Samodzielny Publiczny Zespół Opieki Zdrowotnej
w Hrubieszowie
m WAZA =
ul. Piłsudskiego 11, 22-500 Hrubieszów, e-mail zareądzania
SQ 89012015
spzozhrub©op.pl
REGON 000308376, NIP 919-15-17-717
konto bankowe: BANK OCHRONY ŚRODOWISKA SA
40 1540 1144 2001 6441 9033 0001
150 22000:2005
8 ©
|| TUVRneiniand ji
Sekretariat tel 84-696-32-96, fax 84-69-70-686 EIZO
wuwatuvcom
| |D/9105045580
Tel. Centrala 84-696-26-11 do 14
SPZOZ.I.P/0116/85/2019 Hrubieszów, 2019-11-08
Sieć Obywatelska Watchdog Polska
W odpowiedzi na pismo z dnia 17.10.2019 roku informujemy:
1. Czy w szpitalu zatrudniono dietetyka/dietetyków? (chodzi o bezpośrednie zatrudnienie
przez szpital, a nie przez firmę cateringową). Jeżeli tak, to wnosimy o udostępnienie zakresu
jego/ich obowiązków. — Tak, 1 dietetyk
2. Ilu pacjentów przypada na jednego zatrudnionego dietetyka? — Średnio 235 (ilość łóżek w
szpitalu wynosi 355, średnie wykorzystanie łóżek 66,33%)
3. Czy w szpitalu istnieje możliwość uzyskania indywidualnej porady dietetyka? Jeżeli tak, to
w jaki sposób informuje się o tym pacjentów? - Nie ma rutynowych indywidualnych porad, są
natomiast szkolenia (pogadanki) z zakresu zdrowego żywienia dla pacjentów, istnieje wtedy
możliwość zadawania pytań.
4. Jaka jest wysokość całościowej dziennej stawki żywieniowej przypadającej na 1 pacjenta
szpitala?- 15,86 zł
5. Czy szpital korzysta z usług zewnętrznej firmy cateringowej? Jeżeli tak, to czy w
podpisanej umowie określono minimalną kwotę/procent przeznaczone na zakup składników
użytych do przygotowania posiłków? — Nie
6. Czy szpital posiada dokumentację regulującą jakość produktów używanych do
przygotowania posiłków — chodzi o wartość odżywczą i kaloryczną posiłków oraz
dopuszczalną ilości konserwantów, barwników, dodatków? Jeśli tak, wnosimy o jej
udostępnienie. — Istnieje wdrożona procedura: Przyjmowanie surowców i materiałów
P-ZSZ/HACCP/001. Przesyłamy Załącznik nr 3. Wymagania w stosunku do surowców, które
używane są w procesach przygotowywania posiłków w Kuchni SP ZOZ w Hrubieszowie.
(wymagania jakościowe).Ponadto każdy dostawca z przetargu dołącza specyfikację
produktów, w której zawarte są informacje t.j.: skład, alergeny, wartość odżywcza.
7. Czy w szpitalu kontroluje się jakość posiłków podawanych pacjentom? Kto (stanowisko)
odpowiada za te kontrole i jak często one się odbywają?- Tak, dietetyk kontroluję codziennie
temperaturę posiłków oraz ocenia potrawę pod względem organoleptycznym.
8. Czy w szpitalu kontroluje się, czy pacjent spożywa odpowiednią ilość pokarmu? Kto
(stanowisko) odpowiada za te kontrole i jak często one się odbywają? — Tak, kontrolę
prowadzi personel poszczególnych oddziałów. |
9, Czy w umowie z zewnętrzną firmą cateringową określono wymóg zatrudnienia dietetyka?
— Nie dotyczy
10. Czy w szpitalu istnieje procedura zgłaszania skarg dotyczących niewłaściwego żywienia
bądź zatrucia? Czy wyznaczono osobę odpowiedzialną za kontakt w sprawie zgłoszenia ww.
skarg? — Tak
11. Prosimy o podanie liczba skarg dotyczących niewłaściwego żywienia /zatrucia w szpitalu
zgłoszonych do szpitala w 2017 i 2018 roku. - 0
12. Czy w 2018 r. lekarze przechodzili jakiekolwiek szkolenie z zakresu zasad prawidłowego
żywienia chorych w szpitalu? - nie
13. Prosimy o podanie liczby i rodzajów diet stosowanych przez szpital wraz ze wskazaniem
źródeł ich opracowania (wiedza lekarza/wiedza dietetyka/publikacje naukowe/źródła
internetowe/wewnętrzne regulacje szpitala).
1. dieta normalna
2. dieta lekkostrawna
3. dieta cukrzycowa
4. dieta wrzodowa
5. dieta wątrobowa
6. dieta miażdżycowa
7. dieta pooperacyjna
8. dieta bezsolna
9. dieta bez mleczna
10. dieta niskobiałkowa
11. dieta wysokobiałkowa
12. dieta papkowata
13. dieta wegetariańska
14. dieta płynna
15. dieta kleikowa
16. dieta bezglutenowa
17. dieta bogatoresztkowa
Źródło opracowania: Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach, pod redakcją
prof. dr. hab. n. Med. Mirosława Jarosza; wiedza dietetyka
14. Jeśli szpital nie jest w stanie zapewnić pacjentowi diety wskazanej przez lekarza (rip.
bezmlecznej czy bezglutenowej), to w jaki sposób zapewnia wówczas posiłki pacjentowi? —
„Nie dotyczy
15. Czy na życzenie pacjenta szpital zapewnia dietę wegetariańską lub wegańską? — Tak
16. Czy szpital zapewnia chorym doustne suplementy pokarmowe wspomagające powrót do
zdrowia (np. wspomagające gojenie ran, dostarczające dodatkowe ilości białka)? -Tak
Kęt 10 (tai
23-068 H
„pirsdskiega1i, tal. 28-11 wew.22€
ZAKRES CZYNNOŚCI
Dla Pani Magdaleny Makary zatrudnionej na stanowisku dietetyczki w Kuchni
Ogólnej Samodzielnego Publicznego Zespołu Opieki Społecznej w Hrubieszowie.
Na podstawie $.162140.. regulaminu organizacyjnego „obowiązującego od
31 grudnia 2002r. wprowadzonego zarządzeniem Dyrektora Samodzielnego
Publicznego Zespołu Opieki Zdrowotnej w Hrubieszowie nr.44/2002 zgodnie
z$ 98 ustm4 Statutu oraz na podstawie regulaminu pracy obowiązującego
od dnia 1,12,2007r. i stosownie do przepisów art.29$ 1 kodeksu pracy,ustala się co
następuje;
I. Do zakresu obowiązków Pani na stanowisku dietetyczki bezpośrednio
podlegającej Kierownikowi Kuchni należy;
1.Sporządzanie jadłospisu dekadowego dla diety normalnej i lekkostrawnej
2.Wprowadzanie do komputera jadłospisu na poszczególny dzień zgodnie
z jadłospisem i zaleceniami z oddziałów.
3.Wprowadzanie do komputera na podstawie ruchu chorych ilości
poszczególnych diet na oddziałach i zapisywanie codzienne ich na tablicy
na podstawie której kucharki wydają posiłki,
4.Opracowywanie diet specjalistycznych zgodnie z zaleceniem lekarskim
i nadzorowanie ich wykonania
5.Prowadzenie pomiaru potraw w czasie gotowania i wydawania z kuchni
zgodnie z zasadami systemu HACCP i zapisywanie tych pomiarów
6.Prowadzenie dokumentacji Dobrej Praktyki Higienicznej i Produkcyjnej
7.Propagowanie zasad racjonalnego żywienia wśród pacjentów — edukacja
pacjentów i ich rodzin,
9. Opracowywanie wskazówek dietetycznych dła pacjentów wypisywanych do
domu.
8. Pobieranie z magazynu żywnościowego razem z Kierownikiem
Kuchni produktów żywnościowych na dzień następny.
10.Wyprodukowanie posiłków o najwyższej jakości, smaku i zużycie do
tej produkcji wszystkich produktów żywnościowych, wydawanych przez
Kierownika Kuchni.
11.Przygotowanie i oznakowanie prób pokarmowych oraz właściwe ich
przechowywanie,
12.Utrzymanie czystości pomieszczeń. Urządzeń i sprzętu według przepisów
13. Nadzór nad powierzonym sprzętem i urządzeniami
14. Stosowanie zasad systemu HACCP obowiązującego Kuchni Ogólnej
15. Wykonywanie innych poleceń bezpośredniego przełożonego.
II W zakresie postanowień ogólnych Pani obowiązana jest wykonywać
pracę sumiennie,przestrzegać dyscypliny pracy oraz stosować się do
poleceń przełożonego dotyczących pracy , a w szczególności;
1. Przestrzegać ustalonego w Zespole czasu pracy i wykorzystania
w sposób jak najbardziej efektowny.
2.Dążyć do uzyskania w pracy jak najlepszych wyników i przyjmować
w tym celu odpowiednią inicjatywę..
3.Przestrzegać regulaminu pracy i ustalonego w Zespole porządku.
4.Dbać o dobro Zespołu chronić mienie Zespołu i używać je zgodnie
z przeznaczeniem.
SPrzestrzegać tajemnicy państwowej i służbowej.
6.Przestrzegać zasad współżycia społecznego.
7.Przestrzeganie przepisów przeciwpożarowych.
IM .Do obowiązków Pani należy również przestrzeganie przepisów
i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, a w szczególności Pani obowiązana;
1. Znać przepisy i zasady bezpieczeństwa i higieny pracy,brać udział w
szkoleniach i instruktażu z tego zakresu oraz pooddawać się wymaganym
egzaminom sprawdzającym.
2. Wykonywać pracę w sposób zgodny z przepisami i zasadami bezpieczeństwa
i higieny pracy oraz przestrzegać wydanych w tym zakresie zarządzeń
Kierownika Zespołu i wskazówek przełożonych.
3. Dbać o należyty stan maszyn i urządzeń, narzędzi i sprzętu oraz o porządek
ład w miejscu pracy.
4. Używać przydzielonej odzieży ochronnej i roboczej oraz sprzętu ochrony
osobistej zgodnie z ich przeznaczeniem.
5. Poddawać się badaniom lekarskim wstępnym . okresowymi i kontrolnym oraz
innym badaniom zarządzonym przez właściwe organy i stosować się do
zaleceń lekarskich.
6. Niezwłocznie powiadomić przełożonego o zauważonym w Zespole wypadku
przy pracy albo o zagrożeniu życia lub zdrowia ludzkiego. |
IV Uprawnienia Pani określają przepisy ustawy z dnia 26 czerwca 1974r Kodeksu
Pracy( tj. Dz. U. Z 1998r. NR 21,94, z późniejszymi zmianami ),przepisy
wydane na podstawie kodeksu pracy.
Ustalił bezpośredni przełożony Zatwierdził
KIEJ * ju KUCHNI
3P s A ieszowie By foR
JES) (owaka sem Ś Ao
g-kolowske
(podpis,pieczątka)
SPZOZ
Hrubieszów
Przyjmowanie surowców i materiałów z dnia: 20.04.2016r.
P-ZSZ/HACCP/001
Wydanie: 04
KSIĘGA PROCEDUR
Zmiana strony:
Załącznik Nr 3 — Wymagania w stosunku do surowców, które używane są w procesach
przygotowywania posiłków w kuchni SP ZOZ w Hrubieszowie — ZSZ/HACCP/001/03
Wymagania w stosunku do surowców, które używane są w procesach przygotowywania posiłków
SUROWIEC
Bułka wrocławska
Dżem
Kasza manna
Kasza jęczmienna
Kasza gryczana
Chleb razowy
Chleb mieszany
Makaron
Masło
Mąka pszenna
w Kuchni SP ZOZ w Hrubieszowie
OPIS SUROWCA _
Pieczywo pszenne dobrze wypieczone „zapakowane szczelnie i pokrojone z
odpowiednią datą przydatności do spożycia
Dżem niedosłodzony w słoiczkach 280g,Aktualna data ważności .słoiczki
nie popękane czyste bez Śladów zabrudzeń bądź pleśni.
Kasze pakowana w lkg opakowaniach, bez zanieczyszczeń szkodnikami
„ciałami obcymi i pochodzącymi od producenta,odpowiednia data
przeznaczenia do spożycia,opakowanie nie uszkodzone czyste,ocena |
organoleptyczna pozytywna bez trwałych zbryleń
' Pieczywo razowa-żytnie i pieczywo pszenno- żytnie powinno być dobrze
| wypieczone z chrupiącą skórką,Powinno być pokrojone i szczelnie
| zapakowany każdy bochenek, data przydatności do spożycia dobra .
| Makaron pakowany w specjalnych atestowanych opakowaniach
o gramaturze od lkg do 5 kgo rożnych kształtach i wielkościach w
| zależności od przeznaczenia ,bez zanieczyszczeń szkodnikami „ciałami obcymi
[i pochodzącymi od producenta .Nieuszkodzone opakowanie „ocena
|rgenolepirczna pozytywna „data ważności aktualna
| Masło ekstra o zawartości 82% tłuszczu w 200g opakowaniach .Konsystentne
| nacja jednolita .Data ważności odpowiednia .Ocena organoleptyczna
J pozytywna „opakowanie nie uszkodzone
/ Mąka pszenna typ 550 w 1kg opakowaniach o sypkiej konsystencji bez
trwałych zbryleń „bez zanieczyszczeń szkodnikami .ciałami obcymi i
pochodzącymi od producenta Czyste nie uszkodzone opakowanie „Aktualna
Niniejszy dokument jest dokumentem ZSZ wg: PN-EN ISO 9001:2008,
PN-EN ISO 22000:2006, PN-EN ISO 14001:2005 w SP ZOZ w Hrubieszowie.
Kopiowanie bez zgody Dyrektora SPZOZ w Hrubieszowie zabronione.
|
|
| Płatki owsiane
|Marmolada
Buraki
' Cebula
|
(Jabłka
| Marchew
(Jajka
Wędlina
|data ważności „ocena organoleptyczna pozytywna
/ Płatki owsiane w opakowaniach 500 g .Bez zanieczyszczeń szkodnikami
„ciałami obcymi i pochodzącymi od producenta. Czyste nie uszkodzone
| opakowanie bez trwałych zbryleń Aktualna data ważności ocena
| organoleptyczna odpowiednia :
|Niarmolada wieloowocowa w wiaderkach 13kg „Konsystencja jednolita „bez
|ciał obcych i zanieczyszczeń od producenta .Wiaderka czyste nie uszkodzone
| z odpowiednią data ważności
| Buraki zdrowe bez widocznych uszkodzeń przez szkodniki .bez pleśni i nie
podgniłe. W opakowaniach przewiewnych o wadze do 15kg.. Wymagane
odpowiednie świadectwo upraw od producenta.
Cebula jędrna bez widocznych uszkodzeń przez szkodniki pozbawiona pleśni
|nie pogniła .Pakowana w worki lub skrzynki z dostępem powietrza.
| Wymagane odpowiednie świadectwo od producenta.
Jabłka jędrne „soczyste bez zanieczyszczeń przez szkodniki nie zgniłe w
przewiewnych opakowaniach . Wymagane świadectwo od producenta
Marchew zdrowa jędrna o odpowiedniej barwie bez zanieczyszczeń przez
szkodniki .bez pleśni nie pogniła .Pakowana w workach lub skrzynkach
przewiewnych o wadze do 15kg. Wymagane świadectwo od producenta.
Jajka 0,65g świeże „skorupka nie uszkodzona „częsta dostawa świadectwa od
|producenta
'Wędlina „świeża ocena organoleptyczna pozytywna .o odpowiedniej barwie
stosownej do danego wyrobu. Posiadająca świadectwo jakości od producenta.
Aktualna data ważności do spożycia.
Przyprawa kucharek Przyprawa o sypkiej konsystencja bez trwałych zbryleń .W czystym i nie
Ryż
Olej
| Mięso
Ser biały
| uszkodzonym opakowaniu do 1kg..Ocena organoleptyczna pozytywna .Data
„ważności aktualna.
Ryż w lkg opakowaniach bez zanieczyszczeń szkodnikami i i ciałami obcymi
lub pochodzącymi od producenta .Opakowanie nie uszkodzone .Ocena
| organoleptyczna pozytywna „Aktualna data ważności.
Olej w 11 opakowaniach..Odpowiedniej barwie dla danego produktu
bez zanieczyszczeń „Opakowanie czyste nie uszkodzone „Aktualna data
(przydatności do spożycia.
Mięso świeże .o odpowiedniej temperaturze dla danego asortymentu.
Ocena organoleptyczna pozytywna „kolor stosowny dla danego gatunku nie
posiadający obcych zapachów. Posiadające świadectw jakości od dostawcy i
aktualna datę ważności.
|
.
|Ser biały półtłusty pakowany w 250g opakowaniach Bez widocznych
| zanieczyszczeń o konsystencji jednolitej .Opakowania czyste nie uszkodzone i
| aktualna data ważności .
Niniejszy dokument jest dokumentem ZSZ wg: PN-EN ISO 9001:2008,
PN-EN ISO 22000:2006, PN-EN ISO 14001:2005 w SP ZOZ w Hrubieszowie.
Kopiowanie bez zgody Dyrektora SPZOZ w Hrubieszowie zabronione.
Brokuły mrożone |Brokuły o intensywnym zielonym kolorze , nieposklejani nie pokruszone
różyczki
Mieszanka owocowa | Mieszanka owoców takich jak śliwka,czarna porzeczka „jabłka .truskawki i
mrożona | wiśnie. Owoce powinny być zdrowe o odpowiedniej barwie i nie zlepione w
| jedną bryłę.
Zupa jarzynowa | Zupa jarzynowa w skład której wchodzi; kalafior o nie pokruszonych
mrożona |różyczkach, marchew. brokuł, fasolka szparagowa,seler ,por,pasternak.
| Wszystkie warzywa powinny mieć odpowiednia barwę i nie powinny być
| posklejane.
Niniejszy dokument jest dokumentem ZSZ wg: PN-EN ISO 9001:2008,
PN-EN ISO 22000:2006, PN-EN ISO 14001:2005 w SP ZOZ w Hrubieszowie.
Kopiowanie bez zgody Dyrektora SPZOZ w Hrubieszowie zabronione.