Załączniki

skład_potraw.PDF	Skład potraw Zupy 1)Rosól: Wywar drobiowy (porcję rosołowe z kury, indyka), wywar warzywny (marchew, pietruszk , seler, cebula, por, czosnek, kapusta) zioła (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, tymianek) sól. ! l 2)Pomidorowa z makaronem : | Rosół, przecier pomidorowy (przecier pomidorowy 100%), śmietana 18%(mleko, żywe kultury bakterii mlekowych). 3) Jarzynowa z soczewicą: Wywar wieprzowy na kościach schabowych wieprzowych, marchew, pietruszka, seler, ziemniaki, por, soczewica, nać pietruszki, koper, liści laurowy, ziele angielskie, majeranek, pieprz, sól. 4) Krupnik: | | | ! Wywar z korpusów z szyjką, ze skrzydłami z kurczaka, marchew, pietruszka, seler, por lub cebula, ziemniaki, kasza jęczmienna, ziele angielskie, liść laurowy, sól, natka pietruszki, koper. | 5) Botwinkowa z jajkiem: Botwina, buraki, ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, cebula, śmietana 18%, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, kwasek cytrynowy, jajko. 6) Jarzynowa: Wywar na korpusach z kury ze skrzydłami i szyjkami, marchew, pietruszka, seler, por, ziemniaki, kalafior, brokuł, kapusta biała, natka pietruszki, koper, śmietana, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angieiskie. 7) Zupa z groszkiem zielonym i makaronem: Rosół, marchew w kostkę, pietruszka w kostkę, groszek zielony, masło 82%, makaron. 8)Grysikowa: Wywar na korpusach z kury ze skrzydłami i szyjkami, marchew, pietruszka, seler, ziemniaki, por, kasza manna, natka pietruszki, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie. i | 9)Ogórkowa: | I | Wywar wieprzowy na kościach schabowych, marchew, pietruszka, seler, po, ziemniaki, ogórki kwaszone, natka pietruszki, koper, masło 82%, olej rzepakowy, śmietana 18%, sól, pieprz, EE angielskie, liść laurowy. 10) Jarzynowa z ciecierzycą: Wywar na korpusach z kury ze skrzydłami i szyjkami, marchew, pietruszka, seler, por, ziemniaki, fasolka szparagowa, ciecierzyca, natka pietruszki, koper, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie. 10) Zalewajka z jajkiem: Wywar wieprzowy na wędzonych kościach schabowych, marchew, pietruszka, seler, cebula, czosnek, ziemniaki, jajka, śmietana 30%, zakwas (mąka żytnia, czosnek, woda), majeranek, sól, pieprz. l I 11) Brokutowa: Wywar na korpusach z kury ze skrzydłami i szyjkami, brokuł, marchew, pietruszka, seler, bor, ziemniaki, śmietana 30%, natka pietruszki, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie. Makaron (mąka makaronowa z pszenicy zwyczajnej, jajko, woda, sól) Ji dania 1)Skrzydełka z kurczaka pieczone: Skrzydełko drobiowe, sól, pieprz, papryka słodka, curry, czosnek. 2)Bitki wieprzowe w sosie własnym: Szynka, sól, pieprz, majeranek, papryka słodka, mąka, olej rzepakowy, śmietana 18%. 3) Makaron Łazanki z mięsem i kapustą: Makaron tazanki (semolina z pszenicy durum, woda), kapusta kiszona, mięso mielone z tópatki | 4 . H . wieprzowej duszone, cebula duszona, marchew, pietruszka, seler, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, kminek, sól. 4) Warzywa duszorie z mięsem drobiowym: Mięso kurczaka z udźca bez skóry, bez kości, pieczarki, fasolka szparagowa, kukurydza, marchew, "EE | , pietruszka, seler, cebula, czosnek, olej rzepakowy, papka słodka, sól, pieprz, oregano, bazylia. 5) Kotlet schabowy w panierce: Mięso ze schabu wieprzowe, sól, pieprz, papryka słodka, majeranek, jajko, bułka tarta(mąka pszenna, woda, drożdże, sól), olej rzepakowy. Kotlet schabowy duszony: Mięso ze schabu wieprzowe, sól, pieprz, papryka słodka, majeranek, cebula, mleko. 6)Spaghetti bolognese: Makaron spaghetti (mąka pszenicy durum, woda), mięso mielone z łopatki wieprzowej smażone na oleju rzepakowym, cebula, czosnek, marchew, pietruszka, seler, przecier pomidorowy (pomidory 70%, zagęszczony sok pomidorowy 30%, regulator iwajowokki (kwasek cytrynowy)), bazylia, oregano, sól, pieprz Cayen, mąka pszenna. 7) Kotlet mielony lub pulpety na parze: | Mięso wieprzowe mielone z łopatki, czerstwa bułka, mleko, cebula, jajka, bułka tarta, sól, pieprz, olej rzepakowy. | | Pulpet jest duszony w piecu konwekcyjnym na parze, nie smażony. 8) Filet rybny panierowany: Filet ryby dorsz, sól, pieprz, cebula, natka pietruszki, sok z cytryny, jajko, bułka tarta (mąkajpszenna, I woda, drożdże, sól), olej rzepakowy. | Filet rybny na parze z warzywami i ziołami: | | | | Filet ryby dorsz, sól, pieprz, natka pietruszki, rozmaryn, ziele angielskie, sok z cytryny, cebula, marchew, pietruszka, seler 9) Udko lub skrzydełka pieczone z kurczaka: Udziec z kurczaka lub skrzydełka, przyprawa do kurczaką (sól, papryka słodka, czosnek, cukier majeranek, kolendra, kurkuma, imbir, chili, kmin rzymski, gorczyca biała, kminek, goździki, | glutaminian monosodowy). Sos pomidorowy: Przecier pomidorowy(pomidory 70%, zagęszczony sok pomidorowy 30%, regulator kwasowości (kwasek cytrynowy)), cebula, czosnek, marchew, pietruszka, seler, sól, pieprz, zasmażka: mąka pszenna, masło 82% 10) Pieczeń rzymska: Mięso mielone z łopatki wieprzowej, cebula, iaja, sól, pieprz, kasza manna, groszek zielony Sos śmietanowy: wywar wieprzowo — warzywny ( wywar wieprzowy na kościach schabowyjch, marchew, pietruszka, seler) cebula, natka pietruszki, koper, śmietana 30%, mąka pszenna 11) $os z warzyw sezonowych: | | Cukinia, papryka, cebula, marchew, pietruszka, seler, pieczarki, lubczyk, natka pietruszki, nać selera, sól, pieprz 12)Racuchy z jabłkami: Jabłka, mleko, jajka, mąka pszenna, cukier, olej rzepakowy 13) Gulasz z warzywami: Mięso wieprzowe z szynki, iopatki, cebula, marchew, ogórki kwaszone, olej rzepakowy, mąka I pszenna, śmietana 18%, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie 14) Pierogi ruskie z okrasą: Mąka pszenna, jajko, woda, sól, twaróg półtłusty, cebula smażona na oleju rzepakowym, ziemniaki gotowane, sól, pieprz, sionina wieprzowa 15) Wątróbka drobiowa z cebulką: Wątróbka drobiowa, mąka pszenna, cebula, olej rzepakowy, sól, pieprz Sałatki Buraczki na ciepło: burak gotowany, sól, pieprz, cukier, masło. | | Mizeria: ogórek świeży, śmietana, sól, pieprz. i | | Biała kapusta: biała kapusta, marchewka, jabłko, cebula| natka pietruszki, sok z cytryny, cukier, sól, pieprz. . | | | | Surówka z ogórka kwaszonego w delikatnym sosie musztardowo — miodowym: ogórki kwaszone, l SOS: musztarda, miód wielkokwiatowy, sok z cytryny, olej rzepakowy, cukier, sól, pieprz. | | | I | Marchewka z jabłkiem: marchew, jabłko, cukier, sól, pieprz, kwasek cytrynowy, śmietana 18%. | | I Kapusta kwaszona: kapusta kwaszona, jabłko, marchew, cebula, natka pietruszki, sól, pieprz, cukier, | | olej rzepakowy. | Bukiet warzyw: marchew, brokuł, kalafior, sól, pieprz, masło 82% Śniadania i kolacje: Masło ekstra 82% tłuszczu Składniki: śmietanka pasteryzowana Ketchup Fanex Premium | Składniki: koncentrat pomidorowy (78%, co odpowiada 200g świeżych pomidorów na każde 100g ketchupu), woda, cukier, ocet spirytusowy, sól, skrobi modyfikowana, przyprawy, substancję 2 | zagęszczające (guma guar, guma ksantanowa), regulator kwasowości (kwas cytrynowy) steniat Bez konserwantów. Musztarda Kielecka | Składniki: woda, ocet spirytusowy, GORCZYCA, cukier, sólj skrobia modyfikowana kukurydziana, przyprawy, substancja konserwująca, benzoesan sodu, barwniki kurkumina. | Majonez Kielecki: Składniki: olej rzepakowy rafinowany, musztarda (woda, ocet, gorczyca, cukier, sól, Srzypiswy woda, żółtka jaj kurzych (7,0%) Polędwica miodowa oryginalna Składniki: filet z kurczaka (58%), woda, skrobia ziemniaczana, skórki wieprzowe, sól białko SOJOWE, białka MLEKA, stabilizatory, di fosforany, tri fosforany, substancje zagęszczające, karagen, wzmacniacz smaku: glutaminian monosodowy, laktoza ( z MLEKA ), przyprawy, aromaty ( zawierają SELER), przeciwutleniacz, askrobinian sodu, miód (0, 06%) kakao, substancja konserwująca: azotyn sodu. Produkt może zawierać zboża zawierające gluten ( PSZENNY, OWSIANY), JAJA i GORCZYCE | l Szynka wędzona | Składniki: mięso wieprzowe z szynki (82%), woda, sól, stabilizator: di fosforan, tri fosforan, skrobia ziemniaczana, substancje zagęszczające: karagen, ekstrakt przypraw regulator kwasowości: octan potasu, mieczan potasu, białko wieprzowe kalogenowe, białko SOJOWE, błonnik owsiany, wzmacniacz smaku: glutaminian sodu, przeciwutleniacz: askrobinian sodu, aromaty, substancja konserwująca: azotyn sodu | | Krakowska sucha ekstra krakus Składniki: mięso wieprzowe, sól, przyprawy, oma E 331, przeciwutleniacz: E 316, smomat dymu wędzarniczego, substancja konserwująca E 250, na 100g wyrobu gotowego zużyto 143g miesa wieprzowego. Produkt może zawierać: SOJĘ, zboża zawierające GLUTEN, MLEKO i PRODUKTY POCHODNE ( w tym LAKTOZĘ) SELER, GORCZYCĘ. Dżem truskawkowy niskosłodzony | Składniki: truskawki, cukier, woda, substancja żelująca, kekiyna, regulator kwasowości, kwas cytrynowy i cytrynian sodu, substancja zagęszczająca; guma guar. Sporządzono z 40g owoców na 100g produktu. Filet z makreli w oleju roślinnym Składniki: filet z makreli (560%), olej rzepakowy, sól, „Mote zawierać GLUTEN, MLEKO, JAJA, SEZAM, DWUTŁENEK SIARKI, SELER. Twaróg półtłusty | Składniki: MLEKO pasteryzowane, kultury bakterii mlekowych (MLEKO) Ser gouda | Składniki: MLEKO pasteryzowane, sól spożywcza, stabilizator: chlorek wapnia, kultury bakterii miekowych (MLEKO) podpuszczka mikrobiologiczna, barwnik: karoten. Pasztet ciechanowski Składniki: mięso oddzielone mechanicznie z kurcząt (35%), woda, skórki z kurcząt, mięso wieprzowe (10%), kasza mann (z PSZENICY), wątroba z kurcząt, tłuszcz wieprzowy, skórki wieprzowe, białko SOJOWE, skrobia, sól, MLEKO w proszku odtłuszczone, JAJA kurze w proszku, przyprawy, wzmacniacz smaku — glutaminian monosodowy, aromaty (zawierają SOJĘ, <LEKO łącznie LAKTOZĄ). Produkt może zawierać: ORZESZKI ZIEMNIE, SELER, GORCZYCĘ, NASIONA SEZAMU. | Parówki szkolne Składniki: mięso 37% (w tym: mięso z kurcząt 29%, mięso wieprzowe 8%), woda, tłuszcz wieprzowy, mięso oddzielone mechanicznie z kurcząt, skórki wieprzowe, skrobia modyfikowana, białko SOJOWE, sól, substancja zagęszczająca: guma guar, karagen, przyprawy, aromaty ( w tym aromat dymu wędzarniczego) i ekstrakty, przyprawy, stabilizatory tri | oary, di fosforany, regulatory | kwasowości: octany sodu, kwas cytrynowy: wzmacniacz smaku: E621, przeciwutleniacz: askorbiniany | | sodu, dekstroza, substancja konserwująca: azotyn sodu. Możliwość: GORCZYCA, MLEKO, LAKTOZY, GLUTENY, SELERA. | | Ogonówka wieprzowa Składniki: mięso wieprzowe (67%) woda, sól białko SOJOWE, skórki wieprzowe, stabilizowane krwinki wieprzowe, bionnik PSZENNY, błonnik babki jajowatej, stabilizatory: E262, E331, E450, E451, E452, substancje zagęszczające: E407, E415, przeciwutleniacz: E301, aromat w tym dymu wędzarniczego ( zawierają MLEKO łącznie z LAKTOZĄ), wzmacniacz smaku: E 621, cukier, ekstrakt drożdżowy, substancja konserwująca E250. Produkt może zawierać: GLUTEN (z PSZENICY) GORCZYCE, JAJA, MLEKO z LAKTOZĄ, ORZECHY, SELER, SOJĘ. i Golonka z kurczaka Składniki: mięso z kurczaka 66%, woda, żelatyna wieprzowa, sól, aromaty ( JAJA), przeciwutleniacz E330, ekstrakty przypraw, białko drobiowe, stabilizatory; E407, E 451, E450, przeciwutleniacz E301, przyprawy, substancja konserwująca E250, może zawierać: MLEKO łącznie z LAKTOZĄ, GLUTEN, GORCZYCĘ, SELER, SOJĘ. Szynka biala Składniki: mięso z indyka (46%), woda, skóry z indyka, skrobia, sól spożywcza, białko SOJOWE, substancja zagęszczająca E407, glukoza, stabilizator E451, maltodekstryna, białko MLEKA, błonnik bambusowy, przeciwutleniacz E316, wzmacniacz smaku E621, E627, 631, aromaty, aromat dymu wędzarniczego, substancja konserwująca E250, ekstrakt drożdży. Szynkówka Składniki: mięso indycze 33%, woda, mięso wieprzowe 21%, skrobia, sól, białko SOJOWE, błonnik PSZENNY, substancja zagęszczająca E407, stabilizatory E451, E452, E262, glukoza, wzmacniacz smaku E621, maltodekstryna, białko wieprzowe, przeciwutleniacz E316, E301, aromaty (SOJA, MLEKO łącznie z LAKTOZĄ), pieprz, substancja konserwująca E250. Sałatka jarzynowa Składniki: marchew, pietruszka, seler, por, ziemniaki, ogórek kwaszony, jajka, jabłko, groszek zielony, sól, pieprz, majonez. Pasta rybno — jajeczna Składniki: filet z makreli w oleju roślinnym, jajka, majonez kielecki, sól, pieprz, sok z cytryny . Pasta jajeczna Składniki: jajka, ser żółty, majonez kielecki, sól, pieprz, sok z cytryny, natka pietruszki. Twarożek z rzodkiewką lub ogórkiem i szczypiorkiem Składniki: twaróg półtłusty, śmietana 18%, rzodkiewka lub ogórek i szczypiorek, sól, pieprz. Kompot wieloowocowy Składniki: truskawki, wiśnie, śliwki, porzeczki, malina, woda, cukier.
Informacja.PDF	10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. ANKIETA Czy w szpitalu zatrudniono dietetyka/ dietetyków? (chodzi o bezpośrednie zatrudnienie przez szpital, a nie przez firmę cateringową). Jeżeli tak, wnosimy o udostępnianie zakresu jego / ich obowiązków — NIE — (FIRMA CATERINGOWA). Planowany do zatrudnienia | dietetyk na godziny (część etatu). Ilu pacjentów przypada na jednego zatrudnionego dietetyka? - 0 aktualnie Czy w szpitalu istnieje możliwość uzyskania indywidualnej porady dietetyka? Jeżeli tak, to w jaki sposób informuje się o tym pacjentów? - TAK — INDYWIDUALNIE ( umowa z firmą cateringową). Jaka jest wysokość całkowitej dziennej stawiki żywieniowej przydającej na I pacjenta szpitala? - 14 PLN Czy szpital korzysta z usług zewnętrznej firmy cateringowej? Jeżeli tak, to czy w podpisanej umowie określono minimalną kwotę/procent przeznaczone na zakup składników użytych do przygotowania posiłków? - TAK Czy szpital posiada dokumentację regulującą jakość produktów używanych do przygotowania posiłków - chodzi o wartość odżywczą i kaloryczną posiłków oraz dopuszczalną ilość konserwantów, barwników, dodatków? Jeżeli tak, wnosimy o jej udostępnienie. - TAK Czy w szpitalu kontroluje się jakość posiłków podawanych pacjentom? Kto (stanowisko) odpowiada za te kontrole i jaki często się one odbywają? - CODZIENNIE, PIELĘGNIARKA. Czy w szpitalu kontroluje się, czy pacjent spożywa odpowiednią ilość pokarmu? Kto (stanowisko) odpowiada za te kontrole i jak często się one odbywają? CODZIENNIE, PIELĘGNIARKA. Czy w umowie z zewnętrzną firmą cateringową określono wymóg zatrudnienia dietetyka? - NIE Czy w szpitalu istnieje procedura zgłaszania skarg dotyczących niewłaściwego żywienia bądź zatrucia? Czy wyznaczono osobę odpowiedzialną za kontakt w sprawie zgłoszenia ww. skarg? - TAK Prosimy o podanie liczba skarg dotyczących niewłaściwego żywienia / zatrucia w szpitalu zgłoszonych do szpitala w 2017 i 2018 roku. - BRAK SKARG I ZATRUĆ ( dane dotyczą daty od 01.04.2019 — przejęcie szpitala przez Starostwo Powiatowe od spółki prywatnej). Czy w 2018 r. lekarze przechodzili jakiekolwiek szkolenie z zakresu zasad prawidłowego żywienia chorych w szpitalu - SZKOLENIE HACCP — lipiec 2019. Prosimy o podanie liczby i rodzajów diet stosowanych przez szpital wraz ze wskaźnikiem źródeł ich opracowania (wiedza lekarza/ wiedza dietetyka/ publikacje naukowe/źródła internetowe/ wewnętrzne regulacje szpitala). 5; PODSTAWOWA, LEKKOSTRAWNA, BEZMLECZNA, CUKRZYCOWA, WĄTROBOWA; WIEDZA DIETETYKA, PUBLIKACJE NAUKOWE (umowa z firmą cateringową). Jeżeli szpital nie jest w stanie zapewnić pacjentowi diety wskazanej przez lekarza (np. bez mlecznej czy bezglutenowej ), to w jaki sposób zapewnia wówczas posiłki pacjentowi? - SZPITAL ZAPEWNIA WSZELKIE POSIŁKI. Czy na życzenie pacjenta szpital zapewnia dietę wegetariańską lub wegańską? - TAK Czy szpital zapewnia chorym doustne suplementy pokarmowe wspomagające powrót do zdrowia (np. wspomagające gojenie ran, dostarczające dodatkowe ilości białka)? - NIE (planowane wprowadzenie preparatów). | ocet LP UUAŻEE ng$ lina dek "lek, med. Irena Liszka 4
Szpital_Opatów_3.pdf	Firma Handłowo-Usługowa ul.Kilińskiego 57, 27-100 Ostrowiec Świętokrzyski FILETY Z RYB SAUTE: MINTAJ, MORSZCZUK, SOLA, PANGA Surowce wchodzące w skład potrawy: Filety z ryb, | Przyprawy: sól, pieprz. | Mąka wrocławska. PRZYGOTOWANIE POTRAWY -ETAPY PRODUKCYJNE. MONITOROWANIE CCP Etap produkcji | Czynności wykonywane na danym etapie. Kontrola | Rozmrożenie ryb Umycie i porcjowanie filetów z ryb. | Przyprawienie ryb solą, pieprzem BSDPSTEFE ; | 5. Obróbka wtórna 1 ł ; —| i Obtaczanie ryb w mace. SZER RO ARS | " A ; - | | 6. Obróbka | Smażenie ze wszystkich stron na słabo rozgrzanym tłuszczu. | | termiczna. | Nastawienie patelni na 140-160C CCP-2 | CATERING "12. Wystudzenie do | Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej +8 C ; cateringu. | ' 13. Pakowanie do Tw postaci zimnej +80C lub gorącej +76 C | termosów | zp | ! 14.Transport do p "| — | miejsca cateringu 115. Rozładunek | termosów mm | 16. Przechowywanie | | potraw w termosach | Nie dłużej niż 3 godziny. | 17.Poagrzewanie Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 68 C | 1 4 | | potraw zimnych | | CCP-* Firma Handlowo-Usługowa „Kilińskiego 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski, * 0 | FILETY Z KURCZAKA / FILET Z INDYKA Surowce wchodzące w skład potrawy: PRZYGOTOWANIE POTRAWY -ETAPY PRODUKCYJNE . MONITOROWANIE CCP | Filety z mięsa drobiowego (kurczak lub indyk), | Przyprawy: sól, pieprz. ' Jajko, | Bułka tarta. | Etap produkcji _| Czynności wykonywane na danym etapie. Kontrola _4. Obróbka wstępna | Dezynfekcja jaj. GMP ' 5. Obróbka wtórna 6. Obróbka termiczna. 'CATERING | 12. Wystudzenie do | cateringu. | 13. Pakowanie do termosów | 14.Transport do | miejsca cateringu | 15. Rozładunek | termosów | 16. Przechowywanie I potraw w termosach | 17.Podgrzewanie | potraw zimnych 1 | I a Umycie mięsa. Wyporcjowanie filetów. | Przyprawienie mięsa solą, pieprzem Obtaczanie w jajku. Obtaczanie w bułce. Smażenie ze wszystkich stron na średnio rozgrzanym tłuszczu. Nastawienie patelni na 1607C CCP-2 Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej +8 C |] | |'W postaci zimnej +87C lub gorącej +76" C | I gee ———] CCP-4 Nie dłużej niż 3 godziny. Temperatura wewnętrzna nie niższa niż Firma Handlowo-Usługowa il. Kilińskiego 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski, | I | l | De*volailie | Surowce wchodzące w skład potrawy: Filety z mięsa drobiowego (kurczak lub indyk). | Ser żółty, Przyprawy: sól, pieprz. Jajko, Bułka tarta. | Etap produkcji 4. Obróbka wstępna | PRZYGOTOWANIE POTRAWY -ETAPY PRODUKCYJNE . MONITOROWANIE CCP | Czynności wykonywane na danym etapie. , Dezynfekcja jaj. Kontrola | 5. Obróbka wtórna |6. Obróbka | termiczna. [CATERING | 12. Wystudzenie do | cateringu. | 13. Pakowanie do | termosów ' 14.Transport do | miejsca cateringu 15. Rozładunek termosów | | | I / 16. Przechowywanie | potraw w termosach 17.Podgrzewanie | potraw zimnych | Umycie mięsa. | Wyporcjowanie filetów. | Lekkie rozbicie filetów | Przyprawienie mięsa solą, pieprzem Zawinięcie sera żółtego w filet | Obtaczanie w jajku. | Obtaczanie w bułce. | Smażenie ze wszystkich stron na średnio rozgrzanym tłuszczu. _| Nastawienie patelni na 1607C zwał = _ | CCP-2 | Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej +8C | | | W postaci zimnej +8 C lub gorącej +/6 C LL | | | | | Nie dłużej niż 3 godziny. | Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 68 C | | CCP-4 m Firma Handlowo-Usługowa _CORDON BLUE | Surowce wchodzące w skład potrawy: | I i I I | | i | PRZYGOTOWANIE POTRAWY -ETA PY PRODUKCYJNE . MONITOROWANIE CCP | 4.Kalińskiego 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski, Filety z mięsa drobiowego (kurczak lub indyk), Szynka wieprzowa, Przyprawy: sól, pieprz. Jajko, Bułka tarta. | Etap produkcji Czynności wykonywane na danym etapie. Kontrola _ 4. Obróbka wstępna | Dezynfekcja jaj. GMP | | Umycie mięsa. | 5. Obróbka wtórna Wyporcjowanie filetów. | Lekkie rozbicie filetów | | Obtaczanie w jajku. | 6. Obróbka | termiczna. Przyprawienie mięsa solą, Zawinięcie szynki w filet | - ; | Obtaczanie w bułce. Smażenie ze wszystkich stron na średnio rozgrzanym tłuszczu. | Nastawienie patelni na 160'C [CATERING , 12. Wystudzenie do | cateringu. | 13. Pakowanie do | termosów | 14.Transport do | miejsca cateringu | | 15. Rozładunek | | termosów | 16. Przechowywanie _ potraw w termosach | 17.Podgrzewanie _ potraw zimnych | ł i —— | Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej Tw postaci zimnej +8C lub gorącej +76 C | Nie dłużej niż 3 godziny. "Tz= . IE >" 0 emperatura wewnętrzna nie niższa niż 68" C j +8 C —_ CCP-4 Firma Handlow o-Usługowa ulińskiego 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski, | Boeuf Strogonow | Surowce wchodzące w | Chude mięso wołowe (krzyżówka lub "| «ej | skład potrawy: biodrówka), 1.2 kg, | Cebula, 0,2 kg | | Koncentrat pomidorowy, 0,1 kg | | Papryka czerwona słodka, 0,2 kg | Ogórek kiszony 0,lkg | Śmietana, 0,2 kg | Mąka pszenna. 0,06kg | Smalec wieprzowy dobrej jakości. 0,15kg | Przyprawy: papryka, 0,002kg | Sól, 0.02 kg „| pieprz. 0,001kg -RZYGOTOWANIE POTRAWY zETAPY PRODUKCYJNE . MONITOROWANIE GG — ' Etap produkcji | Czynności wykonywane na danym etapie. Kontrola : 4. Obróbka wstępna i bieranie, mycie cebuli. O | U | 5. Obróbka wtóma | Pokrojenie cebuli w | | Pokrojenie kiszonego | _ Umycie mięsa. | Obranie mięsa z tłuszczu i błon. | Krojenie mięsa na paski $cm/1 cm | mięśniowych | Oprószyć mięso solą, pieprzem, mąką | mażyć mięso na silnie rozgrzanym tłuszczu(smalec) | _ rumieniąc ze wszystkich stron. | 6.Obróbka termiczna | Podsmażyć cebulę na złoty kolor. l | półproduktów. pz NI | | Zasmażka- do tłuszczu ze smażenia mięsa dodać | —| | paprykę(mieloną), pieprz, i mąkę — lekko zarumienić. ogórka w kostkę. w poprzek włókien | 5. Obróbka wtórna Zasmażkę rozprowadzić koncentratem pomidorowym i | | śmietaną, posolić do smaku. | | Połączyć: mięso, cebulę, paprykę słodką, ogórek, niewielką | _ ilość wody (Dopasowując gęstość potrawy do upodobań) | 6. Obróbka | Dusić mieszając co jakiś czas, aby nie przywarło. Na małym | termiczna, | ogniu. Nastawienie patelni na temp. 807C, czas ok.30 minut. 7. Formowanie dań | Podawać z: ziemniakami, makaronem, kluskami kładzionymi, CCP-2 | | oraz z jarzynami z wody (pieca konwekcyjno-parowego) | 8. Wydawanie | Zależności od gęstości na talerzu lub w salaterkach. | potraw | Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 680C Firma | landtowo-Usł [| FLACZKI skłąd potrawy: | ak RZYGOTOWANIE tap produkcji « wstępna 5. Obróbka wtórna | | i 6.Obróbka termiczna | półproduktów. | 3. Obróbka wtórna 1 | | | | | l Surowce wchodzące w "W ugowaą l Kilińskiego 57, 2 Flaki, Wywar z wołowiny z kością. Marchew, Cebula, smalec, mąka pszenna, Sól, Majranek, Pieprz, Papryka, | Maggi, Imbir, Przyprawa warzywna jarka. | Obieranie, mycie cebuli. | Obieranie, mycie marchwii | Rozmrażanie Falków w wodzie Pokrojenie cebuli w kosteczkę. i Rozdrobnienie marchwii. | Gotowanie wywaru z mięsa wo 1-400 Ostrowiec Św iętokrzyski, * POTRAWY - ETAPY PRODUKCYJNE MONITOROWANIE CLP | Czynności wykonywane na danym etapie. Kontrola , odcedzenie, płukanie. łowego. , Odcedzenie wywaru z mięsa wołowego | Gotowanie flaków 2 godziny, o Zasmażka- do smalcu dodać pa | mąkę — lekko zarumienić. ; z s | Połączyć składniki: | flaki gotowane, | | wywar z mięsa wołowego, rozdrobnione mięso wołowe, cebulkę, | zasmażkę, | przyprawy | 6. Obróbka | Gotować | godzinę, 95*C+5TC | termiczna. | 8. Podawanie do | konsumpcji | Temperatura 807C [CATERIN G I | 12. Wystudzenie do c | cateringu 15. Rozładunek termosów 16. Przechowywanie potraw | | w termosach | 17.Podgrzewanie potraw | zimnych i 14.Transport do miejsca dcedzenie 95'C+5'C prykę(mieloną), pieprz, i CCP-2 . 85 . . 0 ateringu. | Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej +8 C | 13. Pakowanie do termosów W postaci zimnej +87 C lub gorącej +76" C Nie dłużej niż 3 godziny. | Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 687 C CCP-4 Firma Handlowo-Usługowa ul.Kilińskiego 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski, | ZUREK | Surowce wchodzące x | wywar z mięsa wołowego z kością, , skład potrawy: Żur kwaśny, | Śmietana, Sól czosnkowa, Pieprz, Liść laurowy, Majranek, Cebuła, Mąka pszenna, Koncentrat barszczu białego winiary. ' PRZYGOTOWANIE POTRAWY -ETAPY PRODUKCYJNE. MONITOROWANIE CCP _ Etap produkcji Czynności wykonywane na danym etapie. Kontrola — | | 4. Obróbka wstępna | Obieranie, mycie cebuli. Pokrojenie cebuli w kosteczkę. | 6.Obróbka termiczna | Gotowanie wywaru z mięsa wołowego. | . półproduktów. | Odcedzenie wywaru z mięsa wołowego. | nn j | Rozprowadzić mąkę pszenną i koncentrat barszczu białego w | 5. Obróbka wtórna | wywarze z mięsa wołowego. | Połączyć składniki: wywar z mięsa wołowego zaprawiony, cebulkę, żur kwaśny, | | | przyprawy | 6. Obróbka _ | Gotować 10 minut, 95CES0C PE] | termiczna. | CCP-2 Zaprawić żur śmietaną enia | zzz | 8. Podawanie do _ Konsumpcji Temperatura 80'C CATERING | 12. Wystudzenie do Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej +8 C _ cateringu. 13. Pakowanie do |'W postaci zimnej +8 C lub gorącej +76 C iermosów !4.Transport do miejsca cateringu 15, Rozładunek termosów | 16. Przechowywanie _ potraw w termosach | Nie dłużej niż 3 godziny. | 17.Podgrzewanie potraw Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 687 C | zimnych CCP-4 Firma Handlow 0-Usługowa ROSÓŁ | Surowce chodzące W | pąa Wehodzące w | | skład potrawy Z ANIE Óbka w 'stępna 5bka termiczna | L 5. Obróbka wtórna ! i | i i 6. Obróbka | termiczna. Wywar z mięsa wołowego z kością, Marchew, Pietruszka, Seler, Por, Cebula, Pieprz, Liść laurowy, POTRAWY - ETAPY PRODUKCYJNE. MONITOROWANIE CCP wane na danym etapie. marchwi, pietruszki, selera, pora, cebuli | Rozdrobnienie warzyw. Gotowanie wywaru z mięsa wołowego. Czynności wy kony Obieranie, warzyw: Odcedzenie wywaru z mięsa wołowego. l | | Rozprow adzić mąkę pszenną i koncentrat barszczu białego w wywarze z mięsa wołowego. | Połączyć składniki: wywar z mięsa wołowego, cebula, marczew, seler, por, pietruszka, i przyprawy | | Gotowanie 40 minut, 95 C+$'C m nl CCP.-2 | G 'ani Ń 4-5 mi otowanie makaronu 4-5 minut 950C+50€ | 8. Podaw: anie e e do | Temperatura 80'C 12. Wystudzenie do cateringu. | 13. Pakowanie do termosów caterin gu 16. Przechowywanie potraw w termosach | zimnych 14. Transport do miejsca 15. Rozładunek termosów 17.Podgrzewanie potraw -— | Nie dłużej niż 3 godziny. ul.Kilinskiego 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski, - Kontrola Ez T Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej +8 C rw postaci zimnej +8'C lub gorącej +76 C Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 687 C CCP-4 i i i ! 1 1 i ) j Firma Handlow o-Usługowa ul.Kilińskiego 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski, | BULION Z KOŁDUNAMI | | Surowce wchodzące w | BULION. | skład potrawy: Wywar z mięsa wołowego z warzywami i przyprawami: | marchew, i pietruszka, | seler, | cebuła, | pieprz, KOŁDUNY. | Ciasto pierogowe: | | Mąka pszenna typ 750 | Jajko - | szt/kg mąki Olej 20g/kg mąki, Woda 20% | Sól 1% Farsz: | Mięso wałowe 98,5% Przyprawy 1,5%: | | majranek, | sól, i | czosnek, | | pieprz. | PRZYGOTOWANIE POTRAWY - ETAPY PRODUKCYJNE. MONITOROWANIE CCP | Etap produkcji | Czynności wykonywane na danym etapie. Kontrola | | Obieranie, warzyw: marchwi, pietruszki, selera, / 4. Obróbka wstępna cebuli, czosnku, GMP | | Dezynfekcja jaj | 5. Obróbka wtórna | Rozdrobnienie warzyw. | | Ważenie, umycie mięsa wołowego, krojenie w | | kostkę. | 6.Obróbka termiczna | Gotowanie bulinu (wywaru z mięsa wołowego z | | półproduktów. | warzywami) 40 mnut 95'C+5'C CCP-2 | 5. Obróbka wtórna | Odcedzenie bulionu | | | Studzenie mięsa | | Przyprawienie mięsa: majranek, czosnek, sól. | | Mielenie mięsa | Przygotowanie ciasta pierogowego | | Formowanie (Sklejanie) kołdunów | 6. Obróbka termiczna. | Gotowanie Kołdunów 10 minut we wrzątku CCP-2 957C=50C | Zagotowanie bulionu 3 minuty 95 C+5"C 8. Podawanie do | konsumpcji Temperatura 807C PRZYGOTOWANIE POTRAWY Z KOŁDUNÓW MROŻONYCH | | Możliwie szybkie wystudzenie kołdunów do temperatury 5. Obróbka wtórna | wewnętrznej +8/C i | Zamrożenie w zamrażarce do temperatury -18 C pakowanie, oznakowanie etykietą F-4.2. (D-l) |2. Przechowywanie Przechowywanie kołdunów (D-3) w czasie określonym na | kołdunów etykiecie F-4.7. maksymalnie -180C s Firma Handlow 0-Usługowa ul.Kilińskiego 57, 27-400 Ostrowiec Św iętokrzyski, Rozmrażanie kołdunów (Kuchenka mikrofalowa) Gotowanie bulionu z kołdunami 10 minut we wrzątku 95 5. Obróbka wtórna | 6. Obróbka | termiczna 8. Podawanie do konsumpcji C+50C Temperatura 80 Cc Firma Handłowo- Usługowa . I. Kilińskiego 57, 27-400 Ostrowięc Świętokrzyski, © i BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI | Surowce wchodzące w | skład potrawy: | | | | I | | PRZYGOTOWANIE | Etap produkcji | I | 4. Obróbka wstępna — | >. Obróbka wtóma L BARSZCZ CZERWONY. Barszcz czerwony z buraków -kwaszony marchew, pietruszka, seler, cebula, pieprz, USZKA. | Ciasto pierogowe: Mąka pszenna typ 750 Jajko - | szt/kg mąki Olej 20g/kg mąki, Woda 20% Sól 1% | Farsz: Cebula 1,5%, Olej, | Przyprawy 0,5%: kminek, majranek, sól, | pieprz POTRAWY - ETAPY PRODUKCYJNE. MONITOROWANIE CCP Kontrola | Czynności wykonywane na danym etapie. | | Obieranie, warzyw: marchwi, pietruszki, selera, 7 | cebuli, . Dezynfekcja jaj GMP _ Namoczenie, umycie grzybów Rozdrobnienie warzyw. | 6.Obróbka termiczna | półproduktów. L 5. Obróbka wtórna | | | | Gotowanie grzybów (wywaru z grzybów z _warzywami) 60 minut 950C+50C | Podsmażanie cebuli na kolor złocisty 110 VC | Studzenie grzybów | Studzenie cebuli Łączenie składników farszu: grzyby, cebula z olejem, kminek, majranek, sól, pieprz. Mielenie farszu. | Podsmażenie i przyprawienie farszu (sól,pieprz do smaku) 110 C 15 minu Przygotowanie ciasta pierogowego Formowanie (Sklejanie) uszek | 6. Obróbka termiczna. l t | Gotowanie uszek 10 minut we wrzątku | 95C+57C Zagotowanie barszczu 3 minuty 95 C=5'C Wywar z mięsa grzybów z warzywami i przyprawami: Grzyby suszone ( podgrzybek, kozak, borowik) 98% CCP-2 | Odcedzenie grzybów i wywaru ÓW Łączenie składników barszczu 80%, wywaru z I grzybów 20%, przyprawienie do smaku CCP-2 u zł | Firma Handłowo-Usługowa , U.Kilińskiego 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski, 1 | 8. Podawanie do | konsumpcji Temperatura 807C PRZYGOTOWANIE POTRAWY Z USZKAMI MROŻONYMI Możliwie szybkie wystudzenie uszek do temperatury wewnętrznej +8/C Zamrożenie uszek w zamrażarce do temperatury -18'C pakowanie, oznakowanie etykietą F-4.7. ( D-1) Przechowywanie uszek (D-3) w czasie określonym na etykiecie F-4.Z. maksymalnie -180C Rozmrażanie uszek (Kuchenka mikrofalowa) Gotowanie barszczu z uszkami 10 minut 95 C+5'C | 5. Obróbka wtórna | 2. Przechowywanie kołdunów 5. Obróbka wtórna 6. Obróbka termiczna | 8. Podawanie do | Temperatura 80%C _konsumpci: | | Firma Handiowo- Usługowa ul Kilińskiego 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski, | KREM Z PIECZAREK Z GROSZKIEM PTYSIOWYM | Surowce wchodzące w | Koncentrat kremu pieczarkowego, | skład potrawy: Natka pietruszki, | Groszek ptysiowy, Pieprz, PRZYGOTOWANIE POTRAWY -ETAPY PRODUKCYJNE. MONITOROWANIE CCP Etap produkcji .] Czynności wykonywane na danym etapie. Kontrola 5. Obróbka wtórna | Umycie natki pietruszki, siekanie. | | Rozprowadzenie koncentratu kremu pieczarkowego w ło. 5 7 5 | zlmnej wodzie. | | Sól. | | | ka ran | Zagotowanie wody. | , 6.Obróbka termiczna | Dodanie kremy rozprowadzonego w zimnej wodzie, | ; półproduktów. | gotowanie 10 minut. CCP-2 | Przyprawienie zupy w końcowej fazie gotowanie solą, | pieprzem do smaku oraz siekaną natką pietruszki. | 8. Podawanie do | Dodanie groszku ptysiowego, konsumpcji | pestwazay OC | ||| |_| |
Szpital_Opatów.pdf	Firma Handlowo-Usługowe ul.Kilińskiego 37. 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski, | BIGOS STAROPOLSKI | Surowce wchodzące w skład potrawy: Kapusta słodka siekana 65% | Mięso wołowe bez kości 20% Mięso wieprzowe bez kości 10% Cebula zasmażana na smalcu 1,5% Grzyby leśne suszone 3% Przyprawy 0,5% | PRZYGOTOWANIE POTRAWY -ETAPY PRODUKCYJNE | Etap produkcji Czynności wykonywane na danym etapie. | 4. Obróbka wstępna | Obieranie cebuli, mycie obranej cebuli | Obieranie kapusty Z zewnętrznych liści Ważenie, siekanie kapusty, Ważenie, umycie mięsa wołowego, krojeni | Ważenie, umycie mięsa wieprzowego, krojenie w kostkę. | Pokrojenie cebuli. | Smażenie cebuli na smalcu na złoty kolor. | Namoczenie i umycie grzybów suszonych. | | Pokrojenie grzybów. | mięk | Połączenie składników, zalanie wodą, wymieszanie ' 5, Obróbka wtórna "| Ważenie, siekanie kapusty, Ważenie, umycie mięsa wołowego, krojenie w kostkę. Ważenie, umycie mięsa wieprzowego W kostkę. Od momentu wrzenia gotowanie przez 3 godziny | | | "MONITOROWANIE CCP Kontrola | 5. Obróbka wtórna | | / 6. Gotowanie | | Doprawianie przyprawami, i solą do smaku. CCP-2 | | | Gotowanie przez 10 minut. | | 7. Wydawanie | Temperatura wewnętrzna potrawy nie niższa niż + 68 C | potrawy do | | konsumpcji | | - i |CATERING | 12. Wystudzenie do | Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej +8 C | cateringu. | | 13. Pakowanie do | W postaci zimnej +8/C lub gorącej +76 C | termosów | | 14.Transport do | miejsca cateringu | 15. Rozładunek | termosów | 16. Przechowywanie | potraw w termosach | 17.Podgrzewanie | potraw zimnych Nie dłużej niż 3 godziny. Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 68 C Firma Handiowo-Usługowa ul.Kilińskiego 37, 27-400 Ostrowiec Sw iętokrzyski. [PIEROGI Z MIĘSEM Surowce wchodzące w skład potrawy: ] Ciasto pierogowe: Mąka pszenna typ 750 | Jajko - 1 szUkg mąki | Olej 20g/kg mąki, Woda 20% Sól 1% | Farsz: Podroby wieprzowe 10% Mięso wieprzowe bez kości 68% Podroby wieprzowe- płucka 20% Cebula zasmażana na smalcu 1,5% | Przyprawy 0,5% | Etap i ikcji Czynności wykonywane na danym etapie. |4. Obróbka wstępna | Obieranie cebuli, mycie obranej cebuli | | Dezynfekcja jaj | : | Ważenie, umycie podrobów wieprzowych. '5. Obróbka wtórna | Ważenie, umycie mięsa wieprzowego, krojenie w kostkę. | Eh ' Pokrojenie cebuli. | 6. Obróbka | Gotowanie mięsa i podrobów wieprzowych, | termiczna | Smażenie cebuli. _ półproduktów | Studzenie mięsa i podrobów, mielenie, i | Studzenie cebuli, mielenie. | 5. Obróbka wtórna | | | p ; | Przygotowanie ciasta pierogowego | | | Formowanie (Sklejanie) pierogów m a | iż TP ł | 6. Obróbka | | | termiczn: |G ie pi 5w 20 mi /e wrzątk CCP-2 | termiczna. | Gotowanie pierogów 20 minut we wrzątku 2 | CATERING | 12. Wystudzenie do | cateringu. | 13. Pakowanie do W postaci zimnej +8 C lub gorącej +76 C termosów 14.Transport do miejsca | cateringu | 15. Rozładunek | i termosów 4 16. Przechowywanie | potraw w termosach Nie dłużej niż 3 godziny. | 17.Podgrzewanie potraw Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 68 C | zimnych | ' Mieszanie składników, przyprawianie solą i pieprzem farszu. NL LLK | Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej +8 Ć | — | POTRAWY -ETAPY PRODUKCYJNE. MONITOROWANIE CCP j Kontrola | 40 minut 1ominut CCP-4 1 Finma Handlowo-Usługowa . ul.Kilińskiego 57, 27-100 Ostrowiec Świętokrzyski, [PIEROGI Z MIĘSEM I KAPUSTĄ: u | | Surowce wchodzące w skład potrawy: Ciasto pierogowe: Mąka pszenna typ 750 Jajko - 1 szt/kg mąki Olej 20g/kg mąki, Woda 20% | Sól 1% | Farsz: Podroby wieprzowe 10% | Mięso wieprzowe bez kości 50% Cebula zasmażana na smalcu 1, 5% FB” | | | Kapusta kiszona ugotowana i odcedzona 38% | Przyprawy 0,5% ____ | Przyprawy U 370 A] | |PRZYGOTOWANIE POTRAWY - ETAPY PRODUKCYJNE . MONITOROWANIE CCP Kontrola | | Etap produkcji | Czynności wykonywane na danym etapie. | OC T h | 4. Obróbka wstępna Obieranie cebuli, mycie obranej cebuli | Dezynfekcja jaj TA GMP 5. Obróbka wtórna | Ważenie, odcedzanie kapusty kiszonej, | | Ważenie, umycie podrobów wieprzowych. _| Pokrojenie cebuli. j p | | 6. Obróbka | Gotowanie kapusty kiszonej, odcedzenie. | termiczna | półproduktów | Gotowanie mięsa i podrobów wieprzowych, 40 minut L | Smażenie cebuli. 1Ominut | Ważenie, umycie mięsa wieprzowego, krojenie w kostkę. | / Studzenie kapusty, mielenie. | _Studzenie mięsa i podrobów, mielenie, | | Studzenie cebuli, mielenie. 5. Obróbka wtórna | Przygotowanie ciasta pierogowego 1 | | Formowanie (Sklejanie) pierogów | 6. Obróbka | termiczna. | Gotowanie pierogów 20 minut we wrzątku [CATERING | 12. Wystudzenie do | Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej | cateringu. termosów | 14.Transport do miejsca | | cateringu | 15. Rozładunek | termosów 16. Przechowywanie | potraw w termosach Nie dłużej niż 3 godziny. | Mieszanie składników, przyprawianie solą i pieprzem farszu. 13. Pakowanie do W postaci zimnej +8C lub gorącej +76 C CCP-2 ______„_— a ———— +8 C AT | 17.Podgrzewanie potraw | Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 68 C ; zimnych | 1 CCP-4 Firma Handlowo-U sługowa ul.Kilińskiego 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski, FPIEROGI RUSKIE | Surowce wchodzące w skład potrawy: TY |PRZYGÓT Ciasto pierogowe: Mąka pszenna typ 750 Jajko - 1 szt/kg mąki Olej 20g/kg mąki, Woda 20% Sól 1% Farsz: Ziemniaki gotowane 60% Ser twarogowy półtłusty 38% | Cebula zasmażana na smałcu ł,5% | Przyprawy 0,5%: pieprz, sól, magii, wegeta. OWANIE POTRAWY -ETAPY PRODUKCYJNE . MONITOROWANIE CCP___| | Etap produkcji | 4 | FE I - 6. Obróbka . termiczna / półproduktów Obróbka wstępna | Obieranie cebuli, mycie obranej cebuli Czynności wykonywane na danym etapie. I FE 7 ; ; Ę ; - : a | Obieranie ziemniaków, mycie ziemniaków | Kontrola r R + 2a | Dezynfekcja jaj | GMP | Gotowanie ziemniaków. 30 | L: | l | Smażenie cebuli. | Studzenie ziemniaków, mielenie przez maszynkę. | Mielenie sera twarogowego, minut. | | lOminut p I | Studzenie cebuli, mielenie. 5. Obróbka wtórna | Mieszanie składników, przyprawianie farszu solą i pieprzem, | wedetą, magii. Przygotowanie ciasta pierogowego | Formowanie (Sklejanie) pierogów | | 6. Obróbka | | termiczna. | Gotowanie pierogów 20 minut we wrzątku | CCP-2 | | CATERING | 12. Wystudzenie do | Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej +8 C , cateringu. | Św 13. Pakowaniedo | W postaci zimnej +8'C lub gorącej +76 C | termosów | | 14.Transport do | miejsca cateringu | 15. Rozładunek | | termosów | 16. Przechowywanie | | potraw w termosach | Nie dłużej niż 3 godziny. | 17.Podgrzewanie Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 68 C | potraw zimnych CCP-4 Firma Handlowo-Usługowa ul. Kilińskiega 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski, | PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI Surowce wchodzące w skład potrawy: Ciasto pierogowe: Mąka pszenna typ 750 | Jajko - 1 szykg mąki Olej 20g/kg mąki, Woda 20% Sól 1% Farsz: Kapusta kiszona ugotowana i odcedzona 95% | Grzyby suszone 3% | | Cebula zasmażana na smalcu 1,5% | | Przyprawy 0,5%: sól, pieprz, | Etap produkcji e wykonywane na danym etapie. | 4. Obróbka wstępna | Obieranie cebuli, mycie obranej cebuli | Dezynfekcja jaj | _| Namoczenie i umycie grzybów suszonych 5. Obróbka wtórna | Ważenie, odcedzanie kapusty kiszonej, Pokrojenie grzybów. Pokrojenie cebuli. L | 6. Obróbka Gotowanie kapusty kiszonej z grzybami. | termiczna | półproduktów Smażenie cebuli. | _ | Studzenie kapusty i grzybów, mielenie. Studzenie cebuli, mielenie. Mieszanie składników, przyprawianie sołą i pieprzem farszu. | 5. Obróbka wtórna — - j Przygotowanie ciasta pierogowego | | Formowanie (Sklejanie) pierogów | 6. Obróbka | | termiczna. Gotowanie pierogów 20 minut we wrzątku CATERING | 12. Wystudzenie do Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej +8 C cateringu. | 13. Pakowanie do W postaci zimnej +8'C lub gorącej +76 C termosów | 14.Transport do miejsca cateringu 15. Rozładunek termosów 16. Przechowywanie potraw w termosach Nie dłużej niż 3 godziny. 17.Podgrzewanie potraw | Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 68 C | zimnych |PRZYGOTOWANIE POTRAWY -ETAPY PRODUKCYJNE . MONITOROWANIE CCP Kontrola GMP 70 i minut. I Ominut CCP-2 CCP-4 Finna Handlowo-Usługowa ił Kilińskiego 57, 27-100 Ostrowiec Świętokrzyski. | KOTLET SCHABOWY = wchodzące w skład potrawy: | Schab, Mąka wrocławska, Bułka tarta, Jajko, Przyprawy 0,5%: (PRZYGOTOWANIE POTRAWY -ETAPY PRODUKCYJNE. MONITOROWANIE CCP | Etap produkcji (4. Obróbka wstępna | 5. Obróbka wtórna | 6. Obróbka | termiczna [CATERING | 12. Wystudzenie do | cateringu. | 13. Pakowanie do ; termosów . 14.Transport do | miejsca cateringu | 15. Rozładunek i termosów | Czynności wykonywane na danym etapie. | mA] Kontrola | Dezynfekcja jaj. GMP | Umycie i pokrojenie mięsa (schabu) w płastry. - | Przyprawienie mięsa, | Rozbicie mięsa | Obtaczanie mięsa w mące. | Obtaczanie mięsa w jajku i bułce tartej. | | Smażenie na średnio gorącym tłuszczu 10 minut. Nastawienie | patelni na ł 707 C — ENY R al | Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej +8 C /' W postaci zimnej +8 C lub gorącej +76 C 16. Przechowywanie | _ potraw w termosach | 17.Podgrzewanie , potraw zimnych / Nie dłużej niż 3 godziny. CCP-2 _—1---—- UE 3 | Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 68 C Firma Handlowo-Usługowa . | Kalińskiego 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski, | KOTLET SZWAJCARSKI | | Surowce wchodzące w skład potrawy: Schab, Ser żółty wędzony, | Mąka wrocławska, | Bułka tarta, | Jajko, i Przyprawy 0,5%: pieprz, sól. PRZYGOTOWANIE POTRAWY -ETAPY PRODUKCYJNE . MONITOROWANIE o oniioli | Etap produkcji | Czynności wykonywane na danym etapie. | Kontrola J | 4. Obróbka wstępna | Dezynfekcja jaj. sa |GMP__ | | | Umycie i pokrojenie mięsa (schabu) w plastry. | 5. Obróbka wtórna | Przyprawienie mięsa. | | Rozbicie mięsa | Obtaczanie mięsa w mące. | | Obtaczanie mięsa w jajku i bułce tartej i serze. | : | Smażenie na średnio gorącym tłuszczu 10 minut. Nastawienie CCP-2 : 4290 * | patelni na 170 C = . R | Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej +8 C cateringu. | | 13. Pakowanie do | W postaci zimnej +8'C lub gorącej +76 C termosów | | 14.Transport do | miejsca cateringu | | 15. Rozładunek | | termosów | i = s Gł 16. Przechowywanie | potraw w termosach | Nie dłużej niż 3 godziny. | 17.Podgrzewanie | Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 68 C | potraw zimnych | CCP-4_ | Ga Fimna ilandlowo-Usługowa al Kilińskiego 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski. | POLĘDWICA W SOSIE BOROWIKOWYM | Surowce wchodzące w skład potrawy: Połędwica i Przyprawy - gotowy sos borowikowy knorr PRZYGOTOWANIE POTRAWY -ETAPY PRODUKCYJNE . MONITOROWANIE CCP _ Etap produkcji ] Czynności wykonywane na danym etapie. Kontrola Umycie i pokrojenie mięsa (polędwicy) w plastry. Przyprawienie mięsa, sosem borowikowym ' 5. Obróbka wtórna i 6. Obróbka Pieczenie mięsa w piecu — temp. 160-180 C | termiczna. _| CCP-2 ICATERING mógł | 12. Wystudzenie do | Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej +80C | | cateringu. | | 13. Pakowanie do RY postaci zimnej +8C lub gorącej +76 C termosów |- Boz ZA 14. Transport do _ miejsca cateringu . 15. Rozładunek | , termosów 16. Przechowywanie | , potraw w termosach | Nie dłużej niż 3 godziny. ; 17.Podgrzewanie Temperatura wewnętrzna nie niższa new] | _ potraw zimnych CCP-4 Finna Handlowo-Usiugowa i Kilińskiego 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski. | Surowce wchodzące w skład potrawy: POLĘDWICA W SOSIE PIEPRZOWYM Polędwica Przyprawy - gotowy sos pieprzowy knorr. Etap produkcji jj 1 | 5. Obróbka wtórna 6. Obróbka | termiczna. j |CATERING |12. Wystudzenie do cateringu. | 1 — |PRZYGOTOWANIE POTRAWY -ETAPY PRODUKCYJNE . MONITOROWANIE Czynności wykonywane na danym etapie. Umycie i pokrojenie mięsa (polędwicy) w plastry. | Przyprawienie mięsa, sosem pieprzowym | Pieczenie mięsa w piecu — temp. 160-180 C Cae | Możliwie szybkie do temperatury wewnętrznej Fot | 13. Pakowanie do | termosów | 14. Fransport do | miejsca cateringu / 15. Rozładunek _ iermosów | 16. Przechowywanie | potraw w termosach | 17.Podgrzewanie | potraw zimnych | W postaci zimnej +86 lub gorącej EJGC | _| ł | | śp: 88h. ŻĘ . | Nie dłużej niż 3 godziny. | Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 68 C | ż, i ] = _ |CCP-4__| Finna Handlowo-Usługowa Kilińskiego 57, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski. TŻEBERKO WIEPRZOWE W SOSIE | — ——--— Surowce wchodzące w skład potrawy: Żeberka wieprzowe | Przyprawy: sól, pieprz. | ti i | | | PRZYGOTOWANIE POTRAWY -ETAPY PRODUKCYJNE . MONITOROWANIE A | Etap produkcji Czynności wykonywane na danym etapie. | | Umycie i pokrojenie mięsa (żeberek) na porcje . Em | Przyprawienie mięsa solą, pieprzem Pieczenie mięsa w piecu — temp. 160-180 C | | CCP-2 + 15. Rozładunek / termosów | | | | | 16. Przechowywanie ] i Kos zs Beni ś | potraw w termosach | Nie dłużej niż 3 godziny. '17.Podgrzewanie | Temperatura wewnętrzna nie niższa niż 68 C | potraw zimnych |