Załączniki

Odpowiedź_na_inf.publiczną.docx	Czy w szpitalu zatrudniono dietetyka/dietetyków? (chodzi o bezpośrednie zatrudnienie przez szpital, a nie przez firmę cateringową). Jeżeli tak, to wnosimy o udostępnienie zakresu jego/ich obowiązków – w załączeniu Ilu pacjentów przypada na jednego zatrudnionego dietetyka? – 32 osoby Czy w szpitalu istnieje możliwość uzyskania indywidualnej porady dietetyka? Jeżeli tak, to w jaki sposób informuje się o tym pacjentów? – W szpitalu są wystawione do wglądu dla pacjentów opisy poszczególnych diet, z zastosowaniem, założeniami, dzienną racją pokarmową produktów spożywczych oraz sposobami przygotowania potraw dla każdej z diet. Pacjent może z tymi materiałami zapoznać i wziąć interesujące go egzemplarze dla siebie – przykładowe materiały w załączeniu Jaka jest wysokość całościowej dziennej stawki żywieniowej przypadającej na 1 pacjenta szpitala? – 7,50zł Czy szpital korzysta z usług zewnętrznej firmy cateringowej? Jeżeli tak, to czy w podpisanej umowie określono minimalną kwotę/procent przeznaczone na zakup składników użytych do przygotowania posiłków? – nie korzysta Czy szpital posiada dokumentację regulującą jakość produktów używanych do przygotowania posiłków – chodzi o wartość odżywczą i kaloryczną posiłków oraz dopuszczalną ilości konserwantów, barwników, dodatków? Jeśli tak, wnosimy o jej udostępnienie - nie. Czy w szpitalu kontroluje się jakość posiłków podawanych pacjentom? Kto (stanowisko) odpowiada za te kontrole i jak często one się odbywają? Tak jakość posiłków jest weryfikowana przez głównego dietetyka Spółki oraz przez koordynatora ds. HACCP. Kontrole odbywają się raz w miesiącu. Dodatkowo, pacjenci sami mogą ocenić jakość żywienia wypełniając ogólnodostępne ankiety. Czy w szpitalu kontroluje się, czy pacjent spożywa odpowiednią ilość pokarmu? Kto (stanowisko) odpowiada za te kontrole i jak często one się odbywają? Został opracowany receptariusz potraw, który zawiera odpowiednie gramatury poszczególnych składników Podczas kontroli comiesięcznych waży się wydawane porcje dla pacjentów Czy w umowie z zewnętrzną firmą cateringową określono wymóg zatrudnienia dietetyka? – nie dotyczy Czy w szpitalu istnieje procedura zgłaszania skarg dotyczących niewłaściwego żywienia bądź zatrucia? Czy wyznaczono osobę odpowiedzialną za kontakt w sprawie zgłoszenia ww. skarg? Zgłoszenia skarg dotyczących niewłaściwego żywienia bądź zatrucia dokonują pielęgniarki oddziałowe, w przypadku ich nieobecności pielęgniarki odcinkowe koordynatorowi ds. HACCP, który podejmuje natychmiastowe działania zgodnie z: Instrukcją postępowania w przypadku stwierdzenia zatrucia pokarmowego W szpitalu obowiązują procedury i instrukcje postępowania w celu zapobiegania zatruciom i nieprawidłowej jakości posiłków: Standardowa procedura kontroli kryteriów mikrobiologicznych w środkach spożywczych Instrukcja pobierania wyrobu gotowego w celu badania jakości Instrukcja pomiaru temperatury wydawanej potrawy Instrukcja dezynfekcji jaj Instrukcja pobierania i przechowywania prób pokarmowych Instrukcja znakowania alergenów w jadłospisie Instrukcja higienicznej dystrybucji posiłków Prosimy o podanie liczba skarg dotyczących niewłaściwego żywienia /zatrucia w szpitalu zgłoszonych do szpitala w 2017 i 2018 roku – 1 skarga na temat żywienia, brak zatruć, Czy w 2018 r. lekarze przechodzili jakiekolwiek szkolenie z zakresu zasad prawidłowego żywienia chorych w szpitalu? nie Prosimy o podanie liczby i rodzajów diet stosowanych przez szpital wraz ze wskazaniem źródeł ich opracowania (wiedza lekarza/wiedza dietetyka/publikacje naukowe/źródła internetowe/wewnętrzne regulacje szpitala). Dieta podstawowa Dieta lekkostrawna Dieta cukrzycowa Dieta bezglutenowa Dieta niskotłuszczowa Dieta w chorobie wrzodowej żołądka lub dwunastnicy Dieta niskobiałkowa Dieta wątrobowa Dieta w nadkrwistości Dieta w dnie moczanowej Dieta przecierana Dieta ziemniaczana Dieta bezmleczna Dieta przy nietolerancji laktozy Jeśli szpital nie jest w stanie zapewnić pacjentowi diety wskazanej przez lekarza (np. bezmlecznej czy bezglutenowej), to w jaki sposób zapewnia wówczas posiłki pacjentowi? – szpital zapewnia Czy na życzenie pacjenta szpital zapewnia dietę wegetariańską lub wegańską? – tak, tylko ze wskazań medycznych Czy szpital zapewnia chorym doustne suplementy pokarmowe wspomagające powrót do zdrowia (np. wspomagające gojenie ran, dostarczające dodatkowe ilości białka)? Tak, np. Protifar, preparat wysokobiałkowy wspomagający leczenie odleżyn
dieta_lekkostrawna.doc	|SPECJALISTYCZNY SZPITAL CHORÓB PŁUC W ROŚCISZOWIE | |DIETA LEKKOSTRAWNA 2200 KCAL | |ZASTOSOWANIE DIETY | • schorzenia układu pokarmowego • ludzie w podeszłym wieku • przy wysokiej temperaturze |ZASADA DIETY | Dieta lekkostrawna jest prostą modyfikacją żywienia podstawowego. Różnica między żywieniem podstawowym (normalnym) a łatwostrawnym polega przede wszystkim na tym, że wyklucza się z diety produkty i potrawy trudno strawne, zawierające stosunkowo dużo błonnika, wzdymające, przesiąknięte tłuszczem, które pozostają długo w żołądku, a także ostre przyprawy. Poza tym do sporządzenia potraw dobiera się odpowiednie techniki kulinarne pozwalające uzyskać produkty i potrawy łatwiejsze do strawienia, co nie jest konieczne w żywieniu podstawowym. Niektóre produkty są tradycyjnie ograniczane w diecie łatwostrawnej np. kapusta, cebula, ogórki gdyż większość chorych źle toleruje. Niektórzy chorzy dobrze je znoszą, dlatego należy w pewnym, możliwym do wykonania stopniu indywidualizować i ograniczać jedynie te produkty, które rzeczywiście nie są tolerowane. Posiłki należy podawać regularnie 4-5 razy dziennie. Ilość błonnika (ok. 24g błonnika pokarmowego) wyrażonego we włóknie surowym wynosi 7g. BŁONNIK W DIECIE MOŻNA ZREDUKOWAĆ LUB UCZYNIĆ GO MNIEJ DRAŻNIĄCYM POPRZEZ: • dobór młodych delikatnych warzyw i dobrze dojrzałych owoców • usunięcie pestek i skórki z owoców i warzyw • oddzielenie części warzywa zawierającego znaczne ilości włókna strukturalnego, • ze szparagów, kalarepy itp. • gotowanie lub sparzenie, które zmiękcza błonnik • przecieranie przez sito lub ścieranie na tarce PRODUKTY I POTRAWY ZALECANE, ZALECANE W OGRANICZONEJ ILOŚCI I NIEWSKAZANE: |NAZWA |ZALECANE |ZALECANE W |NIEWSKAZANE | |PRODUKTU | |OGRANICZONYCH | | |LUB POTRAWY| |ILOŚCIACH | | |Produkty |pieczywo jasne czerstwe, |pieczywo typu |pieczywo żytnie | |zbożowe |drobne kasze: kukurydziana, |graham |bardzo świeże, grube| | |krakowska, manna, | |kasze: pęczak, | | |jęczmienna, ryż i drobne | |gryczana i grube | | |makarony | |makarony | |Mleko i |mleko słodkie- jeżeli jest |Sery żółte |przetwory mleczne | |jego |tolerowane zsiadłe, jogurt, | |przekwaszone, sery | |przetwory |kefir, biały ser, twarożki | |pleśniowe, sery | | | | |topione | |Jaja |gotowane na miękko, w |gotowane na |smażone w tradycyjny| | |koszulkach, ścięte na parze |twardo |sposób (na smalcu, | | |w formie jajecznicy, jaj | |boczku itp.) | | |sadzonych, omletów | | | |Mięso, |mięso chude: wołowina, | |smażone w tradycyjny| |drób, ryby,|cielęcina, kurczaki; ryby | |sposób (na smalcu, | |wędliny |chude: sola, leszcz, pstrąg,| |boczku itp.) | | |dorsz, sandacz; chude | | | | |wędliny: polędwica, szynka | | | | |wieprzowa, wołowa | | | |Tłuszcze |masło, śmietanka, oleje | |smalec, słonina, | | |roślinne, margaryny wysoko | |boczek, łój wołowy i| | |gatunkowe miękkie | |barani, margaryny | | | | |twarde | |Ziemniaki |gotowane, w postaci puree | |ziemniaki smażone, | | | | |frytki, chipsy | | | | |placki ziemniaczane,| |Warzywa |marchew, pietruszka, seler, |ogórki kiszone |warzywa zasmażane, | | |dynia, |bez |konserwowane octem, | | |kalafior (kwiat), buraki, |skórki, młody |szczypior, wszystkie| | |szpinak, warzywa z wody |zielony |odmiany kapusty, | | |oprószane mąką z dodatkiem |groszek |papryka, cebula, | | |świeżego masła. na surowo: | | | | |zielona sałata, cykoria, | | | | |zielona pietruszka, koperek,| | | | |pomidory bez skórki, utarta | | | | |marchew z jabłkiem | | | |Owoce |dojrzałe bez skórki i |truskawki, |owoce niedojrzałe, | | |pestek: jabłka, morele, |maliny, |owoce | | |brzoskwinie, pomarańcze, |porzeczki w |suszone, orzechy | | |banany itp. |formie | | | | |przecieru lub | | | | |soku | | |Suche |żadne | |groch, fasola, bób, | |strączkowe | | |soczewica | |Cukier i |miód, dżemy bez pestek, |czekolada, |słodycze zawierające| |słodycze |przeciery owocowe, kisiele |cukierki, kakao |tłuszcze, orzechy, | | |kompoty, galaretki, | |chałwa, | |Przyprawy |łagodne: sól, cukier, |majonez, chrzan |ostre przyprawy: | | |wanilia, kminek, | |ocet, pieprz, | | |koperek, cynamon, majeranek,| |musztarda, ostra | | |sok z cytryny, | |papryka, itp. | |Zupy |zupy mleczne, krupniki, |ogórkowa, ogórki|kapuśniak, grochowa,| | |owocowe, czyste, jarzynowe, |bez skórki |zupy podprawiane | | |na łagodnych nie tłustych | |zasmażkami, zupy w | | |wywarach mięsnych i | |proszku | | |kostnych, zagęszczane mąką z| | | | |mlekiem lub śmietaną | | | |Potrawy |gotowane, duszone, pieczone | |smażone i duszone, | |mięsne |w folii lub pergaminie, | |pieczone w | |i rybne |potrawki, pulpety, budynie | |tradycyjny sposób | |Potrawy z |kasze gotowane na sypko, |zacierki i |smażone, ciasto | |mąki |rozklejane, pierogi leniwe |kluski kładzione|francuskie, | |i kasz |budynie z dodatkiem mięsa i | |kotlety z kaszy, | | |warzyw lub owoców, lane | |zacierki | | |kluski, | | | |Sosy |o smaku łagodnym zaprawiane | |ostre na zasmażkach,| | |śmietanką masłem lub | |na | | |żółtkiem, podprawiane | |tłustych wywarach | | |zawiesiną z mąki | |mięsnych i kostnych | | |i mleka, sos potrawkowy | | | |Desery |kompoty, kisiele, musy, |piaskowe, kruche|faworki, torty, | | |galaretki, kremy z mleka, |serniki |pączki, ciastka z | | |biszkopty, budynie, ciasta | |kremem | | |drożdżowe | | | |Napoje |herbata, kawa zbożowa, |kakao słabe |napoje alkoholowe, | | |mleko, napoje warzywne i | |czekolada płynna, | | |owocowe, soki | |mocne kakao | |SPOSOBY PRZYGOTOWYWANIA POTRAW: | • Gotowanie w wodzie i na parze. • Duszenie bez tłuszczu. • Pieczenie w rękawie, folii aluminiowej, pergaminie lub w naczyniu żaroodpornym DIETA POWINNA BYĆ: • urozmaicona • pełnowartościowa • smacznie przyrządzona • atrakcyjnie zestawiona kolorystycznie
dieta_podstawowa.doc	|SPECJALISTYCZNY SZPITAL CHORÓB PŁUC W ROŚCISZOWIE | |DIETA PODSTAWOWA | |ZASTOSOWANIE DIETY | • osoby nie wymagające leczenia dietetycznego |ZASADA DIETY | Dieta podstawowa powinna spełniać zalecenia racjonalnego żywienia ludzi zdrowych, tzn.: być zbilansowana pod względem kalorycznym oraz odżywczym. Jest to konieczne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, utrzymania należnej masy ciała i zachowania zdrowia. Codzienna racja pokarmowa winna dostarczać wszystkich niezbędnych składników, które spełniają trzy funkcje w organizmie: • budulcową (białko, składniki mineralne) – dostarczają budulca do tworzenia, odbudowy lub utrzymania tkanek • energetyczną (węglowodany, tłuszcze) – służą jako „paliwo” dostarczające energii • regulującą (witaminy, składniki mineralne) – pomagają regulować procesy zachodzące w ustroju Dieta podstawowa powinna dostarczać składniki odżywcze w następujących proporcjach: • Białko ok. 14 – 16 % energii • Tłuszcze ok. 30 % energii • Węglowodany ok. 54 % energii |ZAŁOŻENIA DIETY PODSTAWOWEJ | |Energia |2200-2300 kcal | |Białko ogółem 80-85g |Tłuszcz 70-77g | |Węglowodany przyswajalne |Błonnik pokarmowy | |280-310g |27-40g | |Wapń 0,9g |Żelazo 17mg | |Witamina A (ekw. retinolu) 900 |Witamina B1 1,8mg | |g | | |Witamina B2 2,2mg |Witamina C 70mg | |Białko ogółem 80-85g |Tłuszcz 70-77g | |Węglowodany przyswajalne |Błonnik pokarmowy | |280-310g |27-40g | |Wapń 0,9g |Żelazo 17mg | |Witamina A (ekw. retinolu) 900 |Witamina B1 1,8mg | |g | | |Witamina B2 2,2mg |Witamina C 70mg | DZIENNA RACJA POKARMOWA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH NA 2300 KCAL WYRAŻONA W GRAMACH DLA DIETY PODSTAWOWEJ: |Nr |NAZWA PRODUKTU |ILOŚĆ |ZAMIENNIKI | |grupy| |W [G] | | |I |Produkty zbożowe: pieczywo |250 |100g pieczywa to: 75gmąki | | |mieszane |60 |kaszy, 100g mąki, kaszy to: | | |mąka, kasza, makarony | |135g pieczywa | |II |Produkty mleczne: mleko |400 |15g sera białego to: 100g mleka| | |ser twarogowy |50 | | | |lub ser żółty |30 |10g sera żółtego to: 100g mleka| |III |Jaja |15 |1szt. jaja to: 50g mięsa, 50g | | | | |ser biały | |IV |Mięso i przetwory: mięso lub |90 |100g mięsa to: 80g szynki, | | |drób |(110) |wędlin, | | |lub filet z ryby |25 |100g świeżych wędlin, 100g sera| | |wędliny | |białego, | | | | |85g filetów | |V |Masło i śmietana przeliczona na|20 |20g śmietany to 4g masła | | |masło | | | |VI |Inne tłuszcze, oleje, |25 | | | |margaryny miękkie |12 | | |VII |Ziemniaki (z odpadkami) |300 | | |VIII |Warzywa i owoce bogate w wit. C|200 | | |IX |Warzywa i owoce bogate w |150 | | | |karoten | | | |X |Pozostałe warzywa i owoce |300 | | |XI |Suche strączkowe |10 | | |XII |Cukier i słodycze: cukier i |55 |100g cukru to: 125g miodu lub | | |słodycze | |150g dżemu, marmolady | |SPOSOBY PRZYGOTOWYWANIA POTRAW: | • duszenie • pieczenie w rękawie, folii aluminiowej, pergaminie lub naczyniu żaroodpornym • smażenie w niewielkiej ilości tłuszczu Wskazane jest spożywanie przez pacjentów 4–5 posiłków o mniejszej objętości w celu wyeliminowania objawów pełności i wzdęć. DIETA POWINNA BYĆ: • urozmaicona • pełnowartościowa • smacznie przyrządzona • atrakcyjnie zestawiona kolorystycznie
Receptariusz_potraw_stosowanych_w_Specjalistycznym_Szpitalu_Chorób_Płuc.odt	Receptariusz potraw stosowanych w Specjalistycznym Szpitalu Chorób Płuc Receptury przygotowania poszczególnych potraw zostały opracowane na podstawie doświadczenia osób zarządzających Punktem Żywienia, odnoszących się do Dietetycznej Książki Kucharskiej Z. Chełmińskiej z uwzględnieniem realizacji zalecanych diet przez lekarzy prowadzących. W zależności od jednostki chorobowej w Punkcie Żywienia stosowane są trzy podstawowe rodzaje diet: 1. Dieta podstawowa – tzw. żywienie ogólne 2. Dieta lekkostrawna 3. Dieta cukrzycowa (w nomenklaturze diet oznaczona DV) Pozostałe diety bazują na diecie lekkostrawnej po eliminacji czynnika alergicznego lub związane z wykluczeniem innych asortymentów, ze względu na ochronę chorego organu, zaliczamy do nich inne diety zlecane w sposób indywidualny przez lekarzy: Dieta bezglutenowa Dieta niskotłuszczowa Dieta w chorobie wrzodowej żołądka lub dwunastnicy Dieta niskobiałkowa Dieta wątrobowa Dieta w nadkrwistości Dieta w dnie moczanowej Dieta przecierana Dieta ziemniaczana Dieta bezmleczna Dieta przy nietolerancji laktozy Poszczególne potrawy są pogrupowane w odniesieniu do grup produktów. Określono następujące grupy produktów: I. Zupy obiadowe II. Zupy mleczne III. Potrawy z mięs, drobiu i ryb IV. Dania półmięsne V. Dania mączne VI. Potrawy z warzyw VII. Napoje gorące VIII. Desery IX. Sosy X. Pasty XI. Dania z jaj Do każdej z grupy produktów przypisano konkretne Receptury potraw. Receptury i zawierają następujące informacje: Nazwa produktu Skład surowcowy z podanymi ilościami składników do przygotowania 10 porcji Stosowane technologie obróbki termicznej Przeznaczenie konsumenckie ze wskazaniem diety Sposób ich planowania i przyrządzania znajduje się w Recepturach zawierających technologię przygotowania potraw. Identyfikację posiłków w odniesieniu do ich terminu ważności określa się w Jadłospisie dziennym, posiłki są sporządzane na bieżąco, ich identyfikację stanowi data umieszczona na Jadłospisie oraz pełna dokumentacja Kontroli jakości zdrowotnej i handlowej artykułów spożywczych przyjmowanych do Punkt Żywienia. I. ZUPY OBIADOWE Nazwa receptury ZUPA POMIDOROWA Z MAKARONEM Wielkość porcji 350 ml Ilość porcji 10 Stosowane technologie obróbki termicznej gotowanie Przeznaczenie konsumenckie ze wskazaniem diety Dieta ogólna, dieta lekkostrawna, po modyfikacji pozostałe diety L. p. Nazwa surowca j. m. ilość 1 Porcja rosołowa kg 0,25 2 Makaron kg 0,30 3 Koncentrat pomidorowy kg 0,20 lub 1 kg świeże 4 Marchew kg 0,20 5 Seler kg 0,20 6 Por kg 0,15 7 Śmietana l 0,10 8 Przyprawy kg 0,01 9 Zielenina kg Nazwa receptury ZUPA POMIDOROWA Z RYŻEM Wielkość porcji 350 ml Ilość porcji 10 Stosowane technologie obróbki termicznej gotowanie Przeznaczenie konsumenckie ze wskazaniem diety Dieta ogólna, dieta lekkostrawna, po modyfikacji pozostałe diety L. p. Nazwa surowca j. m. ilość 1 Porcja rosołowa kg 0,25 2 Ryż kg 0,30 3 Koncentrat pomidorowy kg 0,20 lub 1 kg świeże 4 Marchew kg 0,20 5 Seler kg 0,20 6 Por kg 0,15 7 Śmietana l 0,10 8 Przyprawy kg 0,01 9 Zielenina kg Nazwa receptury ZUPA BARSZCZ BIAŁY Wielkość porcji 350 ml Ilość porcji 10 Stosowane technologie obróbki termicznej gotowanie Przeznaczenie konsumenckie ze wskazaniem diety Dieta ogólna, dieta lekkostrawna, po modyfikacji pozostałe diety L. p. Nazwa surowca j. m. ilość 1 Porcja rosołowa kg 0,25 2 Ziemniaki kg 2,00 3 Zupa w proszku - Barszcz biały szt. 1/6szt 4 Marchew kg 0,20 5 Seler kg 0,20 6 Por kg 0,15 7 Śmietana l 0,10 8 Przyprawy kg 0,01 Nazwa receptury ZUPA KAPUŚNIAK Z KWASZONEJ KAPUSTY Wielkość porcji 350 ml Ilość porcji 10 Stosowane technologie obróbki termicznej gotowanie Przeznaczenie konsumenckie ze wskazaniem diety Dieta ogólna, dieta lekkostrawna, po modyfikacji pozostałe diety L. p. Nazwa surowca j. m. ilość 1 Porcja rosołowa kg 0,25 2 Ziemniaki kg 1,50 3 Kapusta kwaszona kg 0,50 4 Marchew kg 0,20 5 Seler kg 0,20 6 Por kg 0,15 7 Przyprawy kg 0,01 8 Zielenina kg Nazwa receptury ZUPA KAPUŚNIAK ZE ŚWIEŻEJ KAPUSTY Wielkość porcji 350 ml Ilość porcji 10 Stosowane technologie obróbki termicznej gotowanie Przeznaczenie konsumenckie ze wskazaniem diety Dieta ogólna, dieta lekkostrawna, po modyfikacji pozostałe diety L. p. Nazwa surowca j. m. ilość 1 Porcja rosołowa kg 0,25 2 Ziemniaki kg 1,50 3 Kapusta biała kg 1 4 Marchew kg 0,20 5 Seler kg 0,20 6 Por kg 0,15 7 Przyprawy kg 0,01 8 Zielenina kg Nazwa receptury ZUPA JARZYNOWA Wielkość porcji 350 ml Ilość porcji 10 Stosowane technologie obróbki termicznej gotowanie Przeznaczenie konsumenckie ze wskazaniem diety Dieta ogólna, dieta lekkostrawna, po modyfikacji pozostałe diety L. p. Nazwa surowca j. m. ilość 1 Porcja rosołowa kg 0,25 2 Ziemniaki kg 1,50 3 Kalafior kg 0,25 4 Marchew kg 0,20 5 Seler kg 0,20 6 Por kg 0,15 7 Fasolka szparagowa kg 0,25 8 Kapusta włoska kg 0,25 9 Śmietana l 0,10 10 Przyprawy kg 0,01 11 Zielenina kg Nazwa receptury ZUPA KALAFIOROWA Wielkość porcji 350 ml Ilość porcji 10 Stosowane technologie obróbki termicznej gotowanie Przeznaczenie konsumenckie ze wskazaniem diety Dieta ogólna, dieta lekkostrawna, po modyfikacji pozostałe diety L. p. Nazwa surowca j. m. ilość 1 Porcja rosołowa kg 0,25 2 Ziemniaki kg 2 3 Kalafior kg 0,50 4 Marchew kg 0,20 5 Seler kg 0,20 6 Por kg 0,15 7 Śmietana l 0,10 8 Przyprawy kg 0,01 9 Zielenina kg Nazwa receptury ZUPA BROKUŁOWA Wielkość porcji 350 ml Ilość porcji 10 Stosowane technologie obróbki termicznej gotowanie Przeznaczenie konsumenckie ze wskazaniem diety Dieta ogólna, dieta lekkostrawna, po modyfikacji pozostałe diety L. p. Nazwa surowca j. m. ilość 1 Porcja rosołowa kg 0,25 2 Ziemniaki kg 2 3 Brokuły kg 0,50 4 Marchew kg 0,20 5 Seler kg 0,20 6 Por kg 0,15 7 Śmietana l 0,10 8 Przyprawy kg 0,01 Nazwa receptury ZUPA KRUPNIK Wielkość porcji 350 ml Ilość porcji 10 Stosowane technologie obróbki termicznej gotowanie Przeznaczenie konsumenckie ze wskazaniem diety Dieta ogólna, dieta lekkostrawna, po modyfikacji pozostałe diety L. p. Nazwa surowca j. m. ilość 1 Porcja rosołowa kg 0,25 2 Ziemniaki kg 1,5 3 Kasza jęczmienna kg 0,15 4 Marchew kg 0,20 5 Seler kg 0,20 6 Por kg 0,15 7 Przyprawy kg 0,01 8 Zielenina kg Nazwa receptury ZUPA ROSÓŁ Z MAKARONEM Wielkość porcji 350 ml Ilość porcji 10 Stosowane technologie obróbki termicznej gotowanie Przeznaczenie konsumenckie ze wskazaniem diety Dieta ogólna, dieta lekkostrawna, po modyfikacji pozostałe diety L. p. Nazwa surowca j. m. ilość 1 Porcja rosołowa kg 0,50 2 Makaron nitka kg 0,30 3 Cebula kg 0,10 4 Marchew kg 0,20 5 Seler kg 0,20 6 Por kg 0,10 7 Przyprawy kg 0,01 8 Zielenina kg Nazwa receptury ZUPA RYŻOWA NA ROSOLE Wielkość porcji 350 ml Ilość porcji 10 Stosowane technologie obróbki termicznej gotowanie Przeznaczenie konsumenckie ze wskazaniem diety Dieta ogólna, dieta lekkostrawna, po modyfikacji pozostałe diety L. p. Nazwa surowca j. m. ilość 1 Porcja rosołowa kg 0,30 2 Ryż kg 0,30 3 Marchew kg 0,20 4 Seler kg 0,20 5 Por kg 0,15 6 Przyprawy kg 0,01 7 Zielenina kg Nazwa receptury ZUPA BARSZCZ UKRAIŃSKI Wielkość porcji 350 ml Ilość porcji 10 Stosowane technologie obróbki termicznej gotowanie Przeznaczenie konsumenckie ze wskazaniem diety Dieta ogólna, dieta lekkostrawna, po modyfikacji pozostałe diety L. p. Nazwa surowca j. m. ilość 1 Porcja rosołowa kg 0,25 2 Ziemniaki kg 1 3 Buraki kg 0,50 4 Marchew kg 0,20 5 Seler kg 0,20 6 Por kg 0,15 7 Śmietana l 0,10 8 Fasola biała sucha kg 0,20 9 Kapusta biała kg 0,50 10 Przyprawy kg 0,01 11 Zielenina kg Nazwa receptury ZUPA OGÓRKOWA Wielkość porcji 350 ml Ilość porcji 10 Stosowane technologie obróbki termicznej gotowanie Przeznaczenie konsumenckie ze wskazaniem diety Dieta ogólna, dieta lekkostrawna, po modyfikacji pozostałe diety L. p. Nazwa surowca j. m. ilość 1 Porcja rosołowa kg 0,25 2 Ziemniaki kg 2 3 Ogórek kwaszony kg 0,30 4 Marchew kg 0,20 5 Seler kg 0,20 6 Por kg 0,15 7 Śmietana l 0,10 8 Przyprawy kg 0,01 9 Zielenina kg
dietetyk.doc	|[pic] |SANATORIA DOLNOŚLĄSKIE Sp. z o.o. | | |Specjalistyczny Szpital Chorób Płuc | | |ZAKRES CZYNNOŚCI NA STANOWISKU: | | |Dietetyk | |IMIĘ I NAZWISKO PRACOWNIKA |Zatrudniony od dnia: |Na stanowisku od dnia: | | | | | |NAZWA STANOWISKA: |NAZWA KOMÓRKI ORGANIZACYJNEJ: | |DIETETYK |DZIAŁ ŻYWIENIA | |STANOWISKO PODLEGA: | | | |Kierownikowi ds. zarządzania | |DO ZAKRESU CZYNNOŚCI W UJĘCIU OGÓLNYM NALEŻY: | |przestrzeganie przepisów bhp oraz przepisów p – poż., | |przestrzeganie przepisów Ustawy o Wychowaniu w Trzeźwości, | |przestrzeganie przepisów Kodeksu Pracy, | |przestrzeganie Kodeksu Etycznego i Regulaminów (zarządzeń) wewnętrznych. | |DO ZAKRESU CZYNNOŚCI W UJĘCIU SZCZEGÓŁOWYM NALEŻY: | |Planowanie jadłospisów dla chorych, w zakresie wszystkich diet, | |Dopilnowanie, aby potrawy były sporządzane według zasad dietetyki, | |Monitorowanie i nadzorowanie prawidłowego i racjonalnego żywienia | |Nadzorowanie prawidłowego sporządzania posiłków, zaplanowanej ilości oraz | |gramatury potraw | |Terminowe sporządzanie dokumentacji żywienia, miesięczne rozliczanie | |kosztów żywienia | |Nadzorowanie stosowania odpowiedniego procesu technologicznego w | |przyrządzaniu potraw | |Dbanie o wysoką estetykę porcjowania i podawania potraw | |Wdrażanie, stosowanie i kontrolowanie w praktyce zasad Systemu | |Bezpieczeństwa Żywności HCCP, obowiązujących procedur i instrukcji, | |monitorowanie procesów | |i prowadzenie rejestrów, | |Nadzór nad zachowaniem reżimu sanitarnego i bakteriologicznego w | |przygotowaniu | |i wydawaniu potraw | |Ścisła współpraca z lekarzami, pielęgniarkami i koordynatorem ds. HACCP w | |zakresie żywienia | |Zgłaszanie Kierownikowi Szpitala o wszelkim marnotrawstwie artykułów | |żywnościowych zauważonych w pracy | |Udział w szkoleniach zgodnie z obowiązującym harmonogramem oraz dbałość o | |własny rozwój zawodowy | |Systematyczne kontrolowanie urządzeń, sprzętu gastronomicznego i zgłaszanie| |usterek kierownikowi szpitala | |Wnioskowanie o zakup nowego sprzętu do kuchni | |Czynny udział w pracach nad przygotowaniem spisu artykułów żywnościowych do| |procedury zamówień publicznych | |Wykonywanie innych czynności służbowych zleconych przez przełożonych | | | |Oświadczam, że zapoznałem się z zakresem czynności i zobowiązuje się do ich| |wykonywania | | | | | |....................................................................... | |(data i podpis pracownika) | ........................................................................... (data i podpis bezpośredniego przełożonego)