Powiatowe Centrum Medyczne Spółka z o.o. w Braniewie
OPIS STANOWISKA PRACY, ZAKRES OBOWIĄZKÓW,
UPRAWNIEŃ I ODPOWIEDZIALNOŚCI
OPIS. STANOWISKA PRACY
Imię i Nazwisko
Komórka organizacyjna
KUCHNIA
Stanowisko
Dietetyk
Podległość służbowa
Podlega Kierownikowi Kuchni
Cel stanowiska
Ujednolicenie zasad żywienia dietetycznego. Wykonywanie zadań
polegających szczególnie na opracowaniu jadłospisów
z uwzględnieniem ńorm żywieniowych i wymogów dietetyczno
„ leczniczych, nadzór nad prawidłowym przygotowaniem posiłków
oraz ich wydawaniem.
Kwalifikacje
Wymagane:
Ukończone studia wyższe na kierunku technologia żywności
i żywienie człowieka o specjalności żywienie człowieka
i uzyskanie tytułu inżyniera lub magistra inżyniera na tym kierunku
Dodatkowe:
Ukończone inne formy doskonalenia zawodowego przydatne
do realizacji zadań
Doświadczenie
Wynikające z przygotowania zawodowego programu uczelni
oraz innych programów doskonalenia zawodowego, przydatnych
do realizacji zadań
Umiejętności
+ Zawodowe określone w programach kształcenia
+ Określania priorytetów działań i celów interwencji dietetyka
stosownie do stanu pacjenta
Sprawnego komunikowania się w zespole
Nawiązywania kontaktów
Cechy osobowości
Operatywność
Uczciwość
Kreatywność
Cierpliwość
Komunikatywność
Kultura osobista
Pracowitość
Otwartość
Odpowiedzialność
Rzetelność
Zaangażowanie
Współpraca
M
z kierownikiem i pracownikami kuchni
z lekarzami oddziału w zakresie realizacji zadań obejmujących
prawidłowe żywienie pacjentów
+. z kierownikami zakładów opiekuńczo-leczniczych
+++ +++ ++ + + +) +
i pielęgniarkami zgodnie z potrzebami pacjentów
zadań diagnostyczno-terapeutycznych
+ z pielęgniarką środowiskową
Kryteria oceny Jakość opieki dietetyka w środowisku szpitalnym:
do stanu zdrowia pacjenta
prawidłowość prowadzonej dokumentacji
realizacja, zakres i dostępność udzielanych świadczeń
stopień twórczego działania w doskonaleniu pracy
udział w różnych formach doskonalenia zawodowego
satysfakcja odbiorców świadczeń dietetyka.
+++ + +
Dietetyk wykonuje swoje obowiązki i zadania zgodnie z aktami prawnymi:
> Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U.
z 2006r. Nr 171 poz. 1225z póżn. zm.)
Ustawa z dnia 15 kwietnia 2011 r. o działalności leczniczej (Dz. U. Nr 174, poz. 1038
z późn. zm.
Ustawa z dnia 6 listopada 2008r. o prawach pacjenta i Rzeczniku Praw Pacjenta
(Dz. U. 2009 , Nr 52 poz. 417 z późn. zm.);
Zarządzenia i regulaminy obowiązujące w Zakładzie
Inne akty prawne
wv v vw
ZAKRES OBOWIĄZKÓW
1. Dietetyk wchodzi w skład zespołu pracowników kuchni. Swoje obowiązki wykonuje
poprzez dostosowane jadłospisów do zleceń lekarskich z uwzględnieniem indywidualnego
zapotrzebowania na dane składniki odżywcze, witaminy oraz stanu zdrowia chorego.
2. Do podstawowych zadań dietetyka należy w szczególności:
2.1 układanie jadłospisów również w systemie dekadowym, zgodnie z normą żywieniową
i finansową, bazując na zdrowych, zbilansowanych i różnorodnych posiłkach,
2.2planowanie na podstawie sporządzonych raportów zapotrzebowania na produkty
żywnościowe kuchni i przekazywanie ich do realizacji,
2.3 nadzór nad prawidłowością procesu technologicznego przygotowania potraw,
2.4 nadzór nad przestrzeganiem norm wagowych produktów, jakości sporządzonych
potraw,
2.5 nadzór nad wydawaniem posiłków zgodnie z jadłospisem i terminowością wykonania
2.6 nadzór nad transportem posiłków naoddziały i zapewnieniem odpowiedniej
temperatury posiłków, ich porcjowania dla pacjentów oraz estetyki podania posiłków
2.7 przygotowanie kart żywieniowych dla osób wychodzących ze szpitala zawierających
wskazówki dla pacjentów dotyczące odpowiedniej diety,
2.8 udzielanie porad dietetycznych pacjentom oddziałów szpitalnych, poradni
specjalistycznej i podstawowej opieki zdrowotnej,
2.9 edukacja pacjenta pod względem dietetycznym (w przystępny i zrozumiały sposób
potrafi wytłumaczyć podstawowe kwestie żywieniowe),
l jed propagowanie zasad racjonalnego odżywiania wśród chorych, działania prewencyjne
qraz uczestnictwo w terapii otyłości i niedożywienia,
+ z innym personelem medycznym oddziału i szpitala w realizacji
+ prawidłowość układania jadłospisów i dostosowanie jadłospisu
2.11 na bieżąco aktualizuje wiedzy własnej na konferencjach, kursach, w oparciu
o wyniki nowych badań naukowych w zakresie dietetyki, ze względu na dynamiczny
rozwój tej dziedziny,
2.12 noszenie ustalonej odzieży ochronnej,
2.13 zachowanie tajemnicy zawodowej i służbowej.
3. Dietetyk współtworzy wraz z Kierownikiem kuchni i wdraża system zarządzania
bezpieczeństwem żywności HACCP, zasady dobrej praktyki higienicznej GHP oraz
zasady dobrej praktyki produkcyjnej GMP.
4. Dietetyk bierze udział w pracy zespołu żywieniowego,
ZAKRES UPRAWNIEŃ
y
Niezależnie od uprawnień wynikających z kodeksu pracy i regulaminów zakładowych
dietetyk ma prawo:
1. wprowadzania usprawnień w pracy własnej i komórki organizacyjnej, w której
pracuje, po uprzednim uzgodnieniu z przełożonymi,
2. samodzielnego kontaktowania się z pracownikami innych komórek strukturalnych
zakładu przy załatwianiu spraw pacjentów i własnych,
3. odwoływania się od decyzji przełożonych jeżeli są one sprzeczne z obowiązującymi
przepisami lub interesem zakładu,
4. uzyskania od lekarza pełnej informacji o stanie zdrowia pacjenta w zakresie
niezbędnym do ustalenia diety,
ZAKRES ODPOWIEDZIALNOŚCI
1.
Dietetyk jest odpowiedzialny za:
1.1 przestrzeganie wewnętrznych przepisów dotyczących prowadzenia kuchni
1.2 właściwą organizację pracy na swoim stanowisku,
1.3. prawidłowe zabezpieczenie dokumentów będących w dyspozycji kuchni,
1.4 właściwą atmosferę w miejscu pracy,
1.5 właściwe i terminowe wykonywanie zadań,
Dietetyk odpowiada za jakość i prawidłowość sporządzonych diet.
Dietetyk ponosi odpowiedzialność karną i zawodową otaz dyscyplinarną w przypadku
naruszania obowiązujących przepisów kodeksu pracy i regulaminów zakładowych w tym
również za naruszenie tajemnicy służbowej i zawodowej,
Jednocześnie oświadczam, że zapoznałam się z regulaminami obowiązującymi
w Powiatowym Centrum Medycznym Spółka z 0.0. w Braniewie
Sporz
Przyjęłam do wiadomości i stosowania Zatwierdzlym |
Braniewodnia |. aa
LA
Procedura dotycząca
wartości odżywczej i kalorycznej posiłków
Zalecaną wartość energetyczną posiłków przyjęto średnio na poziomie 2000-2200kcal.
Zalecana wartość odżywcza diety z podziałem na maktoskładniki:
- białko — 10-15% (50g-80g)
- tiuszcze — 25-30% (53g-70g)
- węglowodany — 55-65% (275g-325g)
Zalecana wartość odżywcza dotyczy diety podstawowej i jest modyfikowana w zależności
od rodzaju diety leczniczej, w oparciu o aktualną wiedzę dietetyczną.
Zwraca się uwagę na ilość i rodzaj dodatków do żywności, takich jak: konserwanty,
barwniki, czy emulgatoty. Dąży się do pozyskiwania produktów spożywczych
zawierających minimalną ilość substancji dodatkowych, ze zwróceniem uwagi na
szkodliwość poszczególnych substancji unikanie najbardziej szkodliwych, takich jak:
benzoesany, siarczyny, glutarninany, kwasy sorbowe, sztuczne substancje słodzące, sztuczne
barwniki.
tyczne
wie
WYKAZ DIET.
Ogółna
Ogólna przecierana
Ogólna bezmleczna
Ogólna bogatobiałkowa
Lekkostrawna
Lekkostrawna bezmleczna
Lekkostrawna pdpkowata
Lekkostrawna przecierana
Dieta cukrzycowa
. Dieta cukrzycowa bezmleczna
. Dieta cukrzycowa przecierana
„ Dieta cukrzycowa wysokobiałkowa
..Dieta bogatobiałkowa
„ Dieta bogatobiałkowa przecierana
„ Dieta bogatobiałkowa płynna -
. Dieta przecierana cukrzycowa wysokobiałkowa
. Dieta wątrobowa ,
„ Dieta wątrobowa wyśokbiałkowa
. Dieta wątrobowa przecierana
„ Dieta wrzodowa
„Dieta Małego Dziecka
. Dieta trzustkowa.
„ Dieta trzustkowa przecierana
„ Dieta bogatoresztkowa:
„ Dieta cukrzycowa wrzodowa
„ Dieta ubogoresztkowe
„ Dieta bezresztkowa
„Dieta bezglutenowa
„ Dieta beznabiałkowa
„ Sonda - i
. kleik
„ kisiel
14 „ Powiatowe Centrum Medyczne
Spółka z 0.0. w Braniewie
WYKAZ PROCEDUR OBOWIĄZUJĄCYCH W KUCHENCE ODDZIAŁOWEJ
Lp. . Tytuł procedury
Opis kuchenki oddziałowej
1 Higieniczne mycie i dezynfekcja rąk
2 Przechowywanie żywności pacjentów
3 Rozdawanie posiłków
5 Automatyczne mycie naczyń
6 Ręczne mycie naczyń
7 Rozńnrażanie urządzeń chłodniczych
8 Mycie i dezynfekcja wózka do transportu posiłków
9 Mycie i dezynfekcja podajników na ręczniki i dozowników na mydło i płyn dezynfekcyjny
do rąk -
10 | Segregacja odpadów
11. ;Plan higieny