Załączniki

image001.jpg

odpowiedź_Watchdog_Polska.pdf

Szpital Specjalistyczny im. J. K. Łukowicza” w Chojnicach 89-600 Chojnice, ul. Leśna 10 tel. centrala (52) 39 56 500 ERTEK 3 tel. sekr. dyr. (52) 39 56 769; fax (52) 39 56 569 CERTYFIKAT 2005/03 Chojnice, dnia 22.10.2019 r. Sieć Obywatelska Watchdog Polska Szymon Osowski Katarzyna Batko-Tołuć ul. Ursynowska 22/2 02-605 Warszawa sprawa-16596Qfedrowanie.siecobywatelska. pl DAUD- 0123- 31/2019 W odpowiedzi na e-mail z dnia 13.08.2019 r., stanowiący wniosek o udostępnienie informacji publicznej Dyrekcja Szpitala Specjalistycznego im. J. K. Łukowicza w Chojnicach załącza poniżej żądane informacje. Ad. 1. Czy w szpitalu zatrudniono dietetyka/dietetyków? (chodzi o bezpośrednie zatrudnienie przez szpital, a nie przez firmę cateringową). Jeżeli tak, to wnosimy o udostępnienie zakresu jegolich obowiązków. Tak, Szpital zatrudnia dietetyków. Zakres obowiązków w załączniku do niniejszego pisma. Ad. 2. Ilu pacjentów przypada na jednego zatrudnionego dietetyka? Nie jest możliwe wskazania stałej liczby pacjentów przypadających na jednego dietetyka. Średnia dzienna liczba pacjentów hospitalizowanych wynosi 200. Ad. 3. Czy w szpitalu istnieje możliwość uzyskania indywidualnej porady dietetyka? Jeżeli tak, to w jaki sposób informuje się o tym pacjentów? W Szpitalu istnieje możliwość uzyskania indywidualnej porady na podstawie zlecenia lekarza lub na prośbę pacjenta. Informacje są zgłaszane z oddziałów przez personel medyczny do Działu Żywienia. Ad. 4. Jaka jest wysokość całościowej dziennej stawki żywieniowej przypadającej na 1 pacjenta szpitala? REGON: 000308169 NIP: 555-17-83-839 PRO BPSA. 97.1020 2791 0000 7502 0284 2839 W 2018 r. całościowa dzienna stawka żywieniowa wynosiła 27,01 zł. Ad. 5. Czy szpital korzysta z usług zewnętrznej firmy cateringowej? Jeżeli tak, to czy w podpisanej umowie określono minimalną kwotę/procent przeznaczone na zakup składników użytych do przygotowania posiłków? Szpital nie korzysta z usług firmy cateringowej. Ad. 6. Czy szpital posiada dokumentację regulującą jakość produktów używanych do przygotowania posiłków- chodzi o wartość odżywczą i kaloryczną posiłków oraz dopuszczalną ilość konserwantów, barwników, dodatków? Jeśli tak, wnosimy o jej udostępnienie. Szpital posiada wewnętrzną dokumentację „Kartoteka potraw”, która reguluje jakość produktów używanych do przygotowania posiłków. Dokumentacja sporządzona została na podstawie wytycznych Instytutu Żywności i Żywienia. W recepturach potraw wyszczególniono wszystkie składniki wchodzące w skład danej potrawy oraz produktu. Ze względu na obszerność dokumentu w załączeniu przekazujemy kopie wybranych receptur. Ad. 7. Czy w szpitalu kontroluje się jakość posiłków podawanych pacjentom? Kto (stanowisko) odpowiada za te kontrole i jak często one się odbywają? Na bieżąco nadzór i kontrolę procesu technologicznego jak i dystrybucji przygotowywanych posiłków prowadzi szef kuchni, dietetycy lub wyznaczony pracownik produkcyjny. Nadzór obejmuje: 1. codzienny pomiar i zapisy temperatur wewnątrz potraw w czasie obróbki termicznej i dystrybucji, 2. codzienne zapisy z oceny organoleptycznej, 3. pomiar i zapisy temperatury serwowanych posiłków na wybranym oddziale co najmniej dwa razy w roku zgodnie z obowiązującymi zasadami GMP/GHP i zasadami HACCP. Ad. 8. Czy w szpitalu kontroluje się, czy pacjent spożywa odpowiednią ilość pokarmu? Kto (stanowisko) odpowiada za te kontrole i jak często one się odbywają? Wielkość gotowej potrawy jest kontrolowana i nadzorowana przez szefa kuchni, dietetyków lub wyznaczonego pracownika produkcyjnego. Posiłki przygotowywane są zgodnie z recepturami w „Kartotece potraw”, która zawiera składniki potrawy na 1 osobę oraz wielkość jednostkowej gotowej potrawy. Podana gramówka została określona na podstawie publikacji „Zasady żywienia i dietetyka stosowana” oraz wewnętrznych regulacji. Całość procesu przygotowywania jest nadzorowana przez kierownika działu żywienia. Ad. 9. Czy w umowie z zewnętrzną firmą cateringową określono wymóg zatrudnienia dietetyka? Nie dotyczy. Ad. 10. Czy w szpitalu istnieje procedura zgłaszania skarg dotyczących niewłaściwego żywienia lub zatrucia? Czy wyznaczono osobę odpowiedzialną za kontakt w sprawie zgłaszania ww. skarg? W Szpitalu nie funkcjonuje odrębna procedura zgłaszania skarg dotyczących niewłaściwego żywienia bądź zatrucia. Pacjent ma możliwość zgłaszania skarg i wniosków na zasadach ogólnych, tj. do Dyrekcji Szpitala, lekarza kierującego oddziałem, pielęgniarki koordynującej lub do kierownika Działu Żywienia. Ad. 11. Prosimy o podanie liczby skarg dotyczących niewłaściwego żywienia/zatrucia w szpitalu zgłoszonych do szpitala w 2017 i 2018 roku. W 2017 i 2018 roku nie zarejestrowano żadnej skargi dotyczącej niewłaściwego żywienia bądź zatrucia. Nadmieniamy jednocześnie, że często otrzymujemy podziękowania i słowa uznania dotyczące jakości serwowanych posiłków w naszym Szpitalu. Ad. 12. Czy w 2018 r. lekarze przechodzili jakiekolwiek szkolenie z zakresu zasad prawidłowego żywienia chorych w szpitalu? Ostatnie wewnętrzne szkolenie lekarzy odbyło się w grudniu 2017 roku i dotyczyło „Udoskonalenia systemu dietetycznego” Ad. 13. Prosimy o podanie liczby i rodzajów diet stosowanych przez szpital wraz ze wskazaniem źródeł ich opracowania ( wiedza lekarza/wiedza dietetyka/ publikacje naukowe/ źródła internetowe/ wewnętrzne regulacje szpitala). W Szpitalu wdrożony jest „System dietetyczny”. W załączeniu przekazujemy rodzaje diet wraz ze wskazaniem źródeł ich opracowania. Ad. 14. Jeśli szpital nie jest w stanie zapewnić pacjentowi diety wskazanej przez lekarza (np. bezmlecznej czy bezglutenowej), to w jaki sposób zapewnia wówczas posiłki pacjentowi? Szpital zapewnia pacjentowi każdy rodzaj diety (diety lecznicze, diety specjalne, diety indywidualne) wskazane przez lekarza. Ad. 15. Czy na życzenie pacjenta szpital zapewnia dietę wegetariańską lub wegańską? Szpital zapewnia na życzenie pacjenta dietę wegetariańską lub wegańską. Ad. 16. Czy szpital zapewnia chorym doustne suplementy pokarmowe wspomagające powrót do zdrowia (np. wspomagające gojenie ran, dostarczające dodatkowe ilości białka)? Tak, szpital zapewnia chorym doustne suplementy pokaymowe wspomagające powrót do zdrowia. Z poważaniem Leszek Bonna K.W. RECEPTURA POTRAWY — KARTA SPECYFIKACJI NR 23 Nazwa potrawy Grupa asortymentowa |-—— ROLADA DROBIOWO-WOŁOWA Z WARZYWAMI nn] Dania mięsne i półmięsne Składniki potrawy na 1 porcję Wielkość porcji jednostkowej gotowej potrawy (g lub ml) Sposób przygotowania potrawy I Wartość odżywcza 1 porcji potrawy | A Sposób ekspedycji - podania ——————-..0Óh[ŃÓó_|__ | Pierś z kurczaka 50 g Marchew 10g Wołowina drobna 30g Brokuł mrożony 10g Chleb pszenny 20g Seler 10g (mąka pszenna chlebowa 750, sól Natka pietruszki 3 g biała, drożdże, do posypywania: Sól otręby lub mąka ziemniaczana, olej jadalny do smarowania form, kwas mlekowy Spożywczy) Pieprz czarny mielony (może zawierać: gluten, jaja, i i soję, mleko produkty Mieko 2% 20 9 pochodne oraz seler Jajo kurze 20g i gorczycę) m p 403 igorczyce) |_| 80 - 90g Mięso drobiowe i wołowe opłukać, pokroić, przepuścić przez maszynkę z namoczoną w mleku i odciśniętą bułką. Dodać jajko, doprawić do smaku solą, wyrobić starannie masę. Włoszczyznę _ wyszorować, oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce jarzynowej, posolić, dodać posiekaną zieleninę, połączyć. Rękami zwilżonymi zimną wodą uformować z masy mięsnej prostokąt, na środku ułożyć przygotowane warzywa, zwinąć i dokładnie zlepić masę mięsną. Roladę, przełożyć do pojemnika GN. Wstawić do pieca konwekcyjno — parowego na ok. 1h. Przygotowaną roladę pokroić w skośne plastry grubości 1em. Posypać posiekaną zieleniną. Podawać z ziemniakami, ryżem, sosami lub warzywami gotowanymi i surówkami lub na zimno z sosami zimnymi. 801 kJ / 191 kcal Białko — 22,4g Tłuszcze — 5,6 g Węgłowodany — 14,7 Potrawę przekłada się do porcelanowego talerza umieszczonego ow zagłębieniu tacy izotermicznej utrzymującej jej ciepło i zamyka górną pokrywą. Tace transportuje się na oddziały szpitalne w specjalnie do tego przeznaczonych wózkach. Identyfikacja konsumenta Obecność składników alergennych Wszystkie diety objęte systemem dietetycznym. Seler, gluten, mleko, jajo kurze, seler. Pie może ponadto zawierać soję i gorczycę. prz czarny mielony [Uwagi Nr racji DIETETYK 97 / DIETETYK 2 Receptura obowiązuje od 31 s tycznia 2019r. RECEPTURA POTRAWY — KARTA SPECYFIKACJI NR 6 Nazwa potrawy Grupa asortymentowa SURÓWKA Z MARCHWI Surówki i sałatki warzywne Składniki potrawy na 1 porcję Wielkość porcji jednostkowej gotowej potrawy (g lub ml) m] Sposób przygotowania potrawy Wartość odżywcza 1 porcji potrawy p——— | Sposób ekspedycji - podania Identyfikacja konsumenta Obecność składników alergennych 366 kJ / 88 kcal Węglowodany — 20,7 g Dieta: I, la, Il, IV, V, Vlb, Vie, VIII. ———————--- 0 | Marchew św. 150 g Jabłko 40 g | Śmietana 12% 15g Natka pietruszki 5g Cukier 2g Sól R 120 —130 g Umytą marchew i jabłka obrać, opłukać. Marchew zetrzeć na drobnej tarce, a jabłka na tarce o dużych oczkach. Zakwaszaną śmietanę wymieszać z przyprawami, składniki połączyć razem, wymieszać. Posypać posiekaną zieleniną. Białko — 2,2 g Tłuszcze — 2,3 g Potrawę przekłada się do porcelanowego talerza | umieszczonego ow zagłębieniu tacy izotermicznej utrzymującej jej ciepło i zamyka górną pokrywą. Tace transportuje się na oddziały szpitalne w specjalnie do tego przeznaczonych wózkach. Mleko. Uwagi Nr racji Zamiast zakwaszanej śmietany można użyć kefir. Do surówki można dodać porzeczki lub żurawinę. DIETETYK 97 / DIETETYK 2 Receptura obowiązuje od 5 lutego 2019r. RECEPTURA POTRAWY — KARTA SPECYFIKACJI potrawy (g lub ml) Sposób przygotowania pótrawy Wartość odżywcza 1 porcji potrawy >—— —. Sposób ekspedycji - podania Identyfikacja konsumenta Obecność składników alergennych | Tłuszcze — 4,5g | umieszczonego w zagłębieniu tacy izotermicznej NR 3 Nazwa potrawy SOS KOPERKOWY Grupa asortymentowa | Sosy ' Marchew 109g Seler 10g Składniki potrawy | Koper włoski 10g Mieko 2% 10 ml na 1 porcję Mąka pszenna 5g Masło 82% tłuszczu 5g Sól Woda 150 mł Wielkość porcji jednostkowej gotowej 50 ml Włoszczyznę umyć, obrać, opłukać, załać wrzącą wodą, | ugotować wywar, odcedzić. Mąkę rozetrzeć z masłem, rozprowadzić mlekiem i częścią wywaru, wlać na pozostały gotujący się wywar, zagotować, dodać opłukany i drobno posiekany koperek, posolić do smaku. 2/8 kJ / 66 kcal Białko — 1,4 g Węglowodany — 6,5 g Potrawę przekłada się do porcelanowego talerza utrzymującej jej ciepło i zamyka górną pokrywą. Tace transportuje się na oddziały szpitalne w specjalnie do tego przeznaczonych wózkach. Wszystkie diety objęte systemem dietetycznym. | O Seler, gluten, mleko. Uwagi W taki sam sposób można sporządzić sos pietruszkowy lub szczypiorkowy. Nr racji DIETETYK 97 / DIETETYK 2 Receptura obowiązuje od 4 lutego 2019r. RECEPTURA POTRAWY — KARTA SPECYFIKACJI NR 24 Nazwa potrawy Grupa asortymentowa Składniki potrawy na 1 porcję Wielkość porcji jednostkowej gotowej potrawy (g lub ml) —— 0] Sposób przygotowania potrawy | ——— KMN Wartość odżywcza potrawy ——— Sposób ekspedycji - podania Identyfikacja konsumenta Obecność składników alergennych ZUPA JARZYNOWA Z ZIEMNIAKAMI | Z upy Woda Korpusy drobiowe 20g Marchew św. 60 g Seler św. 20g Kapusta św. 25g Fasolka szparagowa mrożona 20g Groszek konserwowy (groszek zielony, woda, sół) 10 g Ziemniaki 100 g Mleko 2% 50 mł Mąka pszenna 3g Smietana 18% 20g Pietruszka naciowa / koperek 3g Sól Ziele angielskie (może zawierać: gluten, jaja, soję, mleko i produkty pochodne oraz seler i qorczycę) LiŚĆ laurowy (może zawierać: gluten, jaja, soję, mleko i produkty pochodne oraz seler i qorczycę) | 300 ml | Umyte korpusy drobiowe zalać zimną wodą, gotować. Włoszczyznę umyć, oczyścić, opłukać, rozdrobnić i wrzucić do gotującego się wywaru. Ziemniaki umyć, obrać opłukać, pokroić w kostkę i dodać wraz z pozostałymi warzywami do gotującego się wywaru. Sporządzić zawiesinę z mąki, mleka i śmietany, dodać do zupy, zagotować. Doprawić do smaku oraz dodać posiekaną zieleninę. 961 kJ / 230 kcal Białko — 10,85 g Tłuszcze —7,5 g Węglowodany — 35 9 Zupę przelewa się do porcelanowej miseczki, zamyka pokrywką i wstawia do tacy izotermicznej utrzymującej jej ciepło. Tace transportuje się na oddziały szpitalne w specjalnie do tego przeznaczonych wózkach. Diety: I, la, (IV, V, VIII — bez śmietany). Seler, gluten, mleko. Ziele angielskie i liść laurowy mogą zawierać ponadto jaja, soję i gorczycę. | Uwagi Nr racji DIETETYK 97/DIETETYK 2 Receptura obowiązuje od 29 s tycznia 2019r. ) © F [8 Ź Ź SYSTEM DIETETYCZNY Załącznik nr 1 2191EM DIELETYCZNY | NAZWA DIETY ZASTOSOWANIE DIETY DIETY LECZNICZE Dieta ogólna * Bogatoresztkowa Dieta podstawowa Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu , i błonnika (NISKOTŁUSZCZOWA) | _ Dieta z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego (OSZCZĘDZAJĄCA) | | *» Zaleca się wszystkim chorym przebywającym w Szpitalu, nie wymagającym żywienia dietetycznego. żywienie chorych po przyjęciu do szpitala przed ustaleniem diety leczniczej, oraz w innych według ustaleń lekarza. | w przewlekłym zapaleniu i kamicy pęcherzyka żółciowego oraz dróg żółciowych, w chorobach miąższu wątroby — przewlekłym zapaleniu wątroby, marskości wątroby, w przewlekłym zapaleniu trzustki, we wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego - | w okresie zaostrzenia choroby, w niedokwaśności, w niedokrwistości nadbarwliwej, oraz w innych według ustaleń lekarza. w chorobie wrzodowej, żołądka i dwunastnicy, w przewlekłym nadkwaśnym nieżycie żołądka, w refluksie żołądkowo-przełykowym, w żywieniu chorych bezpośrednio po głodówkach, w stanach zapalnych błony śluzowej żołądka i jelit, w nadmiernej pobudliwości jelita grubego, w nowotworach przewodu pokarmowego, w okresie rekonwalescencji po zabiegach chirurgicznych, dla chorych długo leżących, u których dochodzi do zaburzenia pracy przewodu pokarmowego, w leczeniu rozległych oparzeń, zranień, wyniszczeniu organizmu, w żywieniu dzieci od 1 do 3 lat, oraz w innych przypadkach chorobowych według ustaleń lekarza. przypadkach chorobowych | przypadkach chorobowych | i i | Dieta o zmodyfikowanej *_ przy wymiotach, nudnościach, biegunkach, | .. * w przypadkach, w których chory nie może konsystencji przyjmować stałego pożywienia, . rozdrobniona, * bezpośrednio po zabiegach chirurgicznych, * Oraz w innych przypadkach chorobowych ; LL * płynna. | według ustaleń lekarza. Dieta miksowana - MIX w chorobach jamy ustnej i przełyku, w _ przypadkach utrudnionego i połykania, w niektórych chorobach przebiegających | z gorączką, po niektórych zabiegach chirurgicznych, oraz w innych przypadkach chorobowych według ustaleń lekarza. gryzienia | I f DZE EE « uchorych nieprzytomnych, + u chorych z zaburzeniami połykania na tle neurologicznym, w niektórych chorobach jamy ustnej, w urazach części twarzowej czaszki, po oparzeniach jamy ustnej, przełyku, żołądka, po nowotworach przełyku, wpustu żołądka, w niedrożności górnej części przewodu pokarmowego, « oraz w innych przypadkach chorobowych według ustaleń lekarza. Dieta do żywienia przez zgłębnik i przetokę - SONDA e... e © I | i „ whiperiipidemii, « w miażdżycy, » w niewydolności krążenia — wyrównanej, . wzawale mięśnia sercowego, | s Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych - w profilaktyce niedokrwiennej choroby serca, KARDIOLOGICZNA oraz w innych przypadkach chorobowych według ustaleń lekarza. ”Dieta z ograniczeniem łatwo « wcukrzycy . 2 > u chorych z należną masą ciała, przyswajalnych węglowodanów > u chorych z nadwagą, — CUKRZYCOWA > u chorych z otyłością, . . » u chorych z niedowagą | wychudzeniem. » cukrzyca z ograniczeniem lub zwiększeniem kalorii | Dieta z ograniczeniem łatwo . ry współistniejących chorobach przewodu . z pokarmowego, . przyśwajalnych węglowodanów « w innych przypadkach chorobowych według _ CUKRZYCOW A ustaleń lekarza. OSZCZĘDZAJĄCA | DIETY SPECJALNE Diety indywidualne w szczególnych przypadkach według zaleceń lekarskich: « dieta z ograniczeniem puryn, « dieta bezglutenowa, « dieta z ograniczeniem potasu i fosforanów, + . wa dieta bogatobiałkowa, dieta w nietolerancji lub alergii pokarmowej, e dieta ubogoenerget czna. _- Opracowanie: Dział Żywienia Szpital Specjalistyczny im. J.K. Łukowicza w Chojnicach na podstawie: publikacji IŻż „Podstawy naukowe żywienia w szpitalach”, Warszawa 2011, nublikacii PZWL „Żywienie zdrowego i chorego człowieka”, Warszawa 2007 oraz własnych danych. Szpital Specjalistyczny im. J. K. Łukowicza w Chojnicach Nr akt osobowych Jednostka organizacyjna / oddział Stanowisko sumienne i staranne wykonywanie pracy oraz stosowanie się do poleceń przełożonych, dotyczących wykonywanych zadań, jeżeli nie są one sprzeczne z przepisami prawa lub umową o pracę * przestrzeganie ustalonego czasu pracy przestrzeganie regulaminu pracy i ustalonego w zakładzie pracy porządku dbałość © dobro zakładu pracy, chronienie jego mienia oraz zachowanie w tajemnicy informacji, których ujawnienie mogłoby narazić pracodawcę na szkodę przestrzeganie tajemnicy określonej w odrębnych przepisach przestrzeganie w zakładzie pracy zasad współżycia społecznego * przestrzeganie przepisów oraz zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów przeciwpożarowych - * znajomość przepisów oraz zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, uczestniczenie w szkoleniu i instruktażu z tego zakresu oraz poddawanie się wymaganym egzaminom sprawdzającym + wykonywanie pracy w sposób zgodny z przepisami oraz zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy, stosowanie się do wydawanych w tym zakresie poleceń i wskazówek przełożonych « dbałość o należyty stan maszyn, urządzeń, narzędzi, sprzętu oraz o porządek i ład w miejscu pracy * stosowanie środków ochrony zbiorowej, a także używanie przydzielonych środków ochrony indywidualnej oraz odzieży i obuwia roboczego, zgodnie z ich przeznaczeniem « poddawanie się wstępnym, okresowym, kontrolnym i innym badaniom lekarskim oraz stosowanie się do wskazań lekarskich. * niezwłoczne zawiadomienie przełożonych o zauważonym w zakładzie pracy wypadku albo zagrożeniu życia lub zdrowia ludzkiego oraz ostrzeżenie współpracowników, a także innych osób znajdujących się w rejonie zagrożenia, o grożącym im niebezpieczeństwie 0 współdziałanie z pracodawcą i przełożonymi w wypełnianiu obowiązków dotyczących bezpieczeństwa i higieny prac Z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej dbałość o stałe utrzymanie działu w nałeżytym stanie sanitarno-higienicznym dbałość o utrzymanie w należytym stanie sprzętu i wyposażenia działu stosowanie zasad oszczędności na każdym odcinku pracy przestrzeganie ustalonego w regulaminie szpitalnym harmonogramu pracy przestrzeganie zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej /GMP/ oraz Dobrej Praktyki Higienicznej /GHP/ * _ zmajomość, przestrzeganie i stosowanie dokumentów ZSZ 1 FIACCE ODOWIĄZUJ w Szpitału prowadzenie dokumentacji związanej z funkcjonowaniem działu e uczestniczenie w szkoleniach mających na cełu podnoszenie kwalifikacji « planowanie jadłospisów dekadowych i ustałanie gramówki tj. ilości produktów " potrzebnych do przygotowania każdej zapłanowanej potrawy e wnikliwe ocenianie jadłospisów przed wprowadzeniem ich do realizacji pod względem wartości energetycznej, odżywczej, zgodności z normami wyrażonymi w składnikach pokarmowych i produktach spożywczych e — odbieranie zamówień na diety z poszczególnych oddziałów « codzienne sporządzanie zestawienia diet zgodnie z obowiązującymi w szpitalu systemem dietetycznym — « sporządzanie arkusza zużycia produktów w oparciu o jadłospis z gramówką i ilość żywionych , oraz sporządzanie zlecenia ich wydania z magazynu żywnościowego; e. wycena zużytych artykułów żywnościowych i obliczanie kosztu wyżywienia jednego chorego przedstawianie przełożonym wniosków w zakresie poziomu kosztów żywienia dostarczanie komórce księgowości danych odnośnie kosztów żywienia chorych współpraca z magazynierem w zakresie monitorowania kosztów za dopilnowanie stałości cen artykułów zakupionych w drodze przetargu codzienne sporządzanie jadłospisu bieżącego wraz z gramówką organizowanie produkcji potraw zgodnie z zasadami dietetyki , w razie potrzeby demonstrowanie wykonania nowych potraw kontrolowanie gotowych potraw w kuchni przed ich wydaniem na oddziały czuwanie nad sporządzaniem diet specjalnych i dopilnowanie aby ich waga, objętość i jakość były zgodne ze zleceniem lekarskim dbałość o sposób przechowywania gotowych potraw obecność przy dystrybucji posiłków oraz ocenianie wielkości porcji i temperatury e kontrolowanie czynności związanych z wyżywieniem chorych 2-3 razy w tygodniu na losowo wybranych oddziałach e kontrolowanie ilości i jakości odpadków pokonsumpcyjnych oraz dążenie do ich systematycznego zmniejszania przeprowadzanie wywiadu żywieniowego u chorych udzielanie wskazówek dietetycznych chorym wychodzącym ze szpitala do domu propagowanie zasad racjonalnego żywienia wśród pacjentów systematyczne pogłębianie wiedzy w zakresie żywienia ludzi zdrowych i chorych niezwłoczne informowanie przełożonego o zdarzeniach nadzwyczajnych niezwłoczne powiadomienie przełożonego o każdym przypadku, co do którego zachodzi podejrzenie popełnienia przestępstwa e niezwłoczne zgłaszanie przejawów wandalizmu. bądź złego zachowania odwiedzających lub pacjentów do dyspozytora SOR w celu wezwania ochrony lub policji , e realizowanie innych obowiązków nakazanych przez przełożonych związanych z pracą działu bądź szpitala dostęp do dokumentacji działu | za właściwe i należyte wykonywanie zadań wynikających z zakresu obowiązków za skutki podejmowanych decyzji za zachowanie tajemnicy służbowej, zawodowej