nr 4
Całościowa dzienna stawka żywieniowa na 1 pacjenta wynosi: 15-22 zł
Pytanie nr 5
Szpital nie korzysta z usług zewnętrznej firmy cateringowej.
Pytanie nr 6
Tak,
szpital posiada dokumentację regulującą jakość produktów używanych do przygotowania
posiłków (określa to zamówienie do przetargu: opis elementów składowych zamówienia).
Przykład:
skład: śmietanka pasteryzowana, bakterie fermentacji mlekowej, barwnik beta-karoten.
ZAMÓWIENIE DO PRZETARGU .
NA PRODUKTY MLECZARSKIE TŁUSZCZE ROŚLINNE
Opis elementów składowych zamówienia
Śmietana 18% (opakowanie — wiadro od 5 L do 10 L)
Wartość odżywcza:
energia: 160-190 kcal; białko ogółem 2-3g; białko zwierzęce 2-3g, tłuszcz 18g; węglowodany
ogółem 3-4g
Bez dodatków: (pektyna, mączka chleba świętojańskiego , guma guar).
skład: śmietanka pasteryzowana, kultury bakterii mlekowych.
Kefir 1,5-2% tłuszczu (opakowanie nie mniejsze niż 1 L i nie większe niż 10L)
wartość odżywcza:
'4-5g
skład: mleko, żywe kultury bakterii kefirowych, bakterie fermentacji mlekowej.
energia: 40-55kcal; białko zwierzęce nie mniej niż 3g; tłuszcz 1,5-2 g; węglowodany ogółem |
Jogurt naturalny 2-3% tłuszczu (opakowanie nie mniejsze niż 1 L i nie większe niż 11 L)
wartość odżywcza:
energia: 60-65 kcal; białko zwierzęce od 3-5g; tłuszcz 2-3g; węglowodany ogółem 5-6 g
skład: mleko, białka mleka, żywe kultury bakterii jogurtowych.
L)
wartość odżywcza:
energia-40-60 kcal; białko zwierzęce 3-4 g; tłuszcz 0,9-2g; węglowodany 3-5g
skład: maślanka naturalna, mleko pasteryzowane, żywe kultury bakterii.
Bez dodatków: (mleko w proszku, guma guar, skrobia modyfikowana).
Masło o zawartości tłuszczu 80-85% opakowanie 10g
Wartość odżywcza:
energia: 730-750 kcl; białko ogółem 0,7-1,5g; białko zwierzęce 0,7-1,5g; tłuszcz 80-85 g;
węglowodany ogółem 0,7-1g,
Bez dodatków (olejów roślinnych, barwników sztucznych)
Do każdego produktu posiadamy KARTĘ WYROBU/PRODUKTU określającą:
składniki, wartość odżywczą i kaloryczną, dopuszczalną ilość konserwantów, barwników
i dodatków.
Przykład: załącznik
Pytanie nr 7
Jakość podawanych posiłków w szpitalu kontrolowana jest przez:
Kierownika Działu Żywienia 1 raz w tygodniu, dietetyka I raz w miesiącu, Naczelną Pielęgniarkę
1 raz na kwartał.
Pytanie nr 8
Tak, w szpitalu kontroluje się czy pacjent spożywa odpowiednią ilość pokarmu — Kierownik Działu
Żywienia 1 raz w tygodniu.
Pytanie nr 9
Nie dotyczy
Pytanie nr 10
W szpitalu funkcjonuje procedura dotycząca zgłaszania skarg przez pacjentów, zgłaszane mogą być
wszelakiego rodzaju skargi, w tym dotyczące żywienia.
Pytanie nr 11
W latach 2017-2018 pacjenci nie złożyli żadnej skargi dotyczącej żywienia w szpitalu.
Pytanie nr 12
Nie
Pytanie nr 13
Dla pacjentów oddziałów szpitala przygotowywane są następujące rodzaje diet, w zależności od
jednostki chorobowej i stanu zdrowia pacjenta:
l. Dieta podstawowa
II. Dieta łatwo strawna
UI. Dieta kleikowa (herbata gorzka+kleik grysikowy)
Iv. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku
żołądkowego
V. Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych
VI Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu
VII. Dieta ubogosodowa
VIII Dieta ubogoenergetyczna
IX. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów
X. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów + III
XI. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów + IV
XII. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów + VI
XIII. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów + VII
XIV. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów +ubogobiałkowa
XV. Dieta płynna wzmocniona
XVI. Dieta papkowata
XVII. Dieta bezglutenowa
XVIII. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów +VII mix
XIX. Dieta bogatoresztkowa
XX. Dieta ubogoresztkowa
XXI. Dieta łatwo strawna bogatobiałkowa
XXI. Dieta łatwo strawna niskobiałkowa
XXIII. Dieta łatwostrawna bez mleka
XXIV. Dieta wegetariańska
XXV. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku
żołądkowego+VII
XXVI. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu + VII
XXVII Dieta po resekcji żołądka i jelit
XXVIII Dieta bez mleka mix
XXIX Dieta przeciwbiegunkowa
XXX. III doba biegunki
XXXI Dieta bez mleka owoców i warzyw
XXXII Dieta ziemniaczana
XXXIII Dieta bogatobiałkowa+ ubogosodowa
ŹRÓDŁO:
H.Ciborowska; A.Rudnicka „Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka” wydawnictwo PZWL
wydanie IV rozszerzone i uaktualnione Warszawa 2017
M.Jarosz; L Kłosiewicz-Latoszek „Cukrzyca zapobieganie i leczenie”porady lekarzy i dietetyków
Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2015 wydanie I — 6 dodruk
M.Jarosz; W.Respondek „Nadciśnienie tętnicze” zaleca Instytut Żywności i Żywienia Wydawnictwo
Lekarskie PZWL Warszawa 2015; wydanie I — | dodruk
Porady lekarzy i dietetyków
czasopismo:
Wieczorek-Chełmińska Z., Nowoczesna dietetyczna książka kucharska, Wydawnictwo lekarskie PZWL,
Warszawa, 2011
Pytanie nr 14
Szpital realizuje jadłospisy dla wszystkich diet zleconych przez lekarza.
Pytanie nr 15
Tak
Pytanie nr 16
Tak
Marian Furmanek a
OKRĘGOWA SPÓŁDZIELNIA MLECZARSKA w STALOWEJ WOLI |]
___ KARTA WYROBU j
Wersja: 2 Maślanka naturalna |
Data: 01.08.2019
1. Opis wyrobu:
Maślanka naturalna jest to produkt o zawartości tłuszczu nie wyższej niż 1.5% powstały
z produkcji masła ukwaszony przy pomocy kultur bakterii fermentacji mlekowej.
2. Zastosowanie wyrobu:
Produkt do bezpośredniego spożycia.
3. Składniki:
- maślanka z produkcji masła
- kultury bakterii mlekowych
4. Składniki alergenne :
- mleko ( łącznie z laktozą )
5. Wymagania:
5.] Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne m
Cechy Wymagania
Wygląd zewnętrzny | Skrzep luźny z widocznymi kłaczkami ściętego białka.
| dopuszczalny opływ serwatki
m | barwa biała do lekko kremowej |
Smak, zapach Czysty, lekko kwaśny, właściwy dla maślanki |
|- | az
/Kwasowość "SH 40
„nie wyższa niż LL m
5.2 Wymagania mikrobiologiczne
ze nw
Plan pobierania próbek" | Limity”
Mikroorganizmy A=
n c | m M
2 » T4 z ; DSa i
Listeria monocytogenes Nieobecne w 25g |
[Bakterie z grupy coli 5 i | : ,
! Użyte symbole oznaczają:
n - liczba badanych próbek w partii,
m -wartość równa lub poniżej której wszystkie wyniki uznawane są za zadowalające,
M — akceptowana wartość progowa, powyżej której wyniki są dyskwalifikujące,
c liczba próbek z partii, w których dopuszcza się wynik między mi M
5.3 Wartość odżywcza produktu w 100g
Wartość odżywcza produktu w 100g
Wartość energetyczna 182kJ/43 kcal
tłuszcz 1.5g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone SE l.1g
węglowodany | 4.3g
w tym cukry A 3.8g
białko |
sól
6. Pakowanie:
6.1 Opakowanie bezpośrednie maślanki naturalnej stanowią butelki plastikowe PET
o masie | kg z etykietą z nadrukiem barwnym, przeznaczone do pakowania żywności
zgodnie z odpowiednimi przepisami.
6.2 Opakowania zbiorcze stanowią zgrzewki 6 szt z tworzyw sztucznych dopuszczone do
pakowania żywności na podstawie odpowiednich przepisów
7. Znakowanie:
Każde opakowanie jednostkowe zawiera etykietę z następującymi informacjami:
- nazwa i adres producenta
- nazwa produktu
- _ składniki
- wartość odżywcza produktu w 100g
- _ termin przydatności do spożycia
- masa netto
- — warunki przechowywania
- weterynaryjny znak identyfikacyjny
- _ kod kreskowy
8. Przechowywanie i transport:
Jogurt naturalny należy przechowywać w pomieszczeniach chłodniczych, chroniących
produkt przed obcymi zapachami oraz wpływem innych szkodliwych czynników
zewnętrznych w temperaturze 2 - 89C. Termin przydatności do spożycia ustala producent na
podstawie wyników badań przechowalniczych, przeprowadzanych w maksymalnej
temperaturze określonej normą, dostępnych każdorazowo do wglądu jednostkom służb
kontrolnych.
Środki transportu powinny zapewnić produktowi warunki chłodnicze i chronić go przed
wpływem szkodliwych czynników.
Opracował: Barbara Paterek
Zatwierdził: Prezes Zarządu Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej w Stalowej Woli
