Załączniki

Dieta_w_cukrzycy.doc	* Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów * Dieta ma zastosowanie: u pacjentów z cukrzycą, u pacjentów z nietolerancją glukozy. Zasady diety: Zadaniem diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów jest uzyskanie i utrzymanie optymalnych wartości parametrów gospodarki węglowodanowej, lipidowej i ciśnienia tętniczego oraz zapobieganie późnym powikłaniom cukrzycy. Dieta ta powinna być jak najbardziej zbliżona do zasad zdrowego odżywiania. Zasadnicza modyfikacja polega na ograniczeniu łatwo przyswajalnych węglowodanów oraz nasyconych kwasów tłuszczowych. Odchudzenie pacjenta z cukrzycą typu 2 jest jednym z podstawowych warunków skutecznej terapii. U chorych leczonych insuliną zachodzi potrzeba indywidualizacji diety. Bardzo ważna jest kontrola ilości i jakości spożywanych posiłków oraz odpowiednie rozłożenie posiłków w ciągu dnia. Sposób przyrządzania potraw: Stosuje się potrawy gotowane w wodzie i na parze, pieczone w pergaminie, duszone, grilowane oraz smażone bez panierki i tłuszczu. Nie należy spożywać potraw smażonych i pieczonych w tradycyjny sposób z dużą ilością tłuszczu i w panierce. Tabela produktów dozwolonych i przeciwwskazanych |Nazwa produktu |Produkty/potrawy dozwolone |Produkty/potrawy | |lub potrawy | |przeciwwskazane | |Produkty zbożowe |Pieczywo razowe, najlepiej |Rogaliki francuskie, | | |chleb żytni pełnoziarnisty, |pieczywo białe, paluszki| | |chleb chrupki. Nierozgotowane |solone, krakersy. | | |płatki: owsiane, żytnie, | | | |jęczmienne, pszenne; ryż | | | |brązowy; kasze gruboziarniste: | | | |gryczana, jęczmienna, pęczak; | | | |makaron pełnoziarnisty | | | |ugotowany al dente. | | |Warzywa |Warzywa swieże i mrożone. |Warzywa konserwowe, | | |Soki warzywne. |frytki, chipsy. | | |Dozwolone w umiarkowanych | | | |ilościach ziemniaki. | | |Owoce |Owoce świeże i mrożone oraz |Owoce kandyzowane i w | | |konserwowe niesłodzone w ilości|syropie. | | |uzgodnionej z lekarzem lub | | | |dietetykiem. | | |Nabiał i jaja |Mleko, jogurt naturalny, kefir,|Tłuste mleko, śmietana, | | |i maślanka o zawartości |mleko skondensowane, | | |tłuszczu poniżej 1%, serwatka, |zabielacze do kawy, | | |ser biały chudy. Dozwolone w |jogurt pełnotłusty, | | |umiarkowanych ilościach sery: |kremowy i owocowy; sery | | |Mozarella, żółte o obniżonej |pełnotłuste. | | |zawartości tłuszczu. | | | |Jaja w ilości 2 szt na tydzień.| | |Ryby |Ryby gotowane, duszone, |Ryby smażone na innych | | |pieczone, w galarecie. Unikać |tłuszczach niż | | |skóry. |wymienione. | | |Dozwolone w niewielkich | | | |ilościach ryby smażone na oleju| | | |rzepakowym lub oliwie z oliwek.| | |Mięso |Indyki i kurczaki bez skóry, |Mięso z widocznym | | |cielęcina, chuda wołowina. |tłuszczem, gotowe mięso | | |Dozwolone w umiarkowanych |mielone, kaczki, gęsi, | | |ilościach: chuda wieprzowina |kiełbasy, salami, | | |np. polędwica lub schab. |pasztety, wątroba. | | |Wędliny: drobiowe, wołowe i | | | |wieprzowe chude. | | |Nasiona roślin |Fasola, groch, soja i | | |straczkowych |soczewica. | | |Tłuszcze |Olej rzepakowy i oliwa z |Masło, smalec, słonina, | | |oliwek. |łój, margaryny twarde, | | |Dozwolone w umiarkowanych |olej palmowy i kokosowy,| | |ilościach oleje: słonecznikowy,|tłuszcz spod pieczeni. | | |kukurydziany, sojowy, z pestek | | | |winogron, krokoszowy | | | |Margaryny miękkie i o | | | |zmniejszonej ilości tłuszczu. | | |Zupy |Zupy warzywne, chude wywary |Zupy zaprawiane śmietaną| | |mięsne. |i innymi tłuszczami. | |Desery |Wszelkie orzechy i migdały |Wszelkie słodkie desery | | |niesolone, sałatki owocowe, bez|i słodycze, sosy na | | |dodatku cukru, galaretki, |śmietanie, lub maśle, | | |kisiele, budynie na chudym |orzech i wiórki | | |mleku bez dodatku cukru. |kokosowe, orzechy | | |Dozwolony w niewielkich |solone. | | |ilościach dżem niskosłodzony. | | |Napoje |Herbata, kawa, herbaty owocowe,|Czekolada, kawa ze | | |woda, napoje bezkaloryczne, |śmietanką, kawa po | | |bezalkoholowe, kawa zbożowa, |turecku i gotowana, | | |soki warzywne. |napoje słodzone. | |Sosy i przyprawy |Pieprz, musztarda, zioła, |Majonez, sól dodana, | | |chrzan, przyprawy korzenne, |sosy do mięsa i ryb | | |koncentrat pomidorowy. |zawierające tłuszcz. | | |Dozwolone w umiarkowanych | | | |ilościach: sosy sałatkowe | | | |niskotłuszczowe na bazie | | | |chudego jogurtu, sos winegret. | |
Ankieta_Żywienie_w_szpitalu.docx	Szanowni Państwo, 17 października 2019 r. skierowaliśmy do Państwa wniosek o następującej treści: Na podstawie art. 61 ust. 1 i Konstytucji RP i art. 10 ust. 1 ustawy dostępie do informacji publicznej, stowarzyszenie Sieć Obywatelska Watchdog Polska wnosi o udostępnienie następujących informacji publicznych: 1. Czy w szpitalu zatrudniono dietetyka/dietetyków? (chodzi o bezpośrednie zatrudnienie przez szpital, a nie przez firmę cateringową). Jeżeli tak, to wnosimy o udostępnienie zakresu jego/ich obowiązków. Obecnie szpital nie zatrudnia dietetyka. 2. Ilu pacjentów przypada na jednego zatrudnionego dietetyka? Nie dotyczy 3. Czy w szpitalu istnieje możliwość uzyskania indywidualnej porady dietetyka? Jeżeli tak, to w jaki sposób informuje się o tym pacjentów? Każdy pacjent ma możliwość porady edukatora diabetologicznego. Każda osoba po zabiegach wymagających postępowania dietetycznego lub z nadwagą czy niedożywieniem jest edukowany przez przygotowane do tego pielęgniarki i otrzymuje broszurę z podstawowymi wymaganiami dietetycznymi i propozycją posiłków. 4. Jaka jest wysokość całościowej dziennej stawki żywieniowej przypadającej na 1 pacjenta szpitala? 25,00 zł. 5. Czy szpital korzysta z usług zewnętrznej firmy cateringowej? Jeżeli tak, to czy w podpisanej umowie określono minimalną kwotę/procent przeznaczone na zakup składników użytych do przygotowania posiłków? Tak, szpital korzysta z usług firmy zewnętrznej. Minimalna kwota za na zakup składników nie została ustalona. 6. Czy szpital posiada dokumentację regulującą jakość produktów używanych do przygotowania posiłków – chodzi o wartość odżywczą i kaloryczną posiłków oraz dopuszczalną ilości konserwantów, barwników, dodatków? Jeśli tak, wnosimy o jej udostępnienie. Określona jest gramatura wydawanych posiłków w ilości na jednego pacjenta oraz receptury przygotowywanych potraw z wyszczególnieniem alergenów. 7. Czy w szpitalu kontroluje się jakość posiłków podawanych pacjentom? Kto (stanowisko) odpowiada za te kontrole i jak często one się odbywają? Tak, kontrole przeprowadza opiekun medyczny każdorazowo przed wydaniem posiłku. 8. Czy w szpitalu kontroluje się, czy pacjent spożywa odpowiednią ilość pokarmu? Kto (stanowisko) odpowiada za te kontrole i jak często one się odbywają? Opiekun medyczny lub pielęgniarka zawsze ocenia ilość spożytego przez pacjenta posiłku. 9. Czy w umowie z zewnętrzną firmą cateringową określono wymóg zatrudnienia dietetyka? W umowie zawarta jest informacja o konieczności współpracy z naszym dietetykiem ponieważ przez kilka lat dietetyk był zatrudniony w szpitalu. Obecnie firma ma swojego dietetyka, z którym jesteśmy w stałym kontakcie. 10. Czy w szpitalu istnieje procedura zgłaszania skarg dotyczących niewłaściwego żywienia bądź zatrucia? Czy wyznaczono osobę odpowiedzialną za kontakt w sprawie zgłoszenia ww. skarg? W szpitalu obowiązuje instrukcja „Przygotowanie, przechowywanie i podawanie posiłków”, w której opisany jest punkt kto i pod jakim kątem ma oceniać jakości posiłków i komu należy zgłaszać wszelkie niezgodności. Tak została wyznaczona osoba do kontaktu z firmą. 11. Prosimy o podanie liczba skarg dotyczących niewłaściwego żywienia /zatrucia w szpitalu zgłoszonych do szpitala w 2017 i 2018 roku. W 2017 były zgłoszone 2 uwagi jakościowe – 1 – dotycząca czystości dostarczonych naczyń i sztućców, i druga dotycząca jakości dostarczonych w danym dniu potraw. w 2018r. została zgłoszona jedna uwaga jakościowa dotycząca jakości serwowanych potraw. Nie było żadnego zatrucia. 12. Czy w 2018 r. lekarze przechodzili jakiekolwiek szkolenie z zakresu zasad prawidłowego żywienia chorych w szpitalu? Nie było w tym czasie żadnego szkolenia z zasad prawidłowego żywienia. Zostały jedynie omówione rodzaje diet stosowanych w szpitalu. 13. Prosimy o podanie liczby i rodzajów diet stosowanych przez szpital wraz ze wskazaniem źródeł ich opracowania (wiedza lekarza/wiedza dietetyka/publikacje naukowe/źródła internetowe/wewnętrzne regulacje szpitala). Podstawowa; I doba kleikowa; II doba kleikowa; II doba z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów; Łatwostrawna z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów; Łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu Wszystkie diety są opracowane na podstawie wiedzy dietetyka. Nie mamy informacji z jakich źródeł korzystał. 14. Jeśli szpital nie jest w stanie zapewnić pacjentowi diety wskazanej przez lekarza (np. bezmlecznej czy bezglutenowej), to w jaki sposób zapewnia wówczas posiłki pacjentowi? Szpital zapewnia taką możliwość. 15. Czy na życzenie pacjenta szpital zapewnia dietę wegetariańską lub wegańską? Tak, na specjalne życzenie są przygotowywane diety: Bezglutenowa Bezlaktozowa Wegetariańska Wegańska. . 16. Czy szpital zapewnia chorym doustne suplementy pokarmowe wspomagające powrót do zdrowia (np. wspomagające gojenie ran, dostarczające dodatkowe ilości białka)? Tak, zawsze kiedy jest taka potrzeba zdrowotna.
Dieta_łatwostrawna_z_ograniczeniem_tłuszczu_i_łatwoprzyswajalnych_węg_fS1yuk6.doc	DIETA  ŁATWOSTRAWNA Z OGRANICZENIEM TŁUSZCZU I ŁATWO PRZYSWAJALNYCH WĘGLOWODANÓW 1. Zasada diety: Do wydawania pacjentom po pobycie w szpitalu. Białko podaje się w ilości od 1,0 do 1,2 g na l kg masy ciała na dobę. Tłuszcze podaje się w ilościach od 0,5 do l g na l kg masy ciała na dobę. Stosuje się tłuszcze łatwo strawne jak: masło, oliwa, olej słonecznikowy. Węglowodany podaje się w ilości uzupełniającej zapotrzebowanie. Dieta powinna zawierać odpowiednią ilość witamin i składników mineralnych. Z diety należy wyłączyć pokarmy ciężkostrawne i wzdymające oraz ostre przyprawy i używki. Nie podaje się cebuli i czosnku. Należy ograniczyć się pokarmy zawierające większe ilości kwasu szczawianowego  jak: szpinak, szczaw, rabarbar. Posiłki podaje się często, natomiast w mniejszych objętościach około 5 razy dziennie. Potrawy podaje się ciepłe. 2. Sposób przyrządzania potraw Stosuje się potrawy gotowane w wodzie i na parze, pieczone w pergaminie i duszone bez tłuszczu. Zabrania się podawania potraw smażonych. Zupy podprawia się zawiesinami. Zabrania się używania zasmażek i śmietany. 3. Dieta ma zastosowanie u pacjentów z cukrzycą: - po laparoskopii woreczka żółciowego (przez około 2 miesiące), - w ostrym i przewlekłym zapaleniu trzustki, - zapalenie pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych, - w kamicy żółciowej, Dzienna racja pokarmowa poszczególnych produktów spożywczych w gramach |1 |produkty zbożowe |250g | |2 |Mleko i przetwory mleczne |400g | |3 |twaróg |100g | |4 |jaja (białko) |30g | |5 |mięso, ryby, wędliny |150g | |6 |masło |10g | |7 |inne tłuszcze |10g | |8 |ziemniaki |100g | |9 |warzywa i owoce bogate w |250g | | |witaminę C | | |10 |warzywa bogate w karoteny |150g | |11 |inne warzywa i owoce |300g | |12 |strączkowe suche |--- | |13 |cukier i słodycze  |--- | Śniadanie I Płatki owsiane na mleku, pieczywo pszenne z masłem, twaróg z pomidorami, herbata z dzikiej róży Śniadanie II Galaretka z ryby, bułka, jabłko pieczone Obiad Zupa jarzynowa z lanym ciastem, pulpety z cielęciny, buraczki gotowane, ziemniaki puree, woda Podwieczorek Koktajl mleczno-warzywno-owocowy, Kolacja Risotto z ryżu i warzyw, herbata z cytryną |PRODUKTY |DOZWOLONE |ZABRONIONE | |chleb , |jasne, czerstwe, |razowe, świeże, | |mąka |pszenne, pszenna, |żytnie, razowa, | | |pytlowa, |żytnia | | |ziemniaczana, | | | |kukurydziana, owsiana| | |makarony |makaron „nitki" |grube makarony | |kasze |manna, pszenna, |jaglana, gryczana,| |  |krakowska, |gruba | | |kukurydziana, | | | |jęczmienna, ryż, | | | |płatki owsiane, | | | |tapioka, sogo | | |mleko |w większych ilościach|mleko tłuste i | |  |mleko zbierane świeże|zbyt kwaśne | | |lub mleko |przetwory mleka, | | |odtłuszczone w |kefir pełnotłusty,| | |proszku, młody kefir |jogurt pełnotłusty| | |i kwaśne mleko lekko |  | | |podgrzane, jogurt | | | |0,5-1,5%tłuszczu | | |sery |chude twarogowe |dojrzewające, | |  | |tłuste, topione, | | | |kwaśne | | | |  | |jaja |białka i ewentualnie |żółtko | |  |w niewielkich |  | | |ilościach żółtka  | | |mięso |chude gatunki mięsa i|tłuste gatunki: | | |podrobów: cielęcina, |wieprzowina, | | |wołowina, konina, |baranina, gęś, | | |kura, kurcze, gołąb, |kaczka, dziczyzna,| | |królik, ozorki, |flaki; | | |płucka, serca, |Mięso smażone, | | |móżdżek, ewentualnie |marynowane, | | |wątroba, flaczki |wędzone | | |cielęce | | |ryby |chude: dorsz, |tłuste, | |  |sandacz, szczupak, |marynowane, śledź,| | |lin, karaś, leszcz, |węgorz, łosoś, | | |flądra, pstrąg, sola,|sardynki, halibut;| | |płoć i okoń | | | | |konserwy, smażone,| | | |wędzone | | | |  | |wędliny |Chude drobiowe, chuda|tłuste, pikantne | |  |szynka, polędwica,   |kiełbasy, | | | |pasztetowe | | | |  | |PRODUKTY |DOZWOLONE |ZABRONIONE | |masło |w ograniczonych |topione, solone, | |śmietana |ilościach świeże i na|nieświeże śmietana| |  |surowo w bardzo | | | |ograniczonych | | | |ilościach, śmietanka | | |inne |w ograniczonych |smalec, słonina, | |tłuszcze |ilościach świeża |olej, boczek, | |  |oliwa lub olej |ceres, oma | | |słonecznikowy, |  | | |sojowy  | | |ziemniaki|Gotowane, w postaci |smażone: frytki, | |  |puree z mlekiem, |placki | | |pieczone w |ziemniaczane, | | |umiarkowanych |chipsy | | |ilościach |  | | |  | | |warzywa |pomidory, owoce |kapusty, | |i owoce |jagodowe, cytrusowe, |kalafiory, | |obfitując|owoce dzikiej róży |kalarepa | |e w | | | |vitC | | | |warzywa |marchew, dynia, |fasolka | |bogate w |koperek, sałata |szparagowa, | |karoten |inspektowa, w |szpinak | |  |ogranicz. ilościach, | | |inne |seler, pietruszka, |brukiew, | |warzywa i|kabaczki; w |rzodkiewka, | |owoce |ograniczonych |ogórki, cebula, | |  |ilościach buraki, |czosnek, pory, | | |jabłka, wiśnie, |czereśnie, | | |winogrona, morele, |gruszki, kawon, | | |brzoskwinie gotowane,|daktyle, figi; | | |pieczone |marynowane | | |  |  | |strączkow|  | | |e suche | |wszystkie gatunki | | | |  | |cukier | |cukier, miód, | |i | |marmolada, dżemy, | |słodycze,| |syropy, owoce na | |używki | |cukrze, słodycze, | | | |napoje alkoholowe | |przyprawy| |Ocet, pieprz, | | |Łagodne: kwasek |papryka ostra, | | |cytrynowy, sok z |chili, curry, | | |cytryny, pietruszka, |musztarda | | |koperek, rzeżucha, | | | |cynamon | | |PRODUKTY |DOZWOLONE |ZABRONIONE | |  | | | |napoje |słaba herbata, |mocna herbata, | |  |herbata z mlekiem, |kawa prawdziwa | | |kawa zbożowa z |napoje gazowane | | |mlekiem, mleko |oraz wszelkie | | |zbierane, soki |zimne płyny, | | |warzywne i owocowe |napoje alkoholowe,| | |  |kakao, płynna | | | |czekolada | |pieczywo |chleb pszenny, bułki,|graham, chleb | |  |pieczywo |żytni | | |półcukiernicze, |  | | |sucharki, chleb | | | |lecytynowy | | | |  | | |dodatki |niewielka ilość |sery dojrzewające,| |do |masła, chudy twaróg, |topione, tłuste, | |pieczywa |mięso gotowane, |kwaśne, pozostałe | |  |polędwica, szynka, |wędliny, konserwy,| | |ewentualnie |dżemy, marmolada, | | |parówki dietetyczne w|miód | | |ograniczonych |  | | |ilościach | | | |  | | |zupy |warzywne przecierane,|na tłustych | |  |krupniki, mleczne |rosołach, | | |zupy podprawione |grzybowe, | | |zawiesinami, łagodne |zasmażane, | | |  |warzywne nie | | | |przecierane, | | | |owocowe | | | |  | |dodatki |grzanki, bułka, |grube makarony, | |do zup |kasza, lane ciasto, |łazanki, kluski, | |  |kluski |kładzione, | | |biszkoptowe, makaron |francuskie, | | |nitki, ziemniaki |groszek ptysiowy, | | |puree, gotowane |nasiona roślin | | |  |strączkowych, jaja| | | |  | |potrawy z|mięso gotowane, |mięsa smażone, | |mięsa |pulpety, pieczeń w |pieczone w zwykły | |  |pergaminie, potrawki |sposób | | |  |  | |potrawy |budynie z mięsa, |zapiekanki | |półmięsne|kasz, warzyw i |  | |  |drobnego makaronu | | | |  | | |potrawy z|drób gotowany, |smażone, pieczone | |drobiu |pieczony w |w zwykły sposób | |  |pergaminie, budynie, |  | | |potrawki | | | |  | | |PRODUKTY |DOZWOLONE |ZABRONIONE | |potrawy |ryby z wody, pulpety,|ryby smażone, | |z ryb |budynie |panierowane | |  |  |  | |potrawy |warzywa gotowane, |surówki, warzywa | |z warzyw |przetarte, |gotowane nie | |  |podprawione |rozdrobnione | | |zawiesinami lub |  | | |oproszone mąką, soki | | | |surowe lub gotowane | | | |  | | |potrawy |ciasta zarabiane w |ciasta zarabiane | |z mąki |misce, lane ciasto, |na stolnicy, | |  |kluski biszkoptowe, |smażone, kluski | | |pierogi leniwe oraz |kładzione, | | |zarabiane na |francuskie, | | |stolnicy: makaron |naleśniki, | | |nitki |krokiety | | |  |  | |sosy |warzywne, owocowe, |tłuste, zasmażane | |  |mleczne podprawiane |na tłustych | | |zawiesinami |rosołach, pikantne| | |  |  | Aktualizacja 20.10.2016r. ----------------------- [pic]
IS_-_Przygotowanie_i_podawanie_posiłków_oraz_ich_przechowywanie.doc	Autor: Dorota Kulęgowska Dietetyk Zatwierdzone przez: Małgorzata Maciąg Specjalista ds. Zarządzania Jakością 1. Przyjęcie i dystrybucja posiłków 1. W momencie odbioru posiłków w oddziale, opiekun medyczny lub pielęgniarka ma obowiązek zweryfikować zgodność dostarczonych posiłków pod względem ilości i obowiązującego na dany dzień jadłospisu. 2. Następnie ma obowiązek sprawdzić posiłki i tacki pod kątem wyznaczonych w szpitalu punktów krytycznych: a) zgodność dostarczonych diet z zamówieniem; b) czystości tacek; c) czystość termosów. 3. W przypadku stwierdzenia niezgodności fakt ten pracownik zgłasza niezwłocznie pielęgniarce koordynującej (lub Koordynatorowi Zespołu Pielęgniarskiego), która sporządza notatkę służbową i przekazuje ją Firmie Cateringowej. 1. Przed przystąpieniem do rozdawania posiłków pracownik ma obowiązek zdezynfekować ręce. 2. Podanie pacjentowi posiłku na salę chorych musi być zgodne z zaleconą dietą. 3. Jeżeli nie ma możliwości natychmiastowego podania posiłku pacjentowi dopuszcza się przechowanie posiłku w kuchni oddziałowej w lodówce/chłodziarce w temp. ok 4OC. 4. Przed podaniem potraw serwowanych na ciepło należy podgrzać je w kuchence mikrofalowej do pożądanej temperatury: zupy 75°C, drugie dania 65°C. Zaleca się podgrzewanie w kuchence mikrofalowej przez 4-5 minut na maksymalną moc, a następnie odstawienie na 2 minuty na zewnątrz - jest to niezbędny czas potrzebny do równomiernego rozprowadzenia ciepła wewnątrz potrawy. 5. Należy serwować potrawy na zastawie bez zarysowań, pęknięć i odprysków - uszkodzenia należy zgłaszać pracownikowi firmy zewnętrznej. 6. Przy odbiorze resztek pokarmowych bezpośrednio od pacjenta pracownik szpitala ma obowiązek sprawdzić, czy nie znajdują się w nich materiały niepokonsumpcyjne np. gaziki, plastry itd. 7. Odbiór odpadów pokonsumpcyjnych i naczyń odbywa się 2 razy dziennie, pojemniki na odpady i naczynia odbierają pracownicy firmy cateringowej po posiłkach (śniadaniu i obiedzie). 2. Zasady właściwego przechowywania żywności łatwo psującej się 2.1 Pacjent przebywający w Szpitalu zostaje poinformowany przez pielęgniarkę o konieczności przechowywania produktów łatwo psujących się w lodówce. 2.2 Żywność przechowywana w lodówce powinna być podpisana: - imię i nazwisko pacjenta - data włożenia do lodówki 2.3 Pielęgniarka codziennie sprawdza temperaturę w lodówce z żywnością i zapisuje w zeszycie: data, temperatura, podpis osoby sprawdzającej. Temperatura powinna wynosić 2-8°C. 4. Lodówka jest myta przez firmę sprzątającą 1x w tygodniu oraz rozmrażana 1x w miesiącu zgodnie z planem higieny. 5. Sanitariusz odpowiada za usuwanie produktów przeterminowanych z lodówki. 3. Czas przechowywania produktów w lodówce 1. W lodówce należy przechowywać produkty: łatwo psujące się tj. produkty mleczne, wędliny, mięso, ryby, jaja, tłuszcze oraz produkty oznakowane „ po otworzeniu przechowywać w lodówce”. 2. Czas przechowywania zależy od rodzaju produktu: a) Produkty mleczne przechowuje się przez kilka dni z wyjątkiem produktów pasteryzowanych, pakowanych próżniowo kefiry, jogurty, sery żółte i topione (ok. 1 miesiąca), b) Surowe kiełbasy oraz parówki przechowujemy w lodówce do 4 dni, kiełbasy suche mogą tam przebywać do 1 miesiąca, c) Mięso surowe najlepiej przechowywać w zamrażarce w specjalnych pojemnikach lub torebkach foliowych, d) Świeże ryby i owoce morza powinny być przechowywane do 24 godz., natomiast ryby wędzone i konserwy rybne po otwarciu można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Konserwy rybne przekłada się do zamkniętego pojemnika (nie przechowuje się w puszce), e) Jaja można przechowywać w lodówce do 1 miesiąca, f) Tłuszcze: masło, margarynę, olej i smalec należy przechowywać przez okres przydatności do spożycia zapisany na opakowaniu w lodówce. Poza lodówką produkty te ulegają jełczeniu, g) Potrawy gotowe: raz przygotowany posiłek należy po przyrządzeniu jak najszybciej schłodzić w czasie1-2 h i przechowywać w lodówce lub zamrozić, h) Rozmrożone danie trzeba koniecznie zagotować przed podaniem, i) Nie wolno mrozić ponownie produktów raz rozmrożonych, j) Przetwory owocowe po otwarciu należy spożyć do kilku dni, k) Niektóre owoce np. jagody, truskawki, maliny należy przechowywać w lodówce do 48 godz., l) Wszystkie produkty po otwarciu należy spożyć jak najszybciej, najlepiej w ciągu 24-48 godz.
GRAMATURA_WYDAWANYCH_POSIŁKÓW.doc	GRAMATURA WYDAWANYCH POSIŁKÓW W SZPITALU MATOPAT W ILOŚCI NA JEDNEGO PACJENTA ŚNIADANIA: PIECZYWO 100G MASŁO 15G WĘDLINA 40G SER 20G DŻEM 30G TWAROŻEK 50G PARÓWKA 50G JAJECZNICA 50G JOGURT NATURALNY 200ML PŁATKI Z MLEKIEM LUB ZUPA MLECZNA 400ML WARZYWA 100G NAPÓJ 200ML OBIAD: ZUPA 400ML ZIEMNIAKI, RYŻ, KASZA 250G MIĘSO 150G SURÓWKA 150G ZAPIEKANKA 400G SPAGHETTI 300G NAPÓJ 200 ML KOLACJA: PIECZYWO 100G MASŁO 15G WĘDLINA 40G SER 20G WARZYWA 100G NAPÓJ 200ML
Receptury_potraw_serwowanych_w_Szpitalu_Specjalistycznym_Matopat_z_wy_YpJybEr.pdf	RECEPTURY POTRAW GOTOWANYCH W FIRMIE CATERINGOWEJ JAMA Z WYSZCZEGÓLNIENIEM ALERGENÓW SPIS TREŚCI Iz” O UE ała doda we Z 0 A AE 3 II. Dania półmięsne i jarskie............ 6 IMO DA R oai WAB 9 R EOS O OE Zary ię KAKA dka 10 V. Dodatki...................22244444211 11 VI. Surówki.........uaaaaaaaa aaa aaa aazaaeei 13 NIL. Dama mięSNE oda L O taa 14 I ZUPY LP POTRAWA SKŁAD I ALERGENY 1 BARSZCZ BIAŁY Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, woda, zakwas, czosnek, ziemniaki, kiełbasa, majeranek, vegeta ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN, SOJA, GORCZYCA 2 BARSZCZ CZYSTY |. Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar mięsny, buraczki, czosnek, ocet winny, vegeta, pieprz, cukier, liść laurowy ALERGENY: SELER 3 BARSZCZ Z Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, woda, wywar ZIEMNIAKAMI mięsny, mąka, śmietana 18%,buraczki, ziemniaki, czosnek, koperek, ocet winny, vegeta, liść laurowy, pieprz ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN 4 KAPUŚNIAK Z Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, woda, kapusta BIAŁEJ KAPUSTY biała, ziemniaki, natka pietruszki, majeranek, vegeta ALERGENY: SELER 5 KAPUSNIAK Z Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, woda, kapusta KISZONEJ kiszona, boczek wędzony, ziemniaki, natka pietruszki, KAPUSTY majeranek, vegeta ALERGENY: SELER, SOJA, GLUTEN, GORCZYCA 6 ROSÓŁ Z Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, kurczak, MAKARONEM woda, vegeta, makaron bezjajeczny ALERGENY: SELER, GLUTEN 7 ROSOLNIK Z Marchewka, sól, por, seler, pietruszka, kurczak, woda, KASZĄ MANNĄ vegeta, kasza manna ALERGENY: SELER, GLUTEN 8 RYŻANKA Marchewka, sól, por, seler, pietruszka, kurczak, woda, vegeta, ryż ALERGENY: GLUTEN 9 ZUPA Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar BROKUŁOWA mięsny, śmietana, mąka, brokuły, vegeta ALERGENY: SELER, LAKTOZA,GLUTEN 10 ZUPA Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar KALAFIOROWA mięsny, śmietana 18% „kalafior, vegeta ALERGENY: SELER, LAKTOZA 11 | ZUPA Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar | KOPERKOWA mięsny, mąka, śmietana 18%, koperek, ziemniaki, vegeta ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN 12 ZUPA KRUPNIK Z Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar ZIEMNIAKAMI mięsny, mąka, śmietana, kasza jęczmienna, pietruszka zielona, vegeta ALERGENY: SELER, GLUTEN 13 | ZUPA OGÓRKOWA Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar mięsny, mąka, śmietana 18%, ogórki kiszone, vegeta, cukier ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN 14 ZUPA Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, woda, mąka, | MARCHWIOWA śmietana, ziemniaki, natka pietruszki. ALERGENY: SELER, GLUTEN, LAKTOZA 15 ZUPA Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar PIECZARKOWA Z mięsny, mąka, śmietana 18%, pieczarki, makaron, MAKARONEM bezjajeczny, koperek, vegeta ALERGENY: SELER, LAKTOZA,GLUTEN 16 ZUPA Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar POMIDOROWA Z mięsny, mąka, śmietana 18%, koncentrat pomidorowy, ryż, RYŻEM vegeta, cukier ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN 17 ZUPA SELEROWA Marchewka, sól, seler, pietruszka, ziemniaki, pietruszka natka, vegeta, mąka, ALERGENY: SELER, GLUTEN | 18 ZUPA Marchewka, sól, seler, pietruszka, szpinak, ziemniaki, SZPINAKOWA pietruszka natka, vegeta, pieprz, śmietana, mąka, ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN, GORCZYCA 19 ZACIERKA Marchewka, sól, seler, pietruszka, ziemniaki, pietruszka WIEJSKA natka, mąka, jajo, vegeta, cebula, liść laurowy, gorczyca ALERGENY: SELER, GLUTEN, BIAŁKO JAJA, GORCZYCA 20 ZUPA Z BIAŁEJ Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar FASOLI Z mięsny „śmietana 18%, biała fasola JAŚ, ziemniaki, ZIEMNIAKAMI majeranek, vegeta ALERGENY: SELER, LAKTOZA 21 ZUPA Z FASOLKI Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, wywar SZPARAGOWEJ mięsny „śmietana 18%, mąka, fasolka szparagowa, ziemniaki, majeranek, vegeta, pieprz ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN, GORCZYCA 22 ZUPA Marchewka, sól, por, seler, pietruszka, woda, mąka, ZIEMNIACZANA śmietana, ziemniaki, natka pietruszki, majeranek, pieprz ALERGENY: SELER, GLUTEN, LAKTOZA, GORCZYCA 23 ŻUREK Marchewka, sól, por, seler, cebula, pietruszka, woda, żur, czosnek, ziemniaki, jajo, kiełbasa, majeranek, vegeta, gorczyca ALERGENY: SELER, LAKTOZA, GLUTEN, SOJA, GORCZYCA, JAJ II_DANIA PÓŁMIĘSNE I JARSKIE LP POTRAWA SKŁAD I ALERGENY 1 BIGOS Kapusta kiszona, cebula, czosnek, przecier pomidorowy, mięso wieprzowe, kiełbasa, boczek wędzony, margaryna, przyprawy, cukier, sól, woda ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA | 2 FASOLKA PO Fasola biała Jaś, sól, cebula, czosnek, przecier pomidorowy, BRETONSKU margaryna, boczek wędzony, wieprzowina, woda, przyprawy ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA 3 GALARETA Kurczak, marchew, pietruszka natka, seler, groszek, sól, DROBIOWA przyprawy, żelatyna, ocet, woda ALERGENY: SELER 4 GALARETA Jajo, marchew, pietruszka, seler, kukurydza, groszek, natka JARSKA Z JAJKIEM pietruszki, sól, przyprawy, żelatyna, ocet, woda I WARZYWAMI ALERGENY: JAJO, SELER 5 | GOŁĄBKI W SOSIE | Mięso wieprzowe mielone, bułka tarta, jajo, ryż, kapusta, sól, POMIDOROWYM pieprz, przyprawy, olej, koncentrat pomidorowy, mąka ALERGENY: LAKTOZA, BIAŁKO JAJA KURZEGO, GLUTEN 6 | JAJKA GOTOWANE Jajka LUB SADZONE ALERGENY: BIAŁKO JAJA KURZEGO 7 KASZA MANNA NA Kasza manna, mleko, cukier, syrop owocowy PÓŁ GĘSTO Z SOKIEM ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA 8 KLUSKI Mąka, jajo, ziemniaki, sól, kapusta kiszona, marchew, olej ZIEMNIACZANE Z KAPUSTĄ ALERGENY: GLUTEN, BIAŁKO JAJA KURZEGO 9 KOPYTKA Z Ziemniaki, jajo, mąka, sól, pieprz, olej, mięso wieprzowe, SOSEM MIĘSNYM czosnek, cebula, natka pietruszki ALERGENY: BIAŁKO JAJA KURZEGO, GLUTEN 10 | KOTLET JAJECZNY Jajko, bułka tarta, marchew, pietruszka natka, seler, olej ALERGENY: BIAŁKO JAJA KURZEGO, GLUTEN, SELER 11 KROKIET Z Mąka, jaja kurze, mleko, woda, kapusta kiszona, pieczarki, KAPUSTĄ I cebula, olej, bułka tarta, sól, pieprz GRZYBAMI ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN, BIAŁKO JAJA KURZEGO | 2 KROKIET Z Mąka, jaja kurze, mleko, woda, mięso wieprzowe, cebula, MIĘSEM marchew, seler, sól, pieprz, bułka tarta ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN, BIAŁKO JAJA KURZEGO, GORCZYCA, SELER 13 LECZO Z Makaron „ser biały, sól, cukier, masło, cynamon KIEŁBASKĄ ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN, BIAŁKO JAJA KURZEGO 14 MAKARON Z Makaron, kurczak, sól, pieprz, brokuł, olej, marchew, seler, KURCZAKIEM I pietruszka, śmietana, mąka SOSEM BROKUŁOWYM ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA, SELER, 15 MAKARON Z Makaron, kiełbaska, olej, cebula, papryka, ogórek kiszony, SOSEM pieczarki, koncentrat pomidorowy, mąka, sól, pieprz, MYSLIWSKIM czosnek ALERGENY: GLUTEN, SELER, SOJA, GORCZYCA, LAKTOZA 16 MAKARON Z Makaron, twaróg, śmietana, jogurt naturalny, cukier, TWAROGIEM I truskawki SOSEM JOGURTOWYM ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN 17 NALEŚNIKI Z Mąka, jaja kurze, mleko, woda, cukier, dżem owocowy DŻEMEM ALERGENY: LAKTOZA, BIAŁKO JAJA KURZEGO, GLUTEN 8 | NALEŚNIKI Z Mąka, jaja kurze, mleko, woda, twaróg, cukier, jogurt TWAROGIEM naturalny, truskawki ALERGENY: LAKTOZA, BIAŁKO JAJA KURZEGO, GLUTEN 19 | PASTA JAJECZNA Jajo, majonez, pieprz, sól, natka pietruszki, ALERGENY: JAJO, GORCZYCA 20 PASTA Z Kurczak, majonez, sól, pieprz, cebula, czosnek, marchew, | KURCZAKA przyprawy ALERGENY: JAJO, GORCZYCA 21 | PIEROGI LENIWE Z Mąka, jajo, twaróg, ziemniaki, sól, masło, cynamon MASŁEM I CYNAMONEM ALERGENY: LAKTOZA, BIAŁKO JAJA KURZEGO,GLUTEN _| Ż2 PIEROGI Z Mąka, woda, mleko, jajka kurze, kapusta kiszona, grzyby, KAPUSTĄ I cebula, przyprawy GRZYBAMI ALERGENY: LAKTOZA, BIAŁKO JAJA KURZEGO,GLUTEN 23 | PIEROGI Z MIĘSEM | Mąka, woda, mleko, jajka kurze, cebula, mięso mielone, sól, bułka tarta, pieprz, tymianek ALERGENY: LAKTOZA, BIAŁKO JAJA KURZEGO,GLUTEN 24 PIEROGI Z R Mąka, woda, mleko, jajka kurze, twaróg, sól, jogurt TWAROGIEM I naturalny, cukier, truskawki SOSEM JOGURTOWYM ALERGENY: LAKTOZA, BIAŁKO JAJA KURZEGO,GLUTEN 25 | RISOTTO MIESNE Z Ryż, filet z kurczaka, olej, seler, marchew, pietruszka, WARZYWAMI brokuł, mąka, śmietana, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA, SELER 26 RYŻ Z MUSEM Ryż, jabłko, cynamon, cukier, mleko, budyń JABŁKOWYM I SOSEM ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN BYDYNIOWYM 27 SPAGHETTI Makaron, mięso mielone, sól, pieprz, koncentrat BOLOGNESE pomidorowy, cebula, olej, marchew, seler, pietruszka, przyprawy ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA, SELER III RYBY LP POTRAWA SKŁAD I ALERGENY 1 | KOTLETRYBNY Ryba, jajka, olej, bułka tarta, sól, pieprz, przyprawa do ryb GLUTEN,BIAŁKO JAJKA KURZEGO, RYBA 2 PASTA RYBNA Ryba, jajo, majonez, sól, pieprz, cebula, czosnek, marchew, przyprawy ALERGENY: RYBA, JAJO, GORCZYCA 3 PULPET RYBNY Ryba, cebula, mąka ziemniaczana, jajka, olej, bułka tarta, sól, pieprz, przyprawa do ryb ALERGENY: GLUTEN,BIAŁKO JAJKA KURZEGO, RYBA 4 RYBA PO GRECKU | Ryba, seler, marchewka, cebula, olej, przecier pomidorowy, sól, pieprz, przyprawa do ryb ALERGENY: SELER, RYBA -- - 5 RYBA SMAŻONA Ryba, mąka, olej, sól, pieprz, przyprawa do ryb ALERGENY: RYBA, GLUTEN 6 RYBA W Ryba, groszek, marchewka, seler, pietruszka natka, cukier, GALARECIE sól, przyprawy, żelatyna, ocet, woda ALERGENY: RYBA, SELER 7 | ŚLEDŹ W Śledź, cebula, śmietana, gorczyca, ziele angielskie, liść SMIETANIE laurowy ALERGENY: RYBA, LAKTOZA, GORCZYCA IV SOSY LP | POTRAWA SKŁAD I ALERGENY 1 SOS KOPERKOWY Koperek świeży, masło, mąka, śmietana, przyprawy ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA. 2 | SOSOWOCOWYO- Jogurt naturalny, truskawki, cukier JOGURTOWY ALERGENY: LAKTOZA 3 | SOSPIECZENIOWY | Tłuszcz z pieczeniowy po obróbce termicznej mięsa, mąka, śmietana, przyprawy ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA 4 SOS Seler, masło, mąka, śmietana, przyprawy PIETRUSZKOWY ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA, SELER 5 | SOSPOMIDOROWY | Koncentrat pomidorowy, mąka, śmietana, olej rzepakowy, przyprawy ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA 6 SOS Rosół, masło, mąka, śmietanka, żółtko jaja, przyprawy POTRAWKOWY ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA 10 V DODATKI LP POTRAWA SKŁAD I ALERGENY 1 KASZA JAGLANA | , BRAK ALERGENÓW KASZA JĘCZMIENNA ALERGENY: GLUTEN 3 KASZA MANNA ALERGENY: GLUTEN 4 MAKARON BEZJAJECZNY ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA 5 RYŻ _ BRAK ALERGENÓW 6 ZIEMNIAKI BRAK ALERGENÓW Li. VI SURÓWKI | LP | POTRAWA | SKŁAD I ALERGENY 1 BROKUŁY GOTWANE Brokuł, vegeta ALERGENY: SELER 2 BUKIET JARZYN Kalafior, brokuły, marchew, pietruszka, seler, olej ALERGENY: SELER 3 BURACZKI | Buraczki czerwone ugotowane - tarte, sól, cukier, ocet jabłkowy, olej ALERGENY: BRAK 4 FASOLKA Fasolka szparagowa, masło, bułka tarta, SZPARAGOWA Z ZASMAŻKĄ ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA 5 GROSZEK Z Marchewka krojona, groszek konserwowy lub mrożony, MARCHEWKĄ mąka, masło, przyprawy ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA 6 KALAFIOR Z Kalafior, masło, bułka tarta ZASMAŻKĄ ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA MARCHEWKA GOTOWANA Marchewka, masło, vegeta ALERGENY: LAKTOZA 8 MIZERIA Ogórki zielone tarte, sól, cukier, pieprz czarny, śmietana, koperek, ocet jabłkowy ALERGENY: LAKTOZA 9 SURÓWKA Z KISZONEGO Ogórek kiszony, olej, cebula, pieprz OGÓRKA ALERGENY: BRAK 10 SURÓWKA Z KISZONEJ Kapusta kiszona, marchewka tarta, cebula, cukier, pieprz KAPUSTY ALERGENY: BRAK 12 11 | SURÓWKA Z MARCHEWKI Marchewka tarta, jabłka tarte, cukier, cytryna I JABŁKA ALERGENY: BRAK 12 SAŁATA ZE ŚMIETANĄ Sałata, śmietana, sól, cukier, ALERGENY: LAKTOZA 13 SELER GOTOWANY Seler krojony, vegeta ALERGENY: SELER 14 SURÓWKA Ogórek kiszony, cebula, papryka, olej, cukier, pieprz WIELOWARZYWNA ALERGENY: BRAK 15 SURÓWKA Z KAPUSTY i Marchew, kapusta biała, cebula, koper, olej, cukier, sok z BIAŁEJ cytryny, sól, pieprz ALERGENY: BRAK 16 SURÓWKA Z KAPUSTY Kapusta pekińska szatkowana, papryka świeża, ogórek PEKIŃSKIEJ kiszony, koperek, przyprawy _| 13 ALERGENY: BRAK VII _DANIA MIĘSNE LP POTRAWA | SKŁAD I ALERGENY | 1 | FILET SAUTE Pierś z kurczaka, sól, pieprz, przyprawy, olej ALERGENY: BRAK 2 GULASZ DROBIOWY Mięso krojone, cebula, czosnek, mąka, śmietana, przyprawy, margaryna, woda ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN 3 GULASZ WIEPRZOWY | Mięso krojone, cebula, czosnek, mąka, śmietana, "A przyprawy, margaryna, woda ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN 4 KOTLET MIELONY | Mięso mielone, jaja kurze, bułka tarta, przyprawy, olej WIEPRZOWY rzepakowy, cebula ,czosnek ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN, BIAŁKO JAJA KURZEGO |_ 5 KOTLET SCHABOWY Schab krojony, mąka, jaja kurze „bułka tarta, olej rzepakowy ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN, BIAŁKO JAJA KURZEGO 6 KOTLET Z PIERSI Piersi kurczaka, jaja kurze, mąka, mleko, bułka tarta, | KURCZAKA przyprawy, olej ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN, BIAŁKO JAJA KURZEGO 7 KURCZAK PO Kurczak, jajo, bułka tarta, mąka, mleko, olej, sól, WIEDENSKU pieprz, czosnek, przyprawy ALERGENY: GLUTEN, LAKTOZA, BIAŁKO JAJA KURZEGO 8 NUGGETSY Filet z piersi kurczaka, olej, panierka do nuggestów, jajko ALERGENY: BIAŁKO JAJA KURZEGO, GLUTEN, GORCZYCA, SEZAM, SELER, SOJA, LAKTOZA 14 9 PULPET DROBIOWY Mięso mielone, jaja kurze, bułka tarta, przyprawy, cebula, czosnek, woda ALERGENY: LAKTOZA, GLUTEN, BIAŁKO JAJA KURZEGO 10 | ROLADKA DROBIOWA | Mięso drobiowe mielone, jajo, bułka tarta, sól, pieprz, PANIEROWANA olej ALERGENY: BIAŁKO JAJA KURZEGO, GLUTEN 11 ROLADA DROBIOWA Z | Mięso drobiowe mielone, brokuł, marchew, seler, jajo, WARZYWAMI bułka tarta, sól, pieprz, olej ALERGENY: BIAŁKO JAJA KURZEGO, GLUTEN, SELER 12 | SCHAB DUSZONY Schab, przyprawy, woda, margaryna ALERGENY: LAKTOZA 13 SCHAB PIECZONY Schab, sól, pieprz, przyprawy, olej ALERGENY: BRAK 14 UDKO PIECZONE Udko, sól, pieprz przyprawy, olej ALERGENY: BRAK 15 UDKO GOTOWANE |. Udko, sól, pieprz, przyprawy, przyprawy ALERGENY: BRAK 15